طريق صنع الترايفل المحشي بالفواكه

المقادير
البسكويت:
150 جرام زبدة
100 جرام سكر بودرة
1 بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا
200 جرام دقيق
50 جرام نشا الذرة
الكيك:
3 صفار بيض
100 جرام سكر
3 بياض بيض
رشة ملح
90 جرام دقيق
20 جرام بودرة كاكاو
حشو الترافل:
2 مغلف جيلاتين
100 ملل ماء
80 ملل عسل
400 جرام شوكولاته داكنة
600 جرام كريمة خفق
الشراب:
100 ملل ماء
100 جرام سكر
طريقة التحضير
البسكويت:
تخفق الزبدة مع السكر البودرة حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
يضاف البيض والفانيليا ويخفق جيداً.
يخلط الدقيق ونشا الذرة ويضاف إلى خليط الزبدة ويشكل إلى عجين.
يبرد العجين بالبراد لمدة 30 دقيقة.
يخرج العجين من البراد ويفرد بالمرقاق على شكل دائرة أكبر من قالب الكيك المستخدم.
يوضع العجين على صينية فرن وتخبز على 180 درجة مئوية لمدة 5 دقائق ثم تخرج من الفرن وتقطع بالسكين أو بالقالب نفسه، ثم تعاد إلى الفرن لتكملة عملية الخبر حتى يصبح العجين ذهبي اللون وخفيف الوزن.
يترك جانباً ليبرد.
الكيك:
يخفق صفار البيض مع السكر حتى يصبح فاتح اللون وقشدي الملمس.
يخفق بياض البيض مع الملح حتى يتماسك.
يخلط الدقيق وبودرة الكاكاو، ثم يضاف إلى خليط صفار البيض بالتبادل مع خليط بياض البيض مع التقليب بلطف بعد كل إضافة.
يوضع خليط الكيك في القالب المخصص المجهز بورق الخبر.
يخبز الكيك في فرن بدرجة حرارة 160 درجة مئوية من 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تنضج بحيث يخرج السكين من الكيك بدون أن يلتصق به شئ.
يرفع الكيك من القالب ويترك حتى يبرد على شبكة التبريد.
حشو الترافل:
يذوب الجيلاتين في الماء الدافئ.
تذوب الشوكولاته في وعاء فوق حمام مائي بقدر به ماء فوق موقد هادئ الحرارة.
يسخن العسل على موقد هادئ ويسكب الجيلاتين في مصفاه فوق العسل ويمزج الخليط جيداً.
يوضع خليط الجيلاتين فوق خليط الشوكولاته وتخفق جيداً، ثم يترك الخليط ليبرد.
تخفق الكريمة حتى تتماسك بعض الشئ.
عندما يبدأخليط الشوكولاته بالتماسك تقلب الكريمة معه بلطف.
الشراب:
يحضر شراب السكر بوضع السكر والماء في قدر فوق موقد عالي الحرارة حتى يغلي ثم تخفف درجة الحرارة ويترك لمدة 5 دقائق أخرى.
التقديم:
يوضع البسكويت في قاع قالب الكيك ثم يوضع الكيك فوقه، ويدهن الكيك بشراب السكر.
يصب خليط الترافل فوق الكيك ثم قومي يتم تسوية السطح.
توضع الترافل كيك بالبراد حتى تتماسك تماماً.
يرش بودرة الكاكاو فوقها للتزيين.
يخرج الكيك من القالب.