ديك رومي محشو بخليط الأرز من المطبخ المصري

مكونات الديك:- 1 ديك رومى (حبش) من 4 إلى 5 كيلو.- 2 بصلة كبيرة الحجم.- 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون.- 1 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).- 1 ملعقة كبيرة ملح.- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.- 1⁄4 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون.- 3 ملاعق كبيرة سمن.- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم (صلصة).- 1 كوب مرق دجاج.- 3 حبات جزر كبيرة الحجم.- 6 حبات بطاطس متوسطة الحجم.- 1 بصلة كبيرة الحجم. مكونات خليط الأرز:
- 1⁄4 كيلو لحم بقرى مفروم.
- 2 ملعقة كبيرة سمن.
- 2 كوب أرز مصرى (صغير الحبة).
- 3 أكواب مرق دجاج ساخن.
- 1⁄2 ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات).
- 1⁄4 ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة.
- 1 1⁄2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1⁄2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 كوب جوز مجروش خشن.
- 1⁄4 كوب زبيب.
طريقة عمل خليط الأرز:
1 – يُغسل الأرز جيدًا بالماء الجارى، ثم يصفى من الماء.
2 – يسخن السمن في طنجرة متوسطة الحجم على نار متوسطة، ويضاف إليه اللحم المفروم ويقلب به لمدة دقيقتين.
3 – يضاف الفلفل والبهار والقرفة إلى اللحم، ويقلب به جيدًا على النار لنحو 5 دقائق أو حتى يُحمر ويأخذ اللون البنى الغامق، مع الحرص على عدم حرقه.
4 – تُهدأ النار تحت الطنجرة، ويضاف الأرز المصفى إلى اللحم ويقلب به لمدة دقيقة.
5 – يضاف مرق الدجاج والملح إلى خليط الأرز، ويقلب جيدًا ثم يُغطى ويترك على نار متوسطة حتى يتشرب الخليط سوائله ويصل إلى بداية النُضج.
6 – تُرفع الطنجرة من على النار، وينثر الجوز المجروش والزبيب على الأرز ويقلبان به جيدًا، ثم يترك الأرز حتى تهدأ حرارته.
طريقة عمل الديك الرومى:
1 – يُغسل الديك الرومى جيدًا بالماء من الداخل والخارج، ويُدعك بخليط من الخل والملح الخشن ويترك في البراد لمدة 30 دقيقة، ثم يشطف جيدًا بالماء.
2 – يقطع البصل إلى شرائح كبيرة ويوضع في وعاء الكبة، ويضاف إليه عصير الليمون والبهار والحبهان والملح والفلفل، وتفرى المكونات جيدًا على سرعة عالية حتى يصبح الخليط عجينًا ناعمًا.
3 – يوضع الديك في صينية حرارية كبيرة الحجم، ويُفرك بخليط البهارات جيدًا باليد من الداخل والخارج.
4 – يغطى الديك بورق النايلون، ويترك في البراد لمدة ساعتين على الأقل.
5 – يُخرج الديك من البراد، ويُعبأ من الداخل بخليط الأرز البارد من أسفل الديك ومن جهة الرقبة حتى يمتلئ تمامًا من الداخل، ثم تُربط أرجله بخيط كتانى مخصص للطعام.
6 – يذاب السمن في مقلاة صغيرة على نار خفيفة، ثم يضاف إليه معجون الطماطم وتقلب به على النار حتى يندمجا معًا جيدًا.
7 – يرفع الخليط من على النار ويترك لدقائق حتى تهدأ حرارته، ثم يُدهن الديك بالكامل بالخليط بواسطة فرشاة صغيرة حتى يُغطى به تمامًا من كل الجهات.
8 – يُسكب مرق الدجاج في الصينية حول الديك، وتُغطى الصينية بإحكام بورق الفويل.
9 – يترك الديك الرومى في الفرن لمدة ساعتين، مع الحرص على تفقد الديك من وقت إلى آخر.
10- تغسل حبات البطاطس والجزر وتقشر، ثم تقطع إلى شرائح كبيرة وتوضع في وعاء كبير.
11- يقطع البصلة إلى 8 أجزاء وتضاف إلى الجزر والبطاطس، وينثر القليل من الملح والفلفل على الخليط ويقلب جيدًا.
12- يُخرج الديك من الفرن، ويرفع عنه ورق الفويل، وينثر حوله خليط الخضراوات، كما يمكن إضافة 1⁄2 كوب من الماء في حالة جفاف السوائل.
13- ثم يُعاد تغطية الصينة وتترك في الفرن لمدة ساعة أخرى، ثم يُرفع الفويل من على الصينية وتترك في الفرن حتى ينضج لحم الديك تمامًا ويأخذ اللون الذهبى المتوسط.
14- تُخرج صينية الديك من الفرن، وتترك لمدة 10 دقائق حتى تهدأ، ثم يرفع الخيط من على أرجل الديك ويقدم.