طريقة إعداد طاجن الأرز المعمر باللحمة الضانى للشيف محى شوقى " أبو البنات " مكونات اللحم: - 1 كيلو مكعبات لحم ضأن - 1⁄2 كيلو لحم ضأن بالعظام. - 1 بصلة متوسطة الحجم. - 2 ورقة لورة - 8 فصوص حبهان - 5 فصوص مستكة - 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة ملح. - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود. مكونات الطاجن: - 3 أكواب أرز مصرىِ - 1 بصلة كبيرة الحجم مَفرية ناعماً. - 4 أكواب مَرق لحم. - 1 كوب حليب ساخن. - 1 كوب قشدة حليب طازجة. - 2 ملعقة كبيرة سمن. طريقة عمل اللحم: 1 - تُعبأ "حلة" متوسطة الحجم بالماء حتى 3⁄4 إرتفاعها، ثم تترك على نار عالية حتى تَغلى. 2 - تغسل مكعبات اللحم والعظام بالماء وتصفى، ثم تسكب فى الماء المغلى وتترك لدقائق، ويزال من أعلاها الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهرت حتى يَصفىَّ الماء. 3 - تقشر البصلة وتقطع إلى 4 أجزاء، ثم تضاف إلى مرق اللحم. 4 - يضاف الحبهان والمستكة والملح والفلفل الأسود وورقة لورة وعصير الليمون إلى مرق اللحم، ثم تغطى " الحلة " وتترك على النار لمدة ساعة أو حتى يَنضج اللحم جيداً. 5 - تنشل مكعبات اللحم من المرق وتوضع فى صحن جانبىِ. 6 - تغطى حلة المرق بالعظام وتترك على النار لمدة 20 دقيقة أخرى أو حتى يتركز المرق أكثر، ثم يصفى فى وعاء عميق. طريقة عمل الطاجن: 1 - يسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط. 2 - يغسل الأرز جيداً بالماء الجارىِ، ثم يترك فى مصفاة ضيقة الثقوب حتى يصفى تماماً من الماء. 3 - يذاب السمن فى طنجرة متوسطة الحجم على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل المفرى، ثم يَستمر تَقليبه لمدة 5 دقائق أو حتى يلين. 4 - يضاف الأرز إلى البصل، ثم يستمر التَقليب لمدة 3 دقائق أخرى أو حتى تتغلف حباته بالسمن ويَأخذ اللون الأبيض الفاتح. 5 - يضاف مرق اللحم إلى خليط الأرز ويُقلب جيداً، ثم تغطى الطنجرة ويترك على النار لمدة 10 دقائق أو حتى يكاد يتشرب المرق. 6 - يسكب 1⁄4 مقدار خليط الأرز فى قاع الطاجن ويفرد عليه بظهر الملعقة، ثم ترص عليه مكعبات اللحم فقط وليس العظام. 7 - يسكب المُتبقىِ من خليط الأرز على مكعبات اللحم ويسوى عليها حتى يغطيها، ثم يوزع الحليب الساخن بهدوء على الطاجن. 8 - يغطى الطاجن بإحكام بورق الفويل، ويترك على الرف الثانىِ من أسفل الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى يَنضج الأرز ويملئ الطاجن. 9 - يخرج الطاجن من الفرن ويرفع من عليه الفويل، ثم تتوزع قشدة الحليب أعلاه وتسوى عليه بظهر الملعقة كطبقة علوية. 10- يعاد الطاجن بدون تَغطية إلى الفرن، ويترك به لمدة 15 دقيقة أو حتى يأخذ أعلاه اللون الذهبىِ. 11- يخرج الطاجن من الفرن، ويترك لمدة 10 دقائق أو حتى تَهدأ حرارته، ثم يقدم مع السلطات.
