تحذير.. هؤلاء المرضى ممنوعين من تناول الأسماك المملحة | خاص

تشهد الأسواق المصرية ارتفاعًا كبيرًا في الطلب على الأسماك المملحة والمدخنة والمخمرة خلال هذه المواسم كشم النسيم وعيد الفطر، حيث يزداد الإقبال على الفسيخ وهو أكثر الأنواع شعبيةً، ويتم تحضيره من تمليح السمك البوري وتركه حتى يحدث له تخمر ويكتسب نكهته القوية.
قالت الدكتورة أميرة الحنفى المدير السابق للمعمل المركزى لبحوث الثروة السمكيه وأستاذ تصنيع الأسماك ومراقبة الجودة فى تصريح ل"بوابة أخبار اليوم" يعد السردين المملح خيار متاح بأسعار أقل، من الفسيخ ويصنع بتمليح الأسماك وتعتبر هذه الطريقة فى حفظ الأسماك من أول طرق التصنيع الغذائي التي عرفها الإنسان ويعمل الملح على إيقاف نشاط كثير من الكائنات الحية الدقيقة الملوثة للأسماك وذلك بالإضافة إلى سحب جزء كبير من الرطوبة خارج خلايا الأنسجة وتعتبر عملية التمليح خطوة من خطوات التجفيف والتدخين، كما وتعتبر كطريقة مستقلة لحفظ الأسماك.
كما يمكن تحضير وجبات خفيفة و شهية من أنواع عديدة من الأسماك المملحة حيث تنتج عملية التمليح طعم و نكهة مستحبة و لكن إذا لم تراعى الشروط الصحية فى عملية التمليح فان المنتج يكون مصدر للأمراض و التسممات نتيجة لتلف هذا المنتج.
اقرأ أيضا | محافظ الجيزة: استعدادات مكثفة بالمنظومة الصحية لاستقبال عيد الفطر المبارك
وحذرت الدكتورة أميرة الحنفى من المخاطر الصحية على مرضى الكلى والضغط المرتفع والقلب من تناول الأسماك المملحة والفسيخ بسبب التالى:
1. إرتفاع نسبة الصوديوم يؤدي الإفراط في تناولها إلى ارتفاع ضغط الدم ومشكلات صحية أخرى.
2. خطر التلوث البكتيري قد تحتوي على بكتيريا مثل الكلوستريديوم والليستيريا، مما يزيد من خطر التسمم الغذائي.
3. التأثير على وظائف الكلى الاستهلاك المفرط قد يسبب إجهاداً للكلى بسبب إرتفاع فى نسبة الأملاح.
4. زيادة خطر الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي تناول الفسيخ الفاسد قد يؤدي إلى مشكلات معوية خطيرة.