شوكه & سكينه

أطباق شم النسيم

يرجع بداية الاحتفال بشم النسيم إلي حوالي خمسة آلاف عام مضت، ويحتفل به المصريون حتي الآن، وتعود تسميته بهذا الاسم إلي الكلمة الفرعونية "شمو"، وهي كلمة مصرية قديمة وقد تعرَّض الاسم للتحريف، وأضيفت إليه كلمة "النسيم" لارتباط هذا الفصل باعتدال الجو وما يصاحب الاحتفال بذلك العيد من الخروج إلي الحدائق والمتنزهات وتلوين البيض وأكل الفسيخ والرنجة والخس، والبصل، والملانة (الحمص الأخضر).
وكان قدماء المصريون يحتفلون بذلك اليوم في احتفال رسمي كبير وهو اليوم الذي يتساوي فيه الليل والنهار، فيما يقول الشيف أيمن ضيف إن موسم شم النسيم يحتفل به كل المصريين علي اختلاف طوائفهم وأفضل طرق تلوين البيض استخدام الألوان الطبيعية، لأن الألوان الاصطناعية تتخلل القشرة الخارجية وتصل إلي داخل البيضة وتكون غير صحية.
وينصح بغلي الكركديه أو قطعة من البنجر وبعد 10 دقائق من الغليان نضع البيض ونسلقه حتي نحصل علي اللون الأحمر وكذلك بالنسبة للبقدونس لنحصل علي بيض أخضر ومغلي قشر البصل أو قشر البرتقال يعطينا لون بيج أو بني فاتح.
يضيف: بالنسبة للرنجة والفسيخ لابد من شرائهما من مكان مضمون ويفضل شراء الرنجة المدخنة الخالية من الملح، وينصح بتناول الملانة بعد غسلها كما هي خضراء وتناول سلطة الزبادي والبصل الأحمر المخلل وذلك بتقطيعه إلي شرائح ويغسل بالملح والخل وبعد ذلك يشطف جيدا ويوضع عليه خل وملح وزيت وشطة
صينية السردين
المقادير:
1 كيلو جرام سردين منظف ومغسول ومصفي
1 بصل كبيرة مقطعة
1 فلفل أخضر مقطع مربعات صغيرة
3 طماطم مقشرة ومقطعة
5 فص ثوم مدقوق
كزبرة مفرومة و مغسولة
2 ليمون، عصير
1 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/4 كوب زيت زيتون
الطريقة:
يخلط السردين مع كل المقادير.
يوضع الخليط في وعاء زجاجي مقاوم للحرارة.
يطهي في فرن حامي مدة 30 دقيقة.
سلطة الرنجة
المقادير:
2 سمكة رنجة
2 بصل أخضر مقطع
2 فلفل أخضر مقطع إلي شرائح
1⁄2 كوب طحينة
1⁄2 كوب لبن زبادي
3 ملعقة كبيرة زيت
حفنة شبت مقطع
حفنة بقدونس مقطع
الطريقة:
يُمرر سمك الرنجة فوق النار حتي ينفصل الجلد بسهولة عن اللحم، ثم يُزال شوك السمك ويُقطع اللحم إلي قطع ويوضع في وعاء.
يضاف البصل الأخضر والفلفل الأخضر والشبت والبقدونس.
تجهز الطحينة في وعاء آخر. يُضبط المذاق حسب الرغبة.
وتضاف إلي السمك
سلطة التونة
المقادير:
1 علبة ذرة، حب
1 علبة تونة
خليط فلفل ملون، مقطع مكعبات
1 مخلل خيار، مقطع مكعبات صغيرة
4/1 كوب كزبرة، خضراء مفرومة
1 طماطم، متوسطة جامدة مقطعة
2 بصل اخضر، مقطع شرائح
الصلصة الفرنسية:
2/1 ملعقة صغيرة مستردة
2 ملعقة كبيرة خل
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2/1 كوب زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة سكر
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، مطحون
الطريقة:
تخلط مقادير السلطة (الذرة، التونة، الفلفل الحلو، الخيار، الكزبرة، الطماطم والبصل) في وعاء.
توضع في برطمان مقادير الصلصة (المستردة، الخل، عصير الليمون، زيت الزيتون، الملح، السكر والفلفل الأسود) وترج جيداً، ثم توضع فوق السلطة.