طريقة عمل الكشري المصري في البيت بطعم المحلات

يُعدّ الكشري المصري من الأطباق الشعبية التي لا تغيب عن موائد المصريين، إذ يجمع بين المذاق الشهي والقيمة الغذائية العالية بتكلفة بسيطة، وتبحث المرأة دائمًا عن طريقة لتحضير هذا الطبق في المنزل بنفس نكهة محلات الكشري الشهيرة، مع لمسات خاصة تضمن النظافة والطعم الأصيل، ولكي تنجح في هذه المهمة، لا بد من الالتزام بالمقادير والخطوات كما يفعل أصحاب الخبرة.
مقادير الكشري المصري
كوبين من الأرز الأبيض المصري.
كوب من العدس الأسود (العدس بجبة).
كوب من المكرونة الصغيرة أو الإسباجتي المكسّرة.
كوب من الحمص المسلوق.
بصلتان كبيرتان للتقلية.
نصف كيلو طماطم حمراء طازجة.
خمس فصوص ثوم مفروم.
ربع كوب خل أبيض.
ربع كوب عصير ليمون.
رشة شطة حسب الرغبة.
ملح، فلفل أسود، كمون مطحون.
زيت نباتي للقلي والطهي.
خطوات تحضير الكشري المصري
يتم غسل العدس جيدًا ثم سلقه في ماء مغلي مضاف إليه رشة كمون وملح حتى ينضج دون أن يتفتّت.
في قدر آخر، يتم غسل الأرز وتصفيته ثم تسخين القليل من الزيت وتُحميره سريعًا وإضافة العدس المسلوق وتقلبهما معًا، ثم صب الماء الساخن وترك الخليط حتى ينضج ويتشرب الماء.
تنتقل إلى سلق المكرونة، فتضعها في ماء مغلي مع ملح وملعقة صغيرة من الزيت حتى لا تلتصق، ثم تُصفّيها وتحتفظ بها دافئة.
لإعداد التقلية المقرمشة، تُقطّع البصل شرائح رفيعة وتضعه في كمية وفيرة من الزيت الساخن حتى يأخذ لونًا ذهبيًا داكنًا ويصبح مقرمشًا، ثم تخرجه وتتركه جانبًا على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
لتحضير صلصة الكشري التي تمنحه طعم المحلات، تفرم المرأة الثوم وتقليه في قليل من الزيت حتى يظهر لونه الذهبي، وتضيف عصير الطماطم المصفّى مع رشة ملح وفلفل أسود وكمون، ثم تصب ربع كوب من الخل الأبيض وتترك الصلصة تغلي حتى تصبح كثيفة وداكنة اللون.
تجهّز المرأة الدقة الحارة التي تمنح الكشري نكهته القوية، ثم تهرس الثوم وتخلطه مع عصير الليمون والخل والقليل من الشطة والملح والكمون وتخفف المزيج بربع كوب من ماء سلق العدس أو الماء الساخن.
عند التقديم، تُرتّب الأرز والعدس في طبق التقديم، ثم تضيف طبقة من المكرونة وتوزع الحمص المسلوق، وتسكب الصلصة الساخنة على الوجه، ثم تُزيّن التقديم بالتقلية المقرمشة وترش القليل من الدقة حسب الذوق.