حلو النهاردة: معمول كوكيز بالتمر

معمول كوكيز بالتمر
بيروت-عفت شهاب الدين
المقادير:
-كيلوغرام ونصف الكيلوغرام من الدقيق
-نصف كيلوغرام من السميد الناعم
-نصف كيلوغرام من السكر الناعم
-نصف لتر من الحليب
-30 غراماً من الخميرة
-5 غرامات من الفانيليا
-كيلوغرام من الزبدة
-150 غراماً من الماء
-200 غرام من ماء الزهر
-100 غرام من الفاكهة المجفّفة، للتزيين
للحشو:
-كيلوغرام من التمر
-100 غرام من الزبدة
طريقة التحضير:
1 -يمزج كلّ من السميد والدقيق والسكر وبودرة الحليب والفانيليا والخميرة (بعد تذويبها بقليل من الماء الفاتر)، جيداً.
2 - تذوّب الزبدة على نار متوسطة، وتضاف إلى المزيج، مع الدعك بغية الحصول على كتلة أو عجينة متماسكة، ثم يسكب الماء وماء الزهر.
3 -تدع العجينة على حدة لحوالي ساعتين.
4 -لإعداد الحشو: ينظّف التمر من البذور، ويعجن بواسطة اليد مع قليل من الماء، ثم تضاف إليه الزبدة. ويعجن من جديد، بغية الحصول على كتلة متماسكة وطرّية.
5- تقرّص العجينة إلى دوائر صغيرة ومتناسقة، تحشى بمكوّنات الحشو، ثم تزيّن بحبّات الفاكهة المجفّفة.
6- يتمّ إدخالها إلى الفرن، على حرارة متوسطة، لحوالي نصف ساعة.
7- ثم، تدع الصينية حتى تبرد، وتصبح جاهزة للتقديم.
(هذه المقادير تكفي عشرة أشخاص).