شوكه & سكينه

سر الأطباق الشهية والصحية أم مثالية في المطبخ

لا تطهي الطعام إلا بمزاج وبحب وليس كرهاً أو اضطراراً. هكذا تقول أخصائية الفونج شوي وطاقه المكان الدكتورة سها عيد, مشيرة إلي أن النفس والمزاج الجيّد، وطاقة الحب التي تمنحها الأم الطعام عند طهوه بمثابة الخلطة السرّية التي تضيفها من دون علمها إلي قائمة الطعام، وبالتالي تخرج أطباقها بنكهة مميّزة وبشكل صحي مفيد.
وحتي تصبح المرأة أماً مثالية في المطبخ، تقول الدكتورة سها عيد ل "هي": طهي الطعام مزاج ونفس، وهذه حقيقة حيث تتسرب حالة الأم النفسية والمزاجية إلي الطعام، ومنها إلي أفراد الأسرة، فعندما كانت تطبخ أمهاتنا قديماً كان لديهن متسع من الوقت وكان الاستمتاع بالطبخ يومياً هو شاغل معظم الأمهات، ويقمن بذلك بكل سعادة وحب، ولذا كانت صحة أفراد الأسرة جيدة كنتيجة لذلك، علي عكس أحوالنا الآن، فالعلاقة بين الحالة المزاجية وجودة الطعام الذي تطهوه الأم وعلاقته بصحة الأبناء أو ما نسميه باللهجة الدارجة "النفس" هو في الحقيقة طاقة الحب وهذا سر جودة المذاق.
وتنصح سها بالابتعاد عن اللحوم قدر الإمكان وألا يزيد معدل تناولها عن مرة أو اثنتين أسبوعياً، لأنها تمدنا بطاقة سلبية وتزرع فيمن يتناولها قسوة القلب، أما تناول الأسماك فيمدنا بطاقة إيجابية عالية، وتؤكد علي أهمية الخضراوات والفواكه في مدنا بالطاقة الإيجابية ويمكن تعويض البروتين بالعدس.
اللازانيا بالباشاميل
المقادير:
2ملعقة كبيرة زبدة أو زيت ذرة
1/2كيلو مكرونة اللازانيا
2 بصلة مفرومة ناعم 2فص ثوم
3/4 كيلو لحم مفروم
ملعقة بقدونس مفروم كبيرة عصير طماطم
2ملعقة صلصة طماطم كبيرة
ملح وفلفل وبقدونس مجفف وريحان مجفف
1/4 كوب شوربة بشاميل
1/2كوب جبن موزاريلا بيضة
الطريقة:
نضع الزيت أو الزبدة في المقلاة ونضيف لها الثوم والبصل حتي يذبل
ثم نضيف له اللحم المفروم
عند اقتراب اللحم من النضج نضيف الطماطم والصلصة والملح والفلفل والبقدونس والريحان
نقلب المكونات جيدا ونتركها حتي تمام النضج قد تستغرق نصف ساعة أو 45 دقيقة
نضع ماء يغلي علي النار مع قليل من الملح والفلفل ونضع اللازانيا حتي تنضج
نقوم بتحضير الباشاميل عن طريق وضع السمن والدقيق علي النار ثم تقليبه حتي يصفر ونصب عليه اللبن المغلي والشوربة
يمكن إضافة البقدونس الأخضر علي الباشاميل ونضيف عليه الجبن والبيضة.
طريقة رص اللازانيا
في الصينية:
نقوم بوضع اللازانيا في الصينية
ندهن القالب بمادة دهنية ثم نرص طبقة من اللازانيا وبعدها طبقة من الباشاميل
نضع طبقة أخري من اللازانيا ثم طبقة من اللحم المعصج
وطبقة أخري من اللازانيا يليها طبقة من الباشاميل
نكرر الطبقات علي حسب السمك الذي نريده علي أن ينتهي الترتيب بطبقة من الباشاميل.
نضعها في فرن متوسط الحرارة حتي تنضج ثم نضعها تحت الشواية حتي يحمر وجهها.
نتركها حتي تبرد ثم تقطع وتقدم.
الخضار المشوي في الفرن
المقادير:
2 بصلة مقطعة إلي شرائح رفيعة
3 ثوم مهروس
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
3/4 كوب ماء
ملح وفلفل أسود
1 باذنجان صغير الحجم مقطع إلي شرائح دائرية
2كوسة مقطعة إلي شرائح دائرية
1فلفل أخضر وأحمر مقطّعة إلي مكعبات
2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم ناعماً
كوب طماطم مصفاة
الطريقة:
نشعل الفرن علي حرارة 180 درجة مئوية.
في طاسة علي نار متوسطة نشوح البصل مع القليل من الزيت حتي يذبل ويصبح شفافاً. نرفعه عن النار ونضعه جانباً.
في صينية كبيرة نضع ما تبقي من الزيت ثم نضيف البصل، الثوم، صلصة الطماطم ، الماء، الملح والفلفل الأسود.
نضيف إلي الصينية الباذنجان، الكوسة، الفلفل الأخضر والأحمر ونقلبها ثم نرش وجهها بالزعتر.
نغطي صينية الخضار بورق الزبدة أو الألومنيوم ونضعها في الفرن لمدة 45 دقيقة حتي تحمر.
رول بسكويت بالشيكولاتة
المقادير:
600جرام بسكويت شاي مكسّر
200جرام زبدة كوب وربع سكر
1/2 كوب كاكاو كوب لبن
الطريقة:
نذوّب الزبدة علي نار خفيفة. نضيف الكاكاو
ونحرّك حتي يذوب جيداً.
نسخّن اللبن مع السكر ونضيف المزيج إلي الشوكولاتة والزبدة ونحرّك جيداً حتي تتجانس المكونات.
نضيف البسكويت المكسّر ونخلط جيداً حتي تتغلّف قطع البسكويت جيداً.
نضع مزيج البسكويت والشوكولاتة علي أوراق قصدير ونلفها بشكل أسطوانه ونغلقه جيدا
ثمّ نضعها في الفريزر ل4 ساعات علي الأقل.
نقطعها ونقدمها باردة.