«حتى لو نقطة واحدة».. عفن الطماطم خطر صحي صامت

تحاول بعض ربات البيوت الاستفادة من الجزء السليم من الطماطم إذا ظهر عليها عفن في جزء صغير، اعتقادًا منهن أن المشكلة مقتصرة على البقعة الظاهرة فقط.
وحذرت د. إسراء أشرف محمد، أخصائي سلامة وجودة الأغذية، من هذا التصرف مؤكدة أن الطماطم التي يظهر عليها العفن حتى لو في نقطة صغيرة يجب التخلص منها بالكامل.
وأوضحت أن العفن لا يتوقف عند الجزء الظاهر، بل يمتد داخل نسيج الطماطم من خلال خيوط دقيقة جدًا تُسمى Hyphae، وهي غير مرئية للعين المجردة، وبما أن الطماطم من الأطعمة الغنية بالماء (High moisture foods)، فهي تعد بيئة مثالية لانتشار الفطر بسرعة كبيرة.
اقرأ أيضًا| الولايات المتحدة تفرض رسوما 21% على واردات الطماطم المكسيكية
وأضافت أن بعض الفطريات قد تفرز سمومًا خطيرة تعرف باسم Mycotoxins، وهذه السموم لا يمكن التخلص منها بالغسيل أو حتى بالطبخ والتسوية، حيث تبقى ثابتة وفعالة.
وأشارت إلى أن هذه السموم مرتبطة بمشاكل صحية جسيمة مثل أمراض الكبد، ضعف المناعة، بل واحتمالية الإصابة بالسرطان في حال التعرض المزمن لها.
وشددت د. إسراء على أن القاعدة الذهبية للتعامل مع الأطعمة الطرية مثل: الطماطم، الفراولة، الخوخ، الكمثرى، الزبادي، والخبز الطري، هي أن ظهور العفن يعني التخلص من الثمرة أو المنتج بالكامل.
واختتمت بنصيحة مهمة، وهي أنه في حال وجود ثمرة طماطم متعفنة داخل الثلاجة، يجب فحص الثمار المحيطة بها بدقة، لأن الفطر ينتشر عبر الهواء وقد يُصيب غيرها.