مجبوس الدجاج البحريني

مقادير:
4.5 كوب ماء
650 غ أرز بسمتي
3 حبة بندورة، مقسمة إلى 4 أجزاء
دجاجة كاملة وزن 1.5 ك
3 حبة بصل مفروم
0.25 كوب كزبرة مفرومة
فليفلة خضراء حريفة
2 حبة ليمون أسود، مثقوب
2 ملعقة صغيرة بهار مشكل
1.5 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم
ملعقة صغيرة كمون مطحون
2 ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة هيل مطحون
2 فص ثوم
شريحة زنجبيل، مبشور
3 ملعقة كبيرة زبدة
0.25 كوب عصير ليمون
3 ملعقة كبيرة ماء ورد
3 ملعقة كبيرة زيت
3 ملعقة صغيرة ملح
طريقة:
اقسمي الدجاجة 4 أجزاء.
سخني الماء و اتركيه جانبا.
امزجي البهار مع الكمون و الكركم و الهيل و ملعقة ملح واحدة، اخلطيهم جيدا.
تبلي الدجاج بخلطة البهارات.
حمي الزيت في قدر، أضيفي البصل و دعيه يتحول إلى البتي، أضيفي الفليفل و الليمون الأسود.
أضيفي الدجاج إلى البصل و قلبيها حتى تستوي بنفس القدر، أضيفي ملعقة صغيرة قرفة، قلبي جيدا، غطي القدر و اتركيه لمدة 3 دقيقة.
أضيفي الثوم و الزنجبيل و البندورة و قلبي عدة مرات، غطيها و اتركيها لمدة 3 دقيقة، أضيفي الملح و الماء و هو لا يزال ساخن.
غطي القدر و دعيه على النار لمدة ساعة، أضيفي الكزبرة و قلبي لمدة 5 دقيقة قيل أن ترفعي الدجاج من القدر.
في هذه الأثناء قومي بنقع الأرز في ماء بارد لمدة 10 دقيقة ثم اشطفيه و صفيه جيدا.
بعدما تزيلي الدجاج من القدر أضيفي الأرز إلى المرق، قلبي و دعيها تُطهى على نار هادئة، حتى يتم نضج الأرز.
انصري عصير الليمون و ماء الورد فوق الأرز، ضعي قطع الزبدة على وجهها. غطيها و دعيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
تُقدّم في طبق كبير و ضعي فوقها قطع الدجاج.