العدس طبق الشتاء

العدس من البقوليات الغنية بالبروتينات والفيتامينات، ويرتبط طبق العدس دائماً بموسم الشتاء حيث يقدم بأكثر من طريقة حول العالم، نظراً لتنوع أشكاله وألوانه، وعرف العدس منذ القدم بالأراضي المقدسة والهند منذ آلاف السنين وزرع علي مساحات واسعة بها، كما تنتشر زراعته في مصر وبلاد الشام وأوربا وأمريكا، وإيران وتركيا.
تختلف ألوان العدس فهناك العدس الأخضر والأصفر والأسود، وللعدس فوائد عديدة يذكرها خبير التغذية الدكتور عبدالرحمن صلاح عميد كلية الاقتصاد في جامعة حلوان سابقاً، حيث يقول إن العدس من الأكلات التي تحتوي علي نسبة عالية من الحديد والألياف والكربوهيدرات والفيتامينات، فهو غني بمعظم الفيتامينات الذائبة في الماء، مثل فيتامين «ب» المركب، وفيتامين «أ».
يتابع: الفيتامينات التي يحتوي عليها العدس مفيدة للبصر والجهاز العصبي، كما أنه مفيد للجنس الناعم لاحتوائه علي كميات كبيرة من الزنك الذي يساعد علي تقوية الشعر والأظافر والبشرة، كما أنه مفيد للرياضيين وفي حالات الريجيم حيث يعد من الوجبات سهلة الهضم التي تشعرك بالشبع لفترات طويلة نظراً لانخفاض سعراته الحرارية، فكوب واحد من العدس يحتوي علي 230 سعراً حرارياً فقط.
ويعد العدس وجبة متكاملة عندما يقدم مع البصل والخبز والجبن، ويرتبط العدس في مصر بجميع الطبقات فهو ليس الأكلة الشعبية للطبقات الفقيرة أو المتوسطة فقط، ولكن لا تخلو موائد طعام الأغنياء من حساء العدس، كما يعد العدس أيضاً وجبة رئيسية في معظم دول العالم ولذلك تختلف طريقة إعداده من بلد إلي آخر.
حساء العدس
علي الطريقة المصرية
المقادير:
2 كوب عدس
بصلة كبيرة
3 قطع ثوم
2 حبة جزر
4 حبات طماطم
شعرية (حسب الرغبة)
مكعب مرق
قليل من الملح والكمون
الطريقة:
- يُغسل العدس جيداً ثم تضاف إليه الطماطم والبصل والثوم والجزر.
- توضع المكونات في الماء حتي الغليان إلي أن تنضج.
- يضرب الخليط في المخفق الكهربائي.
- تحمر الشعرية في كمية قليلة من السمن ثم تضاف إلي العدس.
- يضاف الملح والكمون ومكعب المرق ويترك حتي يغلي ثم يقدم مع الخبز المحمر.
العدس اللبناني (مجدرة)
المقادير:
1كوب عدس
نصف كوب أرز
بصلة مفرومة
5 أكواب ماء لسلق العدس
نصف كوب زيت زيتون مخلوط بزيت نباتي
ملح وفلفل أسود
الطريقة:
- يسلق العدس حتي ينضج.
- يضاف الأرز إلي العدس حتي ينضج ثم يخفقان بالخلاط الكهربائي.
- يوضع الخليط علي النار ويحرك باستمرار.
- يقلي البصل المفروم مع الزيت المخلوط حتي يصبح لونه ذهبياً ثم يضاف إلي الخليط مع التقليب.
- يوضع الملح والفلفل الأسود مع استمرار التقليب حتي يتجانس الخليط.
حساء العدس الهندي
المقادير:
ملعقة كبيرة زيت
بصلة مفرومة ناعماً
2 فص ثوم
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة توابل
حبة جزر صغيرة مقطعة مكعبات
نصف كوب ماء
معلقة كبيرة من المرق
ملعقة ونصف كزبرة مفرومة
الطريقة:
- يغلي الزيت في طاجن كبير ويضاف إليه البصل والثوم.
- يطهي المزيج ويقلب حتي ينضج.
- تضاف التوابل والجزر ويطهي المزيج ويقلب لمدة دقيقتين.
- يضاف الماء والمرق ثم يغلي المزيج ويترك علي نار هادية لمدة 15 دقيقة.
- تضاف الكزبرة قبل تقديم الحساء مباشرة.