الشيف مسعد البتانوني:

قمة سعادتي حين أبتكر طبقاً جديداً

"أعتقد أنني خلقت لأكون طاهياً وأجعل الناس سعداء بما أقدمه من أكلات". هكذا يؤمن الشيف المصري مسعد البتانوني، ويزيد من البيت شعراً بقوله: "أسعد لحظات حياتي هي تقديم طبق جديد من ابتكاري"، مؤكداً ل "هي" أن هدفه الرئيسي هو الوصول إلي العالمية.
يقول البتانوني: أعشق الطهي منذ الصغر ودرست السياحة والفنادق وعندما انتهيت من دراستي الجامعية عملت في عدة فنادق شهيرة في مصر، ما أتاح لي فرصة التدرب علي أيدي عمالقة الطهاة العموميين، والتزمت بمعلوماتهم الغنية وفكرهم الراقي.
يتابع: الموهبة في مجال الطهي فقط لا تكفي خاصة من يبحث عن الاحتراف، لذا لابد من الدراسة، فالطهي له قواعد وأسس وخاصة في المجال الفندقي وهو ما يدرس في المعاهد والجامعات الفندقية، فما يدرس يمارس علي أرض الواقع.
ويوضح: تخصصت في قسم "الساخن" وهو من أهم أقسام المطبخ عموماً، ثم تخصصت في المطبخ الإيطالي، لأنه من أشهر المطابخ العالمية والمفضلة لدي معظم شعوب العالم، ويتميز المطبخ الإيطالي بما تحتويه أطباقه من قيمة غذائية عالية، كما أنه يعتبر من أكثر المطابخ المتجددة ويجبر من يعمل به علي الإبداع والابتكار بصفة مستمرة.
ويقدم البتانوني نصيحة مهمة لربات البيوت، حيث يقول: أنصح كل سيدة بأن تكون الطبيب الخاص لأسرتها في كل الأوقات، من خلال اختياراتها الدقيقة لما تقدمه من أكلات ذات قيمة غذائية عالية ومفيدة للصحة.
بيف صادل
المقادير:
1 قطعة 180 جرام بيف فيليه
10 جرام طماطم مجففة
10 جرام جبنة ريكوتا
50 جرام سبانخ
100 جرام توت بري أسود
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة روزماري
1/4 ملعقة ملح
1 ملعقة زيت زيتون
1 ملعقة خل بلسمك
1 حبة بصل
1 حبة جزر
1 حبة كوسة
100 جرام فاصوليا خضراء
1 ملعقة بقدونس مفروم
1 حبة صغيرة فلفل أحمر
1 حبة صغيرة فلفل أصفر
الطريقة:
- تتبل قطعة البيف بالملح والفلفل الأسود والروزماري وزيت الزيتون وتترك في البراد بالتتبيلة لمدة 20 دقيقة.
- تفرد قطعة البيف وتوضع عليها الطماطم المجففة كطبقة أولي ثم الجبنة الريكوتا كطبقة ثانية ثم السبانخ كطبقة ثالثة ثم تلف مثل الرول وتغطي بالبلاستيك ثم توضع في الثلاجة لمدة 20:15 دقيقة.
- يلف رول البيف بالخيط جيدا وتسخن مقلاة مدهونة بزيت الزيتون ويشوح رول البيف من جميع الجوانب لمدة 10 دقائق ثم تلف بالورق الألومينيوم وتدخل الفرن لمدة 10 دقائق حتي تنضج تماما.
- تقطع الخضراوات شرائح طولية وتشوح مع ملح وفلفل وقليل من الروزماري مع ملعقة خل بلسمك حتي تنضج وتترك جانباً.
- يجهز صوص التوت البري بغلي كوب ونصف من الماء ثم يضاف له التوت ويترك حتي يغلي ويتشرب الماء ثم يطحن في الخلاط الكهربائي.
- في إناء به قليل من الزيت تشوح بصلة مفرومة ناعما ويتبل بالملح والفلفل ثم يضاف له التوت المطحون ويترك لمدة 7 دقائق علي نار هادئة.
