طريقة طهي ضلع الخروف المحشي بالأرز

المقادير:
– ضلع خروف.
– 2 ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
– ملعقة كبيرة من الملح.
– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
– ملعقة صغيرة قرفة.
– ملعقة صغيرة هيل مطحون.
– نصف ملعقة صغيرة زعفران.
– نصف ملعقة صغيرة قرنفل.
– ربع كوب من التمر هندي المنقوع.
حشو الضلع:
– 5 أكواب من الأرز.
– نصف كوب من الزيت.
– نصف كيلو لحم مفروم.
– بصلة مفرومة.
– 5 أكواب من المرق أو الماء.
– ملعقة صغيرة بهارات.
– ملعقة صغيرة قرفة.
– نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
– 2 ملعقة صغيرة ملح.
– نصف كوب صنوبر مقلي.
– نصف كوب لوز مقشر ومقلي.
– 3 بيضات مسلوقة.
طريقة الطهي:
– يغسل الضلع جيدًا ويشق من الداخل مثل الجيب، ثم يحفف من الداخل والخارج.
– يحضر وعاء لخلط البهارات والملح، الفلفل، الهيل، الزعفران، القرنفل، والتمر هندي، وتقلب جيدًا للتتجانس جيدًا مع بعضها ثم يتبل بها الضلع من الداخل والخارج حتى يغطي تماما بتتببيلة البهارات.
– يجهز الحشو بغسل الأرز ثم نقعه لنصف ساعة.
– يقلى اللحم المفروم بالزيت حتى يجف، ثم يضاف البصل ويقلب جيدًا، يصفى الأرز جيدًا ويضاف إلى اللحم المفروم والبصل.
– يضاف الماء أو المرق، بهارات اللحم، القرفة، الهيل والملح، يترك القدر ليغلي ثم يغطى ويترك لينضج على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
– تضاف المكسرات المقلية لخلطة الأرز واللحم المفروم.
– يحشى الضلع بخلطة الأرز واللحم المفروم والمكسرات واللحم المسلوق.
– تغلق أطراف الضلع بالعيدان الخشبية، ويغلف بإحكام بورق الفويل.
– يوضع الضلع في صينية داخل الفرن الساخن مسبقا ويترك على درجة حرارة 190 لساعتين حتى ينضج.
– يقدم الضلع في طبق كبيرة وتنزع العيدان الخشبية ويزين بالمكسرات ووردات الطماطم.
السعرات الحرارية لكل 100 جرام.
– لحم الخروف: 276 سعر حراري.
– الأرز: 346 سعر حراري.
– البيضة: 160 سعر حراري.
– اللوز: 641.5 سعر حراري.
– الصنوبر: 589 سعر حراري.