الأرز "البرياني" بالدجاج

المكوّنات
دجاج كامل، مقطّع إلى 8 قطع - 1.
أرز بسمتي - كيلوجرام.
طماطم حجم متوسّط - 4.
بصل حجم كبير - 1.
سمن أو زبدة - ملعقتان كبيرتان.
ثوم - 4 فصوص.
زعفران - نصف ملعقة صغيرة.
ماء ورد - ملعقة كبيرة.
فليفلة حمراء حارة، مقطّعة - بحسب الرغبة.
فليفلة خضراء حارة، مقطّعة - بحسب الرغبة.
ليمون حامض - 1.
بهارات برياني - ملعقة كبيرة.
فلفل أسود - ملعقة صغيرة.
ورق غار - بحسب الرغبة.
حبهان - 8 حبات.
قرنفل - 8.
قرفة - عودان.
بهار - ملعقة صغيرة.
جوزة الطيب - ملعقة صغيرة.
ملح - بحسب الرغبة.
زيت - بحسب الرغبة.
ملوّن طعام - بحسب الرغبة.
لتحضير الصوص:
طماطم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة - 3.
ثوم - فصان.
فليفلة خضراء - 2.
فليفلة حمراء - 2.
ماء - نصف كوب.
نعناع طازج - بحسب الرغبة.
ملح - بحسب الرغبة.
سكر - ملعقة كبيرة.
خلّ - ملعقة صغيرة.
ليمون حامض معصور - 1.
طريقة العمل
1- اغسلي قطع الدجاج جيداً بالملح والقليل من الخل وضعيه جانباً في مصفاة.
2- قطّعي البصل واقليه على النار مع السمن حتى يصبح لونه أصفر ثم أضيفي قطع الدجاج وقلّبي حتى يتغيّر لونه.
3- أضيفي فصين من الثوم المفروم والفليفلة الخضراء والفليفلة الحمراء.
4- اغمري المكوّنات بالماء وقلّبي.
5- قطّعي الطماطم إلى مكعبات صغيرة وأضيفيها إلى مزيج الدجاج بالإضافة إلى القرفة ونصف كمية كل من الحبهان وورق الغار والقرنفل.
6- ذوّبي الزعفران مع ماء الورد بعد نقعه لمدة ربع ساعة واسكبيه فوق الخليط.
7- اتركي المزيج يغلي على نار هادئة لحوالى 30 دقيقة ثمّ ارفعي القدر عن النار.
8- اعصري الليمون الحامض فوق الدجاج وحرّكي قليلاً.
9- اغسلي الأرز وانقعيه بالماء لمدة 5 دقائق، صفّيه واتركيه جانبا.
10- قطّعي الكمية المتبقية من الثوم وقلّيها بالقليل من الزيت ثمّ أضيفي الأرز.
11- نكّهي بالملح والفلفل الأسود وبهارات البرياني وجوزة الطيب والبهار والكمية المتبقية من الحبهان والقرنفل والقرفة.
12- اغمري المكوّنات بالماء واتركي المزيج على النار حتي يتشرب الأرز الماء.
13- خفّفي النار واتركي المزيج حتى ينضج الأرز مع إضافة القليل من ملوّن الطعام على الوجه.
14- ارفعي القدر عن النار واتركيه جانباً لحولى 10 دقائق ثمّ حرّكيه بواسطة شوكة بتأنّ حتى يتوزّع اللون على كل كمية الأرز.
15- اسكبي الأرز في طبق التقديم وزيّني وجهه بقطع الدجاج.
16- لتحضير الصوص، ضعي في الخلاط الكهربائي الطماطم والثوم والفليفلة الحمراء والفليفلة الخضراء والنعناع.
17- نكّهي بالملح ثمّ اسكبي الماء واخلطي جيدا المكوّنات.
18- أضيفي الخل وعصير الليمون الحامض والسكر واخلطي من جديد.
19- قدّمي طبقك إلى جانب الصوص.