مقلوبة الدجاج

المكونات:
1 دجاجة
3 أكواب أرز مصري
1/3 كجم لحم مفروم
1 كوب بسلة
1 بصلة، كبيرة
1 بصلة، مفرومة
1 مرقة دجاج ماجى
1/2 كوب لوز، مسلوق
كوب فستق، غير مملح (حسب الرغبة)
1/2 كوب صنوبر، محمر
1 ملعقة صغيرة بهارات
1 ملعقة صغيرة قرفة
3 حبات حبهان
2 حبة مستكة
2 ملعقة كبيرة سمن بلدي - أو زيت
4 ملاعق كبيرة زيت ذرة
ملح وفلفل
طريقة التحضير:
تغسل الدجاجة جيدا.
تسلق في الماء مع البصلة والحبهان والمستكة والملح والفلفل حتى تنضج جيدا ثم تقسم إلى أربعة أرباع مع الإبقاء على الجلد.
تصفى 3 أكواب من مرقة الدجاج
تنزع العظام من الدجاجة مع الإبقاء على شكلها( يفترض أن يكون ذلك سهلا بما إنها مسلوقة سلقا جيدا) ثم يقطع كل ربع إلى جزئين. تحمر قطع الدجاج في ملعقتين زيت على نار عالية.
يغسل الأرز جيدا ويصفى. تسخن ملعقتان السمن في إناء متوسط غير لاصق على نار متوسطة. يضاف اللحم المفروم والبصلة المفرومة مع التقليب لمدة 5-10 دقائق.
يضاف الأرز والبسلة والفستق ويخلط جيدا باللحم. تضاف المرقة والملح والفلفل والبهارات والقرفة وتقلب جميع المكونات معا لمدة دقيقة.
عندما يتشرب الأرز السائل يغطى الاناء وينقل إلى نار هادئة ويترك لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز.
حمر اللوز والصنوبر في بقية الزيت.
ترص قطع الدجاج في إناء أكبر قليلا من ذلك الذي استعمل لطهو الأرز، ثم يوضع الأرز فوق قطع الدجاج ويضغط جيدا حتى يتماسك.
يوضع طبق تقديم مسطح مقلوبا فوق الإناء ثم يقلب الإناء حتى تسقط مكوناته في الطبق بحيث يكون الارز في الأسفل وقطع الدجاج على السطح.
ينثر الصنوبر على اللوز على السطح.