شوكه & سكينه

الفرخة تكسب

يظن الكثيرون أن اللحوم الحمراء ذات أهمية غذائية أكبر من تلك المتوافرة في اللحوم البيضاء مثل الدجاج أو السمك، لكن خبراء التغذية يؤكدون غير ذلك، حيث يحتل لحم الدجاج مرتبة جيدة في الهرم الغذائي نظرا لاحتوائه علي عناصر غذائية متعددة ومفيدة للجسم (البروتينات ذات النوعية الجيدة للجسم، الدهون الصحية الجيدة، الفيتامينات، والأملاح المعدنية).
ويعتبر لحم الدجاج الأبيض من أهم اللحوم بعد لحم السمك، وعموما اللحوم البيضاء ذات قيمة غذائية أكبر من اللحوم الحمراء، ولحم الدجاج من الأطعمة التي تحرق الدهون لإنقاص الوزن، والحديث هنا عن الدجاج الذي يتغذي بشكل صحي وليس الدجاج الذي يتغذي علي هرمونات كثيرة منها هرمونات التستسترون، فهي غير صحية وضارة بصحة الإنسان
كما أنها تحتوي علي نسبة عالية من البروتين وتتميز بإمكانية إعدادها بطرق عيديدة ولذيدة. ويتركب البروتين من الأحماض الأمينية والدور الأساسي لهذه الأحماض هو المحافظة علي الصحة من خلال حماية خلايا الجسم والتوازن الهرموني وتأمين تناسق القوة العضلية ومرونة الجلد. كما أن لحم الدجاج سهل الهضم, ويحتوي في الجرام الواحد منه علي كمية بروتين أكبر من الموجودة في الجرام من لحم البقر... وفي السياق نقدم مجموعة من أطباق الدجاج الشهية والمفيدة صحياً وسهلة الإعداد.
دجاج الكاري ولبن جوز الهند
المقادير:
1 دجاجة مقطعة بالعظم
3 فصوص ثوم مفروم
1 ملعقة زنجبيل طازج مفروم
1 عود قرفة
1/4 ملعقة قرنفل مطحون
1 ملعقة كاري
3 حبات بصل شرائح
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
3 ملاعق كبيرة زيت ذرة
1 كوب لبن جوز الهند
1 ملعقة كسبرة خضراء مفرومة
1/2 ملعقة كمون مطحون
2 حبة جزر مقطع مكعبات
2 حبة فلفل أخضر مقطع
الطريقة:
*في مقلاة يوضع الزيت وتشوح شرائح البصل حتي يصبح ذهبي اللون.
*تضاف قطع الفلفل الأخضر والثوم والزنجبيل وتقلب المكونات جيدا لمدة دقيقة.
*يضاف لبن جوز الهند مع كوب من الماء للخليط ويضاف له القرنفل والقرفة والكاري والكمون، ثم تقلب فيه قطع الدجاج والجزر ويتبل بالملح والفلفل الأسود، ويستمر الطهو لمدة ربع ساعة علي نار هادئة أو حتي ينضج الدجاج.
* يقدم الدجاج مع الجزر والصوص ساخنا.
دجاج بالروزماري وصوص الطماطم
المقادير:
10 قطع صدور دجاج خالية من العظم
1/2 كوب زيتون أخضر دون نوي
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة روزماري
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/2 ملعقة ملح
1 حبة كبيرة بصل شرائح
3 فصوص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 كوب ماء
الطريقة:
*في إناء غير قابل للالتصاق توضع ملعقة واحدة من زيت الزيتون ثم يضاف الدجاج ويحمر علي الجانبين حتي يصبح ذهب اللون ثم تضاف له نصف كمية الروزماري ويقلب مع الدجاج ثم يرفع الدجاج والروزماري ويوضع جانبا.
*في الإناء ذاته يوضع باقي كمية الزيت ويضاف البصل لمدة 3 دقائق حتي يذبل ثم يضاف الثوم والسكر وباقي كمية الروزماري ويقلب لمدة دقيقتين.
* تضاف للخليط السابق معجون الطماطم وكوب من الماء وتترك حتي تغلي.
*توضع قطع الدجاج مرة أخري في الإناء ويضاف الزيتون ويتبل بالملح ويغطي الإناء علي نار هادئة حتي ينضج الدجاج لمدة 10 دقائق.
* تقدم ساخنة وتزين بالروزماري.
الدجاج الروستو بالفريك
المقادير:
1 دجاجة مقطعة إلي أربعة أجزاء
2 كوب مرق دجاج
1ملعقة كبيرة زبدة
1ملعقة كبيرة زيت ذرة
1كوب مشروم شرائح
4 فصوص ثوم مفروم
1 مكعب مكعب مرق دجاج
1 كوب فريك
1/4 ملعقة صغيرة روزماري
1/4 ملعقة صغيرة زعتر
ملح (حسب الرغبة)
1/2 ملعقة جوزة الطيب مطحونة
1/2 كوب بصل
1/2 كوب جزر
الطريقة:
*ينظف الدجاج جيدا ثم يخلط الثوم والزبد والروزماري والزعتر والملح ويتبل قطع الدجاج من الداخل والخارج وتحت الجلد.
*يوضع الدجاج في صينية ويغطي بورق الفويل ويوضع بالفرن بدرجة حرارة لا تقل عن 220 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة تقريبا حتي ينضج الدجاج.
*في تلك الأثناء في إناء عميق يسخن الزيت ويضاف البصل والجزر والمشروم وتقلب جميع المكونات لمدة 5 دقائق.
*يضاف المرق والفريك ونضيف قليلا من الملح وجوزة الطيب ثم يغطي الإناء وتخفض درجة الحرارة ويترك لمدة 20 دقيقة حتي ينضج.
* نكشف ورق الفويل عن الدجاج بعد التأكد من نضجه وندخله الفرن مرة أخري لمدة 10 دقائق حتي يأخذ اللون الذهبي.
*في طبق التقديم يوضع الفريك ويوضع فوقه الدجاج ويقدم ساخنا.