بمناسبة عيد الأضحى.. طريقة طهي «العكاوي» وفوائدها

العكاوي هو اسم الطهي لذيل الماشية، إنه يشير فقط إلى ذيل الذبيحة مثل العجل، يزن ذيل العجل عادة 7-8 أرطال (3.2-3.6 كجم) ويتم تقشيره وتقطيعه إلى أطوال قصيرة للبيع.
العكاوي عبارة عن لحم غني بالجيلاتين، وعادة ما يتم طهيه ببطء على شكل يخنة أو مطهو ببطء، إنها وجبة تقليدية لشوربة الذيل العجل، تتضمن الاستعدادات التقليدية الطهي البطيء، لذا فإن بعض الوصفات الحديثة تقوم اختصارًا باستخدامها في حلة الضغط.
العكاوي هو المكون الرئيسي للطبق الإيطالي "كلاسيكي من المطبخ الروماني"، وهي نكهة شهيرة لشوربة العكاوي هي أيضًا واحدة من القواعد الشعبية لأطباق المقبلات الروسية، جنبًا إلى جنب مع الأذنين أو "ركبتي" البقر والتي يطلق عليها في العامية العربية الكوارع.
في الأيام القديمة، كانت العكاوي تأتي من الثيران، ولكنه اليوم هو مجرد ذيل ماشية أو لحم العجل من كلا الجنسين، فالأمر لا يحتاج إلى إلى مشقة أو تعب كل ما عليك هو أن تنتقي جزار أمين ليمنحك لحم العجل الصغير أو ما يُسمى اللحم الكندوز المناسب لإعداد تلك الوجبة الشهية المتعارف عليها في جميع البلدان العربية، وعلى الرغم من كونها من الأكلات الشهيرة إلا أن البعض يجهل فوائدها الجمة على الجسم، لذا سنعرضها عليكم من خلال «بوابة أخبار اليوم»:
يعود تاريخ أكل ذيل الثيران إلى فترة استهلاك اللحم البقري عندما تم استخدام كل حيوان ولم يضيع أي جزء منه، صنع الذيل للشوربة رائعًا مدهشًا بكمية صغيرة من اللحم مع إضافة أي مجموعة متنوعة من الخضار، أصبح أيضاً الآن يستخدم في طهي الطواجن .
فوائد العكاوي للصحة والجسم :
واحدة من أشهر الوجبات التي يُفضلها العرب، والتي يُمكن إعدادها مع البطاطس، وتُقدم مع الأرز الأبيض، لها العديد من الفوائد التي ينصح بيها الجزاريين والأطباء :
- يُعتبر طاجن العكاوي الخيار الأول الذي يُفضله الرجال على المائدة، وذلك لكونها تحتوي على «فيتامين د» الذي يعمل على تحسين الحيوانات المنوية وزيادة نشاطها.
- بها نسبة كبيرة من البروتينات التي تُعزز من قوة العظام، وتُساعد الجسم على النمو بشكل سليم.
- تعتبر خير عامل من عوامل الوقاية، حيث تحمي الأنسجة من التلف لاحتواءها على السيلينيوم.
- تقوي الأعصاب، وذلك بفضل احتواءها على فيتامين B .
- ولا يقتصر الأمر على ذلك بل أنها تعتبر خير عامل يقي الجسم من الإصابة بالبرد والإنفلونزا، وذلك لاحتواءها على الزنك الذي يحمي الجسم من الإصابة بالبكتريا والفيروسات.
- ونظرًا لأنك عادة لا تأكل العكاوي بمفردها وغالبًا ما يكون جزءًا من طبق يحتوي على العديد من المكونات الأخرى، فإن عدد السعرات الحرارية والدهون سيختلف، ومع ذلك، فإن حصة 100 جرام من العكاوي تحتوي على 250 سعرة حرارية .
- هناك 13.19 جرامًا من الدهون في الوجبة مع أكثر من الثلث مشبع.
- عدد الكوليسترول مرتفع إلى حد ما عند 105 ملليجرام.
- تعتبر العكاوي مصدرًا جيدًا للبروتين والحديد، حيث توفر حصة واحدة 30.8 جرامًا و 3.6 ملليجرام على التوالي.
- توفر العكاوي مصدرًا كبيرًا لL-carnitine وهو حمض أميني موجود بشكل طبيعي في منتجات اللحوم.
العكاوي هي من أشهر الطواجن التي يُمكنك تناولها في المطاعم المتخصصة، أو يُمكنك إعدادها في المنزل من خلال مجموعة من الخطوات السهلة والبسيطة.
طريقة تحضير أكلة «طاجن العكاوي» المصرية اللذيذة والشهية:
المقادير :-
1 كيلو عكاوي بقري متوسطة مقطعة
5 حبة متوسطة بصل مفروم
5 حبة متوسطة فلفل ملون مقطع
1 حبة فلفل حار مقطع "اختياري"
3 حبة جزر
2 حبة كبيرة طماطم مبشورة
5 فصوص ثوم مفروم
1 لتر شوربة "مرقة" لحمة
1 عيدان قرفة
3 ورق لورا
3 فصوص حبهان
1 ملعقة صغيرة "ملعقة شاي" زنجبيل طازج مبشور
ملح
فلفل أسود مطحون
بهارات لحمة
شطة "اختياري"
ربع كوب زبدة
خطوات التحضير :
- نغسل قطع العكاوي جيداً، ثم نضعها في مصفاه جانباً.
- في وعاء كبير وعلى نار متوسطة، نضع الزبدة حتى تسخن "تقدح".
- نضع قطع العكاوي في الوعاء ونقلبها حتى يتغير لونها.
- يمكن استبدال الزنجبيل الطازج بزنجبيل بودرة.
- نضيف ورق اللورا والحبهان والقرفة والفلفل الأسود والبهارات والزنجبيل البودرة والشطة، ونقلبهم جيداً لمدة 5 دقائق حتى تتشرب العكاوي بنكهة التوابل.
- نضيف إلى الوعاء، البصل والجزر والثوم ونقلبهم حتى يذبلوا، ثم نضيف الفلفل الملون والفلفل الحار، ونقلب مرة أخرى حتى يتشوحوا.
- نضيف الطماطم والشوربة، ونقلب جميع المكونات جيداً، ثم نتركهم على نار هادئة لمدة ساعة حتى تنضج.
- تشويح العكاوي أفضل من سلقها لأنه يكسبها طعام ألذ.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- نصب خليط العكاوي في الطاجن، وندخله الفرن لمدة 20 دقيقة.
- نقدم طاجن العكاوي بالبصل ساخن مع الفتة وشوربة الكوارع.