أكل الطعام في الليل يتحول إلى دهون اضطراب نظام النوم الطبيعي، أو ما يسمى بالساعة البيولوجية يؤدي إلى اضطراب الاستقلاب، ويميل الجسم لتحويل الطعام إلى الدهون في الليل، بينما يستعملها كمصدر للطاقة. حيث أثبتت دراسة أمريكية أنّ الجسم يميل إلى تشكيل واختزان الدهون في الليل حتى عند تناول كمية السعرات الحرارية نفسها، أو النظام الغذائي نفسه. وذكر الباحث كارل جونسون أخصائي علم الأحياء الزمني في جامعة "فاندربيلت" قائلاً:" ليس مهمًا ما نأكل، لكن المهم الوقت الذي نأكل فيه، ما يفسر ظاهرة زيادة الوزن والسمنة لدى الأشخاص الذين يعملون بنظام المناوبات الليلية ما يجعل نسبة تعرضهم لمرض السكري عالية". يذكر أنّ دراسات سابقة بينت وجود تغيرات دورية منتظمة في مستويات سكر الدم عند الإنسان أثناء اليوم الواحد، حتى في حال الحفاظ على إعطاء كمية المحلول السكري ذاتها عن طريق الوريد على مدار الساعة، وقد ربط العلماء تلك النتائج بالأنسولين في الدم، وهذا ما برهنت عليه الدراسة.
