طريقة تحضير فطائر التفاح

المقاديرللعجين
- 3 أكواب من الدقيق
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة كبيرة من الخل
- ½ كوب دهن نباتي
- ½ كوب زبدة مثلجة، قطع
- ? كوب ماء مثلج
الحشوة
- 5 تفاحات خضراء
- ½ كوب سكر بني
- ½ ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة
- ½ كوب زبيب
- ½ كيلوغرام من دقيق البقسماط مع ملعقة
صغيرة من القرفة وملعقة كبيرة من السكر
- 2 ملعقة صغيرة نشاء
- 2 ملعقة كبيرة ماء بارد
- آيس كريم فانيليا للتقديم
طريقة التحضير
- يخلط الدقيق مع الملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة.
- يضاف الخل، الدهن النباتي والزبدة مع الاستمرار في العجن على سرعة متوسطة حتى تتداخل المكونات.
- يضاف الماء المثلج تدريجياً وتعجن المكونات حتى نحصل على عجين أملس متجانس.
- يشكل العجين على هيئة كرة، يلف في ورق بلاستيك ويوضع في البراد لنحو 30 دقيقة حتى يتماسك.
- في تلك الأثناء يحضر الحشو، يقشر التفاح ويقطع إلى مكعبات صغيرة، يوضع في إناء على نار متوسطة ويضاف السكر والقرفة والزبيب، ويترك الخليط على النار لنحو 10 دقائق مع التقليب بين الحين والآخر، ثم يصفى مع الاحتفاظ بالسائل.
- يوضع السائل في إناء آخر على نار متوسطة، يخلط النشاء مع الماء ثم يضاف إلى السائل، يترك الخليط حتى يبدأ في الغليان، تخفف الحرارة ويترك الخليط حتى يصبح صلصة كراميل غليظة مع التقليب المستمر. توضع الصلصة جانباً لحين تقديم التارت.
- يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يقسم العجين قسمين، يفرد كل قسم بين طبقتين من ورق الزبدة (بواسطة النشابة) إلى دائرتين إحداهما أكبر من مقاس القالب والأخرى بالمقاس نفسه (لاستخدامها كغطاء الفطيرة).
- يوضع الجزء الأكبر في قالب دائري بحيث يأخذ شكل القالب، يوزع نصف كمية خليط التفاح ثم خليط البقسماط، يوزع باقي كمية خليط التفاح.
- يغطى القالب بدائرة العجين الأصغر، مع الضغط على الأطراف حتى تلتصق. يتم عمل ثقوب بواسطة شوكة في العجين (حتى لا يرتفع أثناء الخبز).
- يخبز التارت في الفرن لنحو 45 دقيقة أو حتى تمام النضج ثم يترك جانباً ليبرد قليلاً.
- يقطع التارت ويقدم دافئاً مع الآيس كريم، ويزين بخيوط من صلصة الكراميل المحضرة مسبقاً.