طريقة عمل الفوقة

مقادير:
نصف كوب زيت زيتون
نصف خروف صغير مقطع قطع كبيرة مع العظم
10 قرون فلفل أخضر حريف
عود قرفة
3 حبات قرنفل
ملعقة صغيرة هيل
3 ملاعق كبيرة بهار مشكل
3 ملاعق كبيرة ملح
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
10 حبات بندورة، شرائح
10 حبات بصل، شرائح
10 ثمرات ليمون أسود مقطع أنصاف
3 ملاعق كبيرة ثوم مهروس
3 ملاعق كبيرة زنجبيل مفروم
6 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع في ماء بارد ومملح
12 كوب ماء
تتبيلة اللحم:
ملعقة صغيرة كركم
ربع كوب ماء ورد
ملعقة صغيرة بودرة زعفران
ملعقة صغيرة هيل مطحونة
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
التزيين:
نصف كوب زيت زيتون
6 حبات بصل، شرائح
نصف كوب صنوبر
نصف كوب زبيب
نصف ملعقة صغيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة ملح
10 بيضات مسلوقة
3 ملاعق صغيرة ماء ورد
رشة زعفران
الطريقة:
حمي الزيت على النار، اقلي البصل حتى يذبل.
أضيفي الزنجبيل والثوم و قلبي.
أضيفي اللحم وقلبي حتى يحمر.
تبليه بالبهار المشكل وقلبيه حتى تمتزج جيدا.
أضيفي البندورة والفلفل والليمون.
غطي القدر واتركيه على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.
أضيفي الماء مع القرفة والهيل والقرنفل، اتركيها على نار متوسطة لمدة 60 دقيقة حتى ينضج اللحم.
ارفعي قطع اللحم من القدر واتركيها في مكان دافئ.
أضيفي الأرز المصفى من ماء النقع إلى المرقة، غطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز وينشف الماء.
تتبيلة اللحم:
اخلطي الكركم مع ماء الورد وبودرة الزعفران.
ادعكي قطع اللحم بالخليط. رشي قطع اللحم بالهيل والقرفة.
اصنعي حفرة في وسط الأرز قبل تمام نضجه، وادفني قطع اللحم في وسط الحفرة.
غطي الأرز عليه، اتركيه على نار هادئة حتى يتشرب المرقة وينضج الأرز تماما.
التزيين:
حمري البصل في زيت الزيتون حتى يصبح ذهبيا.
أضيفي الصنوبر والزبيب وقلبي.
أضيفي القرفة والملح وقلبيها مدة 3 دقائق، ارفعيه من على النار.
انقعي الزعفران في ماء الورد، واغمسي البيض فيه حتى يتلون.
للتقديم: ضعي الأرز واللحم في طبق كبير للتقديم وضعي عليه التزيين، رصي حوله البيض المسلوق.