أعدّي الكسكسي مع أشياش اللحم

المقادير:
-3 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون
-ملعقتان كبيرتان من مزيج توابل الكسكسي
-حبّة متوسطة الحجم من البصل، مفرومة
-باقة من الكرفس، مقطّعة إلى مكعبات
-ربع باقة من الكزبرة الطازجة المفرومة
-علبة من الطماطم المقطعة
-3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
-حبة من الجزر
-حبتان من الكوسى
-حبتان من اللفت
-ربع حبّة من الملفوف
-700 جرام من ساق ضأن، مقطّعة إلى مكعبات (2 إنش)، أو 4 صدور من الدجاج
المقادير لحبوب الكسكسي:
-500 جرام من الكسكسي
-500 ملليلتر من المياه
-ملعقة صغيرة من الملح
-100 ملليلتر من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
1 - في قدر المرق (الجزء السفلي)، يسخّن زيت الزيتون، ويضاف البصل، ويطهى لمدّة 5 دقائق، ثم يضاف الجزر والكرفس والطماطم المفروم ومعجون الطماطم.
2- بعدها، ينثر الملح والتوابل ويضاف الكسكسي، ويوضع مقداران من الماء، ثم يغلى المزيج.
3- تخفض الحرارة، ويدع المزيج يطهى لمدّة ساعة.
4- تضاف الخضراوات، ويطهى لمدة 20 دقيقة.
5- تسخن حبوب الكسكس في (الجزء العلوي).
6- بعد طبخ الكسكس على البخار، يضاف زيت الزيتون والكزبرة المفرومة إلى الصلصة.
7- طريقة التقديم: في طبق عميق، يصبّ جزء من الكسكسي، ثم تضاف الصلصة حسب ذوقك.
8- ينقع في الليلة السابقة لحم الضأن مع نصف ملعقة كبيرة من توابل الكسكسي وبعض الكزبرة المفرومة وزيت الزيتون. ثم، يشوى في أشياش على الشواية ليقدّم مع الكسكسي.
9- لإعداد حبوب الكسكسي: يصبّ الكسكس الجاف في وعاء كبير، مع 20 ملليلترًا من زيت الزيتون والملح. يصبّ الماء، ويترك لينقع لحوالي 20 دقيقة، مع التحريك من وقت لآخر بيديك.
10 - توضع في الجزء العلوي من قدر الكسكسي، يطهى لمدة نحو 15 دقيقة على البخار حتى يبدأ البخار بالخروج من الكسكسي.
11 - يوضع الكسكسي في وعاء، ويترك ليبرد بما يكفي، ثم يرشّ 100 ملليلتر من الماء وباقي زيت الزيتون.