طريقة عمل "البرياني" العراقي

المكوّنات
صدر دجاج مغسول جيدًا - كيلو جرام
أرز منقوع ومصفّى - 4 أكواب
ثوم مهروس - 6 فصوص
لبن زبادي - كوب
فليفلة خضراء مقطعة - 1
بقدونس مفروم - ربع كوب
عصير ليمون حامض - حبّة
بهارات برياني - ملعقة كبيرة
شطّة - نصف ملعقة صغيرة
حبهان - ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون - نصف ملعقة صغيرة
زنجبيل مطحون - ملعقة صغيرة
زعفران مذوّب بقليل من الماء - ملعقة كبيرة
ملح - بحسب الرغبة
زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة
ماء - بحسب الحاجة
طريقة العمل
1- اخلطي، في وعاء، الثوم مع اللبن، البقدونس، عصير الليمون الحامض، الفليلفة الخضراء، بهارات البرياني، الشطة، الحبهان، الفلفل الأسود المطحون، الزنجبيل والملح.
2- ضعي تبّلي الدجاج بالمزيج السابق وانقعيه لمدة نصف ساعة.
3- حمّي 3 ملاعق من الزيت في قدر على النار، ثم أضيفي الدجاج وقلّبيه حتى يتغير لونه.
4- حمّي ملعقة من الزيت في قدر آخر وأضيفي الماء والملح ثم الأرز بعد غليان الماء، واطهيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
5- أضيفي الأرز المطبوخ في القدر فوق مزيج الدجاج، ثم الزعفران المذوّب بقليل من الماء.
6- حرّكي الأرز قليلًا حتى يتغيّر لونه ثم غطّي القدر واتركيه على النار لمدة 10 دقائق أخرى.
7- اسكبي أرز البرياني في طبق للتقديم وقدميه ساخنًا.