احذروا إزالة العفن فقط | أطعمة "بريئة المظهر" قد تخفي سموماً قاتلة

في مطبخ كل بيت، قد يبدو ظهور طبقة خفيفة من العفن على سطح المربى أو معجون الطماطم أمراً بسيطاً يمكن معالجته بإزالة الجزء التالف فقط.
لكن ما لا يدركه الكثيرون أن هذه الخطوة "العفوية" قد تكون سبباً مباشراً للتسمم الغذائي، إذ لا يقتصر خطر العفن على الجزء الظاهر منه، بل يمتد إلى أعماق الطعام حاملاً معه مركّبات سامة يصعب اكتشافها بالعين المجردة.
العفن الخفي وسمّ "الميكوتوكسين"
يُحذر خبراء التغذية من أن العفن ينتج مواد كيميائية تُعرف باسم الميكوتوكسينات (Mycotoxins)، وهي سموم طبيعية شديدة الخطورة يمكن أن تسبب أمراضاً حادة في الكبد والمعدة، وقد تؤدي في بعض الحالات إلى الوفاة.
ويعتمد مستوى الخطورة على كمية السموم المُستهلكة، ومدة التعرض، والعمر، والحالة الصحية للشخص.
تظهر أعراض التسمم الحاد غالبًا في شكل غثيان، وقيء، وإسهال حاد، والتهابات كبدية، فيما يؤدي التعرض المزمن لها إلى إضعاف جهاز المناعة وزيادة القابلية للإصابة بالأمراض المزمنة.
العفن لا يظهر كله للعين
يُخطئ الكثيرون باعتقادهم أن إزالة الطبقة العلوية من العفن كافية لجعل الطعام آمناً.
في الحقيقة، يوضح خبراء "هيلث لاين" أن جذور العفن تمتد عميقاً داخل الطعام الطري، مما يسمح بتكاثر البكتيريا وامتصاص السموم في كامل المنتج حتى وإن بدا الجزء السفلي سليماً.
والأسوأ من ذلك أن الميكوتوكسينات غير مرئية وعديمة الطعم والرائحة، مما يجعل اكتشافها مستحيلاً دون تحليل مخبري.
- أخطر الأطعمة عرضة للتلوث
الأطعمة الطرية والغنية بالرطوبة تُعد بيئة مثالية لنمو العفن وانتشار السموم، ومن أبرزها:
المربيات ومعجون الطماطم.
الأجبان الطرية واللبن والكريمة.
الخبز، وزبدة الفول السوداني.
الفواكه الطرية مثل الفراولة والعنب.
ويُوصي الخبراء بالتخلّص الكامل من هذه الأطعمة فور ظهور العفن عليها.
أما في حالة الأطعمة الصلبة، مثل الجبن الصلب أو السلامي المجفف، فيمكن قطع الجزء المتعفن بعمق لا يقل عن 2.5 سم مع الحفاظ على باقي القطعة بشرط أن تكون خالية من الرائحة أو التغير في القوام.
- الوقاية تبدأ من التخزين
لمنع نمو العفن وتكوّن الميكوتوكسينات، ينصح الخبراء بما يلي:
حفظ الأطعمة في عبوات محكمة الإغلاق في الثلاجة أو الفريزر.
تجنّب إعادة استخدام الملاعق أو السكاكين الملوثة داخل البرطمان.
التخلص من أي عبوة تظهر عليها روائح غير معتادة أو انتفاخ أو تسرب.
الإلتزام بفترة الصلاحية المدونة على الغلاف وعدم تجاوزها.
قد يبدو العفن في ظاهره مجرد بقعة صغيرة على وجه الطعام، لكنه في الحقيقة جرس إنذار لوجود سموم خطيرة لا تُرى ولا تُشم.
ولذلك، فالتصرّف الأكثر أمانًا عند ملاحظة العفن على الأطعمة الطرية هو التخلّص منها بالكامل دون تردد، فصحتك أثمن من "جرة مربى" أو "ملعقة معجون".