شوكة & سكينة

الشيف شيماء سيف الهندي.. يوكل

يمتاز المطبخ الهندي بتنوع أطباقه، كما يشتهر بالمذاق المتميز، والطعم المغمور بنكهة التوابل التي يشتهر بها الشرق عموماً، وفي كثير من الأحيان تفكر ربة البيت المصرية في صناعة أكلات ذات طبيعة جديدة ومختلفة عما هو تقليدي، وهنا تنصحها الشيف شيماء سيف، بإعداد أطباق هندية بين الحادق والحلو، وتقدم لها طريقة سهلة وسريعة لتجهيز أشهي وألذ الأكلات من المطبخ الهندي، لتؤكد الشيف شيماء ببساطة أن "الهندي يوكل".
شوربة
العدس الأصفر
المقادير:
1 كوب عدس أصفر
1 بصلة متوسطة مفرومة
2 فص ثوم مفروم ناعماً
قطعة من الجنزبيل الفريش مفرومة ناعماً
1 حبة جزر كبيرة مفرومة
2 حبة طماطم مفرومة ناعماً
3 ملاعق كزبرة خضراء
ملح (حسب الرغبة)
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة كاري
1/2 ملعقة صغيرة شطة
1/2 ملعقة صغيرة كركم
1/4 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
1/4 ملعقة صغيرة جنزبيل مسحوق
3 ملاعق كبيرة زيت
الطريقة:
في قدر علي النار نضع الزيت والبصل المفروم ويقلب حتي يصبح لونه ذهبياً فاتحاً
ويضاف الثوم المفروم والجنزبيل المفروم مع استمرار التقليب، ثم يضاف الجزر المبشور والطماطم والعدس المغسول والتوابل وتقلب كل المكونات معاً، ثم نضيف حوالي 2 كوب وربع من الماء الساخن وتترك الشوربة علي نار متوسطة حتي تمام النضج. وأخيرا تضاف الكزبرة الخضراء وتقلب وتقدم الشوربة ساخنة مع الليمون.
باكورة
(نوع من المقبلات)
المقادير:
1 حبة جزر مبشورة
1 حبة كوسة مبشورة
1 حبة بطاطس مبشورة
1 بصلة صغيرة مقطعة شرائح رفيعة
1 حبة فلفل أخضر مقطعة شرائح رفيعة
1 ملعقة بقدونس مفروم
1 ملعقة كزبرة خضراء مفرومة
1 كوب دقيق حمص
ملح (حسب الرغبة)
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
1/4 ملعقة صغيرة كاري
1/4 ملعقة صغيرة كركم
1/4 ملعقة صغيرة جنزبيل بودر
1/2 ملعقة شطة
زيت غزير للقلي
الطريقة:
في "بولة" نضع الخضراوات والتوابل ونقلبها معا، ثم نضيف دقيق الحمص تدريجياً مع التقليب حتي تتماسك كل المكونات.
نضع الزيت علي النار حتي يسخن ونأخذ جزءاً من الخليط ونقليه، ثم نضعه علي ورق مطبخ، ثم تقدم الباكورة ساخنة.
بادوشا
(طبق حلو)
المقادير:
1 كوب دقيق
1/2 ملعقة زيت
1 ملعقة كبيرة زبدة بدرجة حرارة الغرفة
1/2 كوب حليب
1/2 ملعقة بيكينج بودر
1/4 ملعقة بيكينج صودا
زيت غزير للقلي
مقادير الشربات:
1/2 كوب سكر
1/4 كوب ماء
1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
رشة زعفران
الطريقة:
يوضع الدقيق والبيكينج بودر والبيكينج صودا في بولة، ثم تضاف الزبدة والزيت، ويفرك الدقيق مع الزبدة والزيت جيدا، ثم يضاف الحليب تدريجياً حتي نحصل علي عجين سهل التشكيل، ثم يغطي العجين لمدة 10 دقائق.
نجهز السيرب (الشربات) حيث نضع في قدر علي النار السكر والماء ونتركه حتي يغلي، ثم نضيف الزعفران وعصير الليمون ويرفع الشربات من علي النار.
نضع الزيت الغزير علي النار حتي يسخن وتشكل "البادوشا" علي هيئة كرات صغيرة، ثم نضغط عليها قليلاً من الأطراف والوسط وتوضع في الزيت.
ينقل الزيت علي نار متوسطة مع تقليب البادوشا من حين لآخر حتي تصبح ذهبية اللون ونضمن نضجها من الداخل، ثم توضع البادوشا في الشربات مباشرة وهي ساخنة، وتزين بالمكسرات المجروشة وتقدم.
فخدة ضاني
المقادير:
فخدة ضأن 3 كيلوجرام
2 قطعة من الجنزبيل الطازج
4 فصوص ثوم
1 ملعقة كبيرة بهارات برياني
ملح (حسب الرغبة)
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة كبيرة كركم
1/2 ملعقة كبيرة كاري
1/2 ملعقة كبيرة كزبرة جافة
1 ملعقة صغيرة شطة
1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
1/2 ملعقة صغيرة جنزبيل بودر
2 ملعقة كبيرة خل
4 ملعقة كبيرة زيت
الطريقة:
نقوم بعمل فتحات بالسكين في الفخدة.
نخلط كل مكونات التتبيل معا في الخلاط ونضعها علي الفخدة وبداخل الفتحات، ثم تغطي وتترك في خليط التتبيل لمدة ليلة، ثم نضعها في صينية وندخلها الفرن ونضع ورق زبدة ومن فوقه نضع الفخدة ونغطيها بورق الألومنيوم، ثم ندخلها فرناً ساخناً حتي تمام النضج، ثم يزال ورق الألمونيوم وتترك تحت الشواية حتي تحمر.