شوكة & سكينة

يقدمها الشيف أحمد الشناوي بطريقة سهلة: أطباق العيد.. »ضاني«

تكثر العزومات في عيد الأضحي وتتفنن ربات البيوت في صنع أطباق شهية من اللحوم وخاصة "الضأن"، ويبرع الشيف المعروف أحمد الشناوي في تقديم وصفات مميزة بطريقة سهلة ومذاق مختلف، نتعرف عليها في سياق السطور التالية.
ورقة لحم ضأن
المقادير:
2 حبة كوسة
2 حبة جزر
2 حبة بطاطس
4 بصلات صغيرة
500 جرام لحم ضأن
½ كوب بازلاء
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة صغيرة كمون
½ ملعقة فلفل أسود
فلفل أخضر حار
2 ملعقة كبيرة سمن
الطريقة:
يقطع اللحم لمكعبات صغيرة ثم يقطع البصل قطعا صغيرة، ثم يتبل اللحم والبصل والملح والفلفل والكمون وتلف بقصدير ويوضع في صينية الفرن، ثم توضع في الفرن لمدة نصف ساعة، وتقشر الكوسة والجزر والبطاطس ثم تقطع لمكعبات وتضاف للحم ويلف الجميع في ورق ألومنيوم ويوضع في صينية بالفرن مجدداً إلي أن ينضج ثم يوضع في طبق التقديم.
فتة باللحم الضأن
المقادير:
1 كيلو لحم ضأن قطع
½ كيلو أرز مغسول
رغيف خبز بلدي محمص
بصلة وسط لسلق اللحم
6 فصوص ثوم مهروسة
2 ملعقة كبيرة سمن
½ كوب خل أبيض
3 حبوب هيل
ملح وفلفل أسود
صلصة الطماطم:
(فص ثوم مهروس، 2 كوب عصير طماطم، ملعقة كبيرة معجون طماطم، ملعقة كبيرة سمن، ملعقة صغيره قرفة، ملح وفلفل أسود)
الطريقة:
في حلة كبيرة لسلق اللحم، نضع الماء حتي نصفها ونتركها حتي تغلي، ثم نضيف اللحم وعندما يبدأ اللحم بالغليان نضيف البصلة والملح والفلفل الأسود والهيل، وتترك الحلة علي النار حتي تمام ينضج اللحم.
وفي حلة متوسطة، نضع ملعقة كبيرة سمن ثم نضيف الأرز والقليل من مرق اللحم حتي يغطي الأرز، ونتركه حتي يغلي ثم نهدئ النار لينضج الأرز، ثم نكسر الخبز المحمص لقطع صغيرة، ونضعه في طبق كبير وعميق.
وفي طاسة متوسطة نضع السمن ثم نضيف الثوم ونحمره حتي يصبح ذهبي اللون ثم نضيف الخل ونتركهما يغليان معا، ثم نضيف 3 مغارف كبيرة من مرق اللحم ونواصل الغلي لمدة دقيقتين، ثم نضيفها إلي الخبز، ثم نضع الأرز فوق الخبز.
ونجهز حلة صغيرة لتحضير الصلصة، ونضع فيها ملعقة سمن وفص ثوم مهروس، ثم عصير الطماطم ومعجون الطماطم والملح والفلفل والقرفة ونتركها تغلي معا، ثم نضيف مغرفتين من مرق اللحم، ونضيف مقدارا منها فوق الفتة ثم نضع قطع اللحم المسلوق فوق الفتة.
فخذ ضأن بالأعشاب
المقادير:
فخذ ضأن وزن 2 كيلو
¼ ملعقة صغيرة زعتر جاف
ملعقة صغيرة ريحان
ملعقة صغيرة روزماري
5 فصوص ثوم مفروم
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملح
ملعقة كبيرة خل أبيض
ملعقة كبيرة صويا صلصة
2 ملعقة صغيرة مسطردة
الطريقة:
نمزج الأعشاب مع إضافة الملح والفلفل والخل والثوم ونصنع شقوقا عريضة بالفخذ بعد غسله وتجفيفه ثم نحشو الشقوق بالأعشاب والبهارات والثوم، وتمزج الصويا صوص مع المسطردة وندهن بها الفخذ ونضعه في صينية ونغطيها بورق الألومنيوم وندخله الفرن لمدة 90 دقيقة ثم نزيل الألومنيوم ونخفف الحرارة إلي الوسط لمدة ربع ساعة أخري حتي يتم النضج.
طاجن اللحم بالبصل
المقادير:
كيلو لحم ضأن قطع
2 ملعقة دقيق
ملعقة زيت
8 بصلات صغيرة
2 ملعقة خل أبيض
¼ ملعقة جوزة الطيب وأعشاب عطرية
ملح وفلفل
4 فصوص ثوم
¼ باقة بقدونس مفروم
الطريقة:
تتبل قطع اللحم بالملح والدقيق وتحمر في الزيت وتترك جانبا، ويحمر البصل في الزيت ويضاف إليه الدقيق المتبقي، ويقلب جيدا مع الزيت، ثم يضاف إليه الخل وربع كوب ماء والأعشاب العطرية وجوزة الطيب والملح والفلفل، ونعيد وضع اللحم للخليط مع التقليب مع البصل ونتركه علي النار حتي يغلي، ونضيف خليط اللحم والبصل للطاجن، ويدخل الفرن ثم نضيف للطاجن الثوم المفروم والبقدونس ونتركه حتي ينضج.
الكفتة الضأن بالطرب‎
المقادير:
كيلو لحم ضأن مفروم
طرب خروف
2 بصلة مفرومة
4 فصوص ثوم مفرومة
ملح وفلفل أسود
ملعقة بهارات لحم
ملعقة كمون
ملعقة بصل باودر
ملعقة ثوم باودر
قطعة من لية خروف
الطريقة:
يخلط اللحم والبصل والثوم والبهارات والملح والفلفل وجميع المكونات وتصبع، ويقطع الطرب، وتلف صوابع الكفتة وترص في صينية وتدخل الفرن علي نار هادئة وتقلب كل 5 دقائق حتي تنضج.