شوكة & سكينة

الشيف شيري عمر أعدتها بطريقة مبتكرة: مائدة بنكهة البرتقال

فوائد البرتقال عديدة، وهي ثمرة تجمع بين الحلو والحمضي، وتحتوي علي نسبة عالية من فيتامين »‬»»‬ المقاوم للبرد، لذا فإن تناولها بشكل مباشر في فصل الشتاء ضروري، لمقاومة نزلات البرد، لكن من المفيد أيضاً أن يتم إدخال البرتقال في أطباق الطعام عموماً، ومن هذا المنطلق تقدم الشيف شيرين عمر، الشهيرة ب"شيف شيري" مائدة عامرة بأطباق متنوعة بين الحلو والحادق، يدخل البرتقال كعنصر رئيس في إعدادها.
دجاجة بحشوة الأرز بالخلطة
مدة التحضير: 00:15 دقيقة مدة الطهي: 00:40 دقيقة
المقادير:
دجاجة حجم وسط
أرز
بصلة مفرومة
كبد وقوانص
2 ملعقة عصير برتقال
ملح وفلفل وبهارات وبابريكا وسماق
الطريقة:
نقلب البصل مع الملح والفلفل في قليل من أي مادة دهنية ثم نضع القوانص مقطعة ونخلط جيداً ثم نضع الكبدة قطعاً ونقلب ونضع ملعقة عصير برتقال ثم الأرز ونخلطهم جيداً، ثم نضع الماء المغلي ونتركه يغلي ثم نهدئ الحرارة ونطفئ النار عليه بعد 70 % من النضج ونضعه في طبق ونتركه ليبرد.
ثم نحضر الدجاجة ونغلق الرقبة بخيط، ثم نضع الأرز بداخلها ونضم الأرجل ونربطها بخيط ونخيط الفتحات التي بينها، ثم نضع الدجاجة في ماء مغلي مع بوكيه جارنيه بصلة وجزرة وعودين كرفس وورق لورا وحبهان ومستكة وبعد النضج ندهنها بخليط من ملعقتي صلصة وملعقة كاتشاب وملعقة عصير برتقال وملعقتي زيت وملح وفلفل ورشة بابريكا وندهن وجه الدجاجة بالكامل وندخلها الفرن إلي أن تحمر وننزع الخيط وتقدم.
فيليه دجاج بصوص البرتقال
مدة التحضير: 00:30 دقيقة مدة الطهي: 00:25 دقيقة
المقادير:
صدور دجاج مقطعة مكعبات
بياض بيضة
¼ ملعقة بيكينج بودر
ذرة بيكيج صودا
2 ملعقة نشا
2 ملعقة خل
ملح
لإعداد صلصة البرتقال:
كوب ونصف مرقة دجاج
ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
ملعقة ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة عصير برتقال
ملعقة بشر برتقال
2 ونصف ملعقة صويا صوص
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/3 كوب خل
¼ كوب سكر
3 ملاعق نشا
ملعقه زيت
الطريقة:
في وعاء نضع بياض بيضة مع كل من النشا والملح والخل والبيكينج بودر والبيكينج صودا ونخلطهم جيداً، ثم نضع عليهم الدجاج ونتركهم في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، ثم نجهز صلصة البرتقال بأن نضع المرق مع عصير البرتقال بقشره مع الصويا والليمون والسكر والنشا والخل والزيت.
ثم نقلب الثوم والزنجبيل في ملعقة زيت ونضيف صلصة البرتقال حتي الغليان ونخفض الحرارة وتترك 15 دقيقة ثم ترفع، ثم نقلي الدجاج في زيت حتي يصبح لونه ذهبياً ثم نضعه في صلصة البرتقال علي نار هادئة لمدة 5 دقائق، ويقدم مع أرز أبيض ويزين بشرائح البرتقال.
شيش طاووق
مدة التحضير: 00:10 دقائق مدة الطهي: 00:15 دقيقة
المقادير:
فيليه دجاج مقطع مربعات
½ كوب زبادي
رشة من كل من (فلفل، بابريكا، سماق، زنجبيل، بهارات فراخ)
بصلة
ملعقة كبيرة من كل من (مسطردة، كاتشاب، باربيكيو، عصير برتقال)
عصير نصف ليمونة
ملعقة خل
خمس فصوص ثوم
فلفل ألوان
طماطم شيري
أسياخ خشب
الطريقة:
نقطع البصلة مع نصف حبة فلفل في الخلاط مع قليل من الماء ونضيف الزبادي والثوم ونخفقهم جيداً ونضعهم في بولة ونضع البهارات كلها والليمون والخل والمسطردة والباربكيو والبرتقال والكاتشاب ونخلطهم، ثم نضع الدجاج ونخلطهم ونتركهم في الثلاجة لليوم التالي، ثم نضع في كل سيخ بصل يليه الدجاج ثم الفلفل والطماطم وهكذا إلي أن ننتهي من الكمية كلها.
ونضع علي الشواية رشة زيت علي حرارة عالية ثم نضع الشيش واحدة تلو الأخري مع التقليب علي الوجهين، بعد تهدئة النار، حتي تمام النضج.
باستافلورا
مدة التحضير: 00:10 دقائق مدة الطهي: 00:30 دقيقة
المقادير:
كوب سكر بودرة
3 بيض
فانيليا
¼ كوب زيت
3 كوب دقيق
ملعقة كبيرة بيكينج بودر
ملعقة بشر برتقال
¾ كوب زبدة لينة
الطريقة:
نخلط الزبدة مع السكر جيداً بالمضرب إلي أن يصير القوام مثل الكريمة ثم نضع البيض تدريجياً مع الفانيليا ثم الدقيق والبيكينج بودر ونخلطهم، ثم نلم العجينة بالزيت ونأخد ثلثي الكمية نفردها في صينية مدهونة زيتاً ونضع المربي ونفردها، ثم نأخد الجزء المتبقي نصنع منه أشكالا حسب الرغبة، وندخلها فرناً مسبق التسخين علي حرارة متوسطة لمدة 30 دقيقة، وبعدما تبرد نرش علي الحواف سكر بودرة للتزيين.