فطائر الخبز البلغاري

المقادير:
– 700 جرام من الدقيق للعجن، والقليل يرش على صينية الخبز.
– 300 جرام من الحليب.
– بيضة واحدة.
– ملعقتان ونصف خميرة فورية.
– 50 جرام زبدة طرية.
– ملعقة كبيرة حبة البركة (الحبة السوداء).
– ملعقة كبيرة سمسم.
– ملعقة صغيرة ملح.
– 150 جرام سلامي مقطع قطع صغيرة.
– 150 جرام لانشون (مرتديللا)، أو السويس، أو البسطرمة.
– 50 جرام من جبن البارميزان المبشور.
– صفار بيضة للدهان.
– قليل من الحليب.
الطريقة:
– تذاب الخميرة الفورية في الحليب الدافئ والسكر وتترك حتى ترتفع.
– تضاف الخميرة لباقي المكونات، ويبدأ العجن حتى الحصول على عجينة متماسكة طرية.
– تترك الخميرة في مكان دافئ حتى تخمر ويتضاعف حجمها.
– تقسم العجينة قسمين، ويفرد القسم الأول على رخامة مرشوشة بالطحين، ويحشى بقطع السلامي والجبن المبشور.
– يلف العجين على شكل رول، ويوضع في قالب مستدير مدهون بالزيت.
– يقسم النصف الثاني من العجينة لقسمين مرة أخرى.
– يفرد أحد القسمين بالطول ويحشى بالمورتديللا، أو اللحم المفروم.
– يلف العجين مثل السينابون على هيئة رول ويقطع شرائح.
– توضع الشرائح فوق العدين المفرود.
– تلف أطراف العجين على شكل حبل، ويلف على شكل ضفيرة، كما يمكن تشكيل العجين حسب الذوق.
– تدهن العجينة بصفار البيض والحليب، ويرش الوجه بحبة البركة، والسمسم، ثم تترك لتختمر مرة أخرى.
– تخبز الصينية في فرن ساخن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يحمر الوجه.
– تترك الفطائر لتبرد، ثم ترفع من الصينية في طبق التقديم.