المقادير: لتحضير العجينة: دقيق – 3 أكواب خميرة فورية – ملعقة كبيرة بايكنغ باودر – نصف ملعقة صغيرة سكر – ملعقة كبيرة لبن زبادي – ربع كوب زيت – ربع كوب ملح – ملعقة صغيرة ماء للعجن – بحسب الحاجة. للحشوة: بسطرمة – 500 جرام زيتون منزوع النواة ومقطّع إلى شرائح – نصف كوب فليفلة خضراء مقطّعة إلى مكعبات صغيرة – 3 طماطم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة – 3 للوجه: بيض مخفوق مع القليل من الحليب – 1 سماق أو سمسم أو حبة البركة – بحسب الرغبة طريقة التحضير: 1- لتحضير العجينة، في وعاء، ضعي الدقيق والخميرة الفورية والبايكنغ باودر والسكر والملح. 2- أضيفي الزيت والزبادي واخلطي المكوّنات حتى يتشرّب الدقيق كل السوائل. 3- أضيفي الماء تدريجيًا مع الدعك المستمر حتى تحصلي على عجينة متجانسة وغير لاصقة. 4- غطّي العجينة واتركيها جانبًا حتى تتخمّر لنحو ساعة. 5- لتحضير الحشوة، أخلطي في وعاء الزيتون والفليفلة والطماطم. 6- قسّمي العجينة إلى كرات متوسّطة الحجم. 7- مدّي كل كرة على سطح صلب على شكل دائري وضعي عليها القليل من الحشوة والبسطرمة. 8- إغلقي العجينة بتأن وضّعيها في صينية مدهونة بالقليل من الزيت. 9- إدهني وجه العجينة بالبيضة المخفوقة وانثري عليها السماق. 10- إخبزي الكالزوني في فرن محمّى مسبقًا على حرارة متوسّطة حتى يحمرّ الوجه.