فطيرة اللحم والخضراوات

المقادير:
مكونات الفطيرة:
– 2 عبوة كبيرة من عجين الباف باسترى (العجين المورق)
– 6 حبات بطاطس متوسطة
– 2 بصل كبير
– 1 ملعقة كبيرة زبد
– 200 جرام جبن شيدر
– 1 ملعقة صغيرة ملح
– 1⁄2 ملعقة صغيرة فلفل
– 1 صفار بيض
مكونات اللحم:
– 1⁄2 كيلو لحم ضانى بالدهن
– 2 ملعقة كبيرة زبد
– 1 بصلة صغيرة
– 1⁄2 ملعقة صغيرة ملح
– 1⁄4 ملعقة صغيرة فلفل
– 1⁄4 ملعقة صغيرة بهار لحم
طريقة التحضير:
طريقة عمل اللحم:
1- يقطع اللحم الضانى إلى شرائح صغيرة ورفيعة بقدر الإمكان، مع ترك الدهون به
2- تقطع البصلة وتفرى ناعم بالسكين
3- تسخن طنجرة صغيرة على نار متوسطة، ويوضع بها الزبد والبصل المفرى ويقلب حتى يصفر
4- ثم تضاف شرائح اللحم وتقلب مع الزبد والبصل
5- يضاف الملح والفلفل والبهار إلى اللحم ويقلب جيدًا حتى يحمر من كل الجهات
6- يستمر في إضافة كميات قليلة من الماء بالتدريج على اللحم حتى ينضج تمامًا
7- ينشل اللحم من الطنجرة ويترك في صينية جانبية حتى يبرد
طريقة عمل بقية الطبقات:
1- تسلق البطاطس في ماء وملح حتى تنضج جيدًا
2- ثم تقشر وتبشر على الفتحات الواسعة للمبشرة، وينثر عليها القليل من الملح والفلفل
3- يقطع البصل إلى أنصاف، ثم يقطع إلى شرائح رفيعة
4- تسخن مقلاة كبيرة، وتوضع بها الزبد وشرائح البصل وتحمر حتى تلين وتكاد يحمر لونها، وتترك في صحن جانبي
5- يقطع الجبن إلى مكعبات صغيرة
6 – وتحمر في مقلاة صغيرة مع القليل من الزبد حتى تلين ويحمر لونها،، وتترك في صحن جانبي
7- يسخن الفرن على حرارة عالية، وتغطى صينية خبز مستطيلة بورق البرشمان
طريقة تجميع الطبقات:
1- تفرد طبقة مستطيلة من العجين على الصينية
2- ويفرد فوقها البطاطس المبشورة مع ترك ممسافة 2 1⁄2 سم فراغ من كل الجهات
4- ثم يفرد بعدها كمية البصل المحمر
5- وتفرد كمية اللحم المحمر ثم مكعبات الجبن فوقها، وينثر عليها القليل من الفلفل
6- تغطى جميع الطبقات بطبقة ثانية من العجين المورق، وتثبت أطراف الطبقتين ببعضهما جيدًا
7- يخفق صفار البيضة، ويدهن به سطح العجين، ثم تخبز في فرن عالى الحرارة لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون
8- تخرج الفطيرة من الفرن وتترك لمدة 10 دقائق حتى تهدأ، ثم تقطع بواسطة سكين عريض وحاد إلى شرائح عريضة وتقدم سخنة.