مشخول التونة

المقادير
3 علب تونة الباكور
9 ملاعق طعام زيت زيتون
2 بصلة، مقطعة شرائح
5 طماطم، معصورة دون بذر أو قشر
1 فص ثوم مهروس
3 ملاعق طعام كزبرة خضراء مفرومة
3 ملاعق طعام بقدونس مفروم
1⁄4 ملعقة صغيرة من ( قرفة، كمون، هيل، كزبرة، خولنجان، كركم)
3ملاعق طعام عصير ليمون
رشة بابريكا
4 أكواب أرز
5 ملاعق طعام زيت
5 أكواب ماء لسلق الأرز
1⁄2 ملعقة صغيرة ملح
زعفران
1 ملعقة صغيرة زعفران
3 ملاعق طعام ماء ورد
رشة هيل
للتزيين
2 قرن فلفل حار مقطع
1 ملعقة طعام بابريكا
طريقة التحضير
في وعاء صغير، انقعي الزعفران والهيل في ماء الورد. دعيه جانبًا
في قدر على نار متوسطة، اطبخي عصير الطماطم لمدة 10 دقائق حتى يتسبك
في قدر آخر على النار، سخني 6 ملاعق طعام من زيت الزيتون وحمري البصل حتى يذبل. أضيفي الطماطم والكزبرة والبقدونس والثوم والبابريكا والبهارات الستة وعصير الليمون، اطبخيه مع التقليب لمدة 5 دقائق. أضيفي التونة وقلبي لمدة 3 دقائق وارفعيه عن النار
اغسلي الأرز وانقعيه في الماء لمدة نصف ساعة. اسلقيه في الماء والملح والزيت، عندما يغلي اخفضي النار ودعيه حتى يتشرب الماء كله
في قدر عميق، ضعي كمية من الأرز المطبوخ وساوي سطحه. ضعي مقدار التونة بصلصة الطماطم، غطيها بباقي الأرز ثم رشي مزيج الزعفران على جهة من السطح والجهة الأخرى رشيها بالبابريكا والفلفل الطازج. وزعي باقي زيت الزيتون على كامل سطح الأرز، غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة
وقت الغرف، ارفعي الأرز بالزعفران والأرز بالبابريكا والفلفل الطازج جانبًا واقلبي القدر على صحن التقديم ثم وزعي الأرز المرفوع على السطح للتزيين.