مطبخ النهاردة: مقلوبة الباذنجان باللحم

مقلوبة الباذنجان باللحم
المقادير:
-كيلو باذنجان كبير للشوي.
-3 ملاعق طعام من الزيت النباتي.
-رأس من البصل كبير ومفروم فرماً ناعماً.
- 3أكواب من الماء.
-300 غرام من لحم البقر الهبرة، مفروم فرماً ناعماً.
-رشة من الملح.
-رشّة من القرفة الناعمة.
-رشّة من البهار الحلو.
مقادير الحشوة:
-1 كوب ونصف من الأرز القصير، مغسّل ومصفّى.
-ملعقتا طعام من الصنوبر المحمّص.
-ملعقة صغيرة من الملح.
-نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
-ربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
-رشّة من البهار الأبيض.
طريقة التحضير:
1- يقطّع الباذنجان الى 12 شريحة رفيعة مستديرة.
ينقع بالماء في وعاء لمدة 10 دقائق.
2- تحمّى نصف كمية الزيت، يضاف اليه الباذنجان على دفعات، يغطى الوعاء ويترك لمدة دقيقة.
3- يقلب الباذنجان على الوجه الآخر، ويغطّى الوعاء من جديد ويترك لمدة دقيقة، ثم يصفّى ويوضع جانباً.
4- في الوعاء نفسه نقلي البصل حتى يحمرّ، ويضاف الماء.
5- يترك المزيج (البصل مع الماء) على النار لمدة 3 دقائق أو حتى يتلوّن سائل الماء والبصل.
6- يوضع اللحم في وعاء غير لاصق، يقلب باستمرار على النار حتى يسمر لونه.
7- تضاف التوابل الى اللحمة ، ويخلط المزيج على النار لمدة 5 دقائق.
8- تخلط مقادير الحشوة جيداً على البارد، ويضاف اليها اللحمة مع توابلها ومن ثم توضع جانباً لاستعمالها لاحقاً.
9- في وعاء (قطره 25 سنتيمتراً)، يوضع 4 شرائح من الباذنجان وتسكب فوقها نصف كمية الحشوة ونصف كمية مزيج البصل مع الماء.
10- يعاد هذا الترتيب من جديد ويغطّى ببقية الباذنجان.
11- يترك الوعاء على النار حتى بدء الغليان. يغطّى ويترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. ومن ثم يترك حتى يبرد لمدة 10 دقائق.
12- حتى نقلب الطبق ونقدّمه: يوضع وجه طبق التقديم على الوعاء ويمسك باليدين جيداً.
13-يجب أن يثبّت الطبق جيداً عند القلب. ويقلب الوعاء على الطبق بهدوء حتى تبقى الطبخة متماسكة للحصول على الطبقات وعلى وجهها الباذنجان.
14- يقسم الطبق الى 5 حصص متساوية وتقدّم ساخنة مع عصير الحامض واللبن الزبادي.
نصيحة الشيف:
من الأفضل عدم إزالة قشرة الباذنجان لأن القشرة غنية بالألياف والفيتامينات.
القيمة الغذائية للحصّة الواحدة:
الطاقة: 400 وحدة حرارية.
"الكوليسترول": 35 ملليغراماً.
المواد الدهنية: 8 غرامات.
النشويات: 62 غراماً.
البروتينات: 20 غراماً.
الألياف الغذائية: 7 غرامات.
فوائد الطبق:
غني بالألياف والمنغنيز ، ويحتوي على ال Anthocyanidin .
(هذه المقادير تكفي خمسة أشخاص).