المقادير: مقادير الكبسة:دجاجة متوسطة مقطعة إلى 4 أجزاء. بصلة كبيرة. حبة طماطم كبيرة. 3 فصوص ثوم. 1/4 كوب ماء. 2 كوب أرز بسمتي. ملعقة كبيرة صلصة طماطم. 2 عود قرفة. 2 ورق لورا. 5 حبات حبهان "هيل". 1 ملعقة صغيرة كركم. 1 ملعقة صغيرة زنجبيل. 1 ملعقة كبيرة بهارات كبسة. 2 ملعقة كبيرة زبدة. 5 حبات قرنفل. 2 حبة لومي "الليمون المجفف". ملعقة صغيرة زعتر مطحون. ملعقة صغيرة فلفل احمر. ملعقة صغيرة فلفل اسود. ملح حسب الرغبة. 4 أكواب ماء. لوز محمص وزبيب للتزيين أو حسب الرغبة. مقادير صلصة الدقوس: 3حبات طماطم مقطعة صغير. 1⁄2 كوب نعناع طازج مفروم. 1 حبة فلفل حار مفروم. 3 فص ثوم مهروس. 1⁄4 كوب عصير ليمون. 1⁄2 ملعقة صغيره ملح. 1 ملعقة كبيرة خل. 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون. طريقة التحضير: 1- تضرب حبة الطماطم، والبصل، والثوم ،وملعقة الصلصة، وربع كوب الماء في الخلاط الكهربي حتى الحصول على معجون ناعم. 2- في مقلاة عميقة تسخن ملعقة الزبدة وتضاف إليها قطع الدجاج مع تقليبها حتى تكتسب اللون الذهبي. يرفع الدجاج من على النار، وفي إناء عميق تقدح ملعقة زبدة ويضاف إليها القرفة، والحبهان، والقرنفل، ثم تضاف تتبيلة الصلصة التي تم إعدادها مسبقا إلى التوابل. 3- تُترك الصلصة على نار متوسطة حتى تنضج، ويضاف إليها الدجاج مع التقليب، تُضاف بقية التوابل والماء للدجاج ويغطى الإناء حتى يصبح الدجاج نصف مطهو. يضاف الأرز البسمتي إلى الدجاج "يمكن إضافة كمية من الماء إذا احتاج الأمر". 4- يُترك الأرز والدجاج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تمام النضج، وتوضع الكبسة في طبق التقديم وتُزين بالمكسرات والزبيب. 5- صلصة الدقوس تُخلط الطماطم، والنعناع، والفلفل الحار، والثوم في الخلاط لمدة دقيقة. يضاف الزيت، والخل، والليمون وتخلط المكونات لمدة دقيقة أخرى. تقدم الصلصة مع الكبسة.