- في طبق التقديم توضع الخضراوات السوتيه ثم توضع فوقها رول البيف وتزين بصوص التوت.
شوربة الإسبارجوس بالكريمة
المقادير:
1 ملعقة زيت زيتون
1 حبة بصل
1 عود كراث
1 كوب كريمة لباني
500 جرام إسبارجوس
1 مكعب مرقة دجاج
50 جرام بيف مدخن
1/2 حبة فلفل أحمر
5 أكواب ماء
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
1/4 ملعقة صغيرة ملح
الطريقة:
- في إناء عميق يوضع زيت الزيتون ويقطع البصل مع الكراث والفلفل الأحمر وتشوح كل المكونات جيداً، ثم يضاف الإسبارجوس المقطع، ثم يضاف الماء ومكعب مرق الدجاج وتترك علي نار هادئة حتي تنضج كل المكونات، ثم تطحن في الخلاط الكهربائي وتتبل بالملح والفلفل الأبيض ويرفع الخليط مرة أخري علي نار هادئة، ثم تضاف الكريمة ويقلب لمدة 3 دقائق، ثم تقدم ساخنة.
- تشوح قطع البيف المدخن في قليل من الزيت ثم تصفي ويزين بها وجه الشوربة.
جمبري جريل مع الراتاتوي
المقادير:
1/2 كلجم جمبري منزوع القشر
1/2 ملعقة مستردة
1/4 كوب خل بلسمك
1/4 ملعقة فلفل أبيض مطحون
1 ملعقة عصير ليمون
1 ملعقة سكر بني
50 جرام زبد
3 فصوص ثوم مفروم
1/4 ملعقة ملح
1 حبة كوسة مكعبات
1 حبة جزر مكعبات
100 جرام بسلة
1 حبة باذنجان مكعبات
الطريقة:
- يتبل الجمبري بالملح وعصير الليمون والمستردة ثم يشوي علي الجريل.
- في إناء عميق تذاب الزبد وتضاف لها مكعبات الخضراوات "راتاتوي" – الكوسة والجزر والبسلة والباذنجان - وتشوح جيداً وتتبل بالملح والفلفل الأبيض وتترك علي نار هادئة حتي تنضج.
- في إناء آخر نجهز صوص "الريد أكشن" بوضع ملعقة من السكر البني ويقلب علي النار حتي يسخن ثم يضاف عليه الخل البلسمك ويترك حتي يغلي مع استمرار التقليب حتي يصبح غليظ القوام ويتبل بقليل من الملح.
- في طبق التقديم توضع الخضراوات الراتاتوي ثم فوقها الجمبري المشوي، ويزين بصوص "الريد أكشن" الذي تم تحضيره.
جريل سالمون بصوص الجبنة الإيطالية
المقادير:
160 جرام قطعة سالمون
100 جرام فاصوليا حمراء
1 حبة فلفل أحمر
1 حبة فلفل أخضر
1 حبة فلفل أصفر
100 جرام جبنة بودر إيطالية
1 حبة بصل مفروم ناعم
2 ملعقة زيت زيتون
100 جرام كريمة لباني
1/2 ملعقة فلفل أبيض
1 حبة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة مستردة
3 فصوص ثوم مفروم
1/4 ملعقة ملح
1/ ملعقة صغيرة بهارات سمك
الطريقة:
- في إناء عميق يشوح البصل المفروم في زيت زيتون ويضاف إليه بهارات سمك وبودر الجبنة الإيطالية وتقلب جيدا، ثم تضاف الكريمة اللباني وتقلب بالمضرب السلك حتي لا تتكتل المكونات.
- تتبل قطعة السالمون بالملح والفلفل الأبيض والليمون والمستردة والثوم وتشوي عل الجريل من جميع الجوانب حتي تنضج.
- في إناء آخر به ملعقة زيت زيتون تقطع الخضراوات كلها قطعاً صغيرة وتشوح جيدا حتي تنضج ثم يضاف إليها صوص الجبنة ويقلب.
- في طبق التقديم توضع الخضراوات بالصوص ثم توضع إلي جانبه قطعة السالمون وتزين بأعواد الجرجير.