لعشاق الطرب.. «طاجن طرب بالبصل والفلفل» للعزومات

لعزومة رمضان 2022.. من الطقوس التي يحرص عليها المصريون، حيث يجتمع فيه الأهل والصدقاء والأحباب على طاولة واحدة بها كميات كثيرة من الطعام والأصناف الشهية، وتبدأ ربّات البيوت في تحضيرها قبل أيام من استضافتهم، فطاجن «الطرب» ، إنها من المأكولات المتميزة والمشهورة للغاية فى أكثر من مكان في العالم ليس لها مكان محدد على الإطلاق.
تقدم "بوابة أخبار اليوم"، طريقة أطباق رئيسية علي سفرتك الرمضانية وتقدم في الأعياد والمناسبات والعزومات ، منها وصفات متنوعه من « الطرب » ومنها «طاجن طرب بالبصل والفلفل»، و«طرب مشوي»، و «ورقة طرب» .
الوصفة الأولى.. طريقة تحضير «طرب مشوي» :
المقادير : - منديل
- كيلو لحمة مفرومة
- 2 بصلة
- 2 طماطم معصورة
- ملعقة صغيرة بهارات لحمة
- ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقة صغيرة كبابة صيني
- رشة جوزة الطيب
- ملح
- فلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- زيت نباتي
للتقديم :
خبز بلدي
سلطة طحينة
الطريقة :
- تفرم البصلة أو تبشر فرم او بشر ناعم جدا مع إضافة رشة ملح لتسهيل الفرم.
- تعصر البصلة من الماء تماما ويتم الاحتفاظ بالتفل في بولة أخرى لحين الإستخدام.
- في الكبة تضاف نصف كمية اللحمة المفرومة مع التوابل وتفرم حتى تنعم جدا.
- يترك النصف الآخر من اللحمة المفرومة بدون أي تنعيم.
- تضاف اللحمة المفرومة الناعمة مع اللحمة المفرومة الخشنة مع تفل البصل والملح والفلفل الأسود والدقيق ويعجن الخليط حتى تتشكل خلطة الكفتة.
- تشكل الكفتة على شكل أصابع سميكة وتلف بقطعه من المنديل.
- تجمع أطراف المنديل وتثبت بسيخ الشوي ليغلقها.
- تشوى الأسياخ على شواية ساخنة جدا حتى تنضج.
- تقدم أسياخ الطرب ساخنة مع الخبز وسلطة الطحينة وبالهناء والشفاء.
الوصفة الثانية.. طريقة تحضير « ورقة طرب» :
المقادير :
- لعمل الطرب : - منديل
- نصف كيلو لحمة مفرومة
- 2 بصلة
- 2 طماطم معصورة
- ملعقة صغيرة بهارات لحمة
- ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقة صغيرة كبابة صيني
- رشة جوزة الطيب
- ملح
- فلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- زيت نباتي
للورقة:
- 2 بصلة جوليان
- 6 فص ثوم شرائح
- 1 فلفل رومي جوليان
- 2 فلفل ألوان جوليان
- 2 جزر مبشور
- 3 بطاطس مكعبات
- ملعقة صغيرة بابريكا
- ملعقة صغيرة ثوم بودر
- ملعقة صغيرة بصل بودر
- ملعقة صغيرة بهارات لحمة
- نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون
- رشة جوزة الطيب
- ملح وفلفل أسود
- زيت نباتي
الطريقة :
- اولا نسخن الفرن على درجة حرارة 200 ، في بولة كبيرة نحط فيها كل المكونات الفلفل والبصل والجزر والبطاطس والثوم ونحط نص التوابل وبهارات اللحمة والحبهان وبودرة الثوم في البولة بتاعة الخضار والنص التاني على الطرب
لعمل الطرب :
- تفرم البصلة أو تبشر فرم او بشر ناعم جدا مع إضافة رشة ملح لتسهيل الفرم. تعصر البصلة من الماء تماما ويتم الاحتفاظ بالتفل في بولة أخرى لحين الإستخدام.
- في الكبة تضاف نصف كمية اللحمة المفرومة مع التوابل وتفرم حتى تنعم جدا.
- يترك النصف الآخر من اللحمة المفرومة بدون أي تنعيم.
- تضاف اللحمة المفرومة الناعمة مع اللحمة المفرومة الخشنة مع تفل البصل والملح والفلفل الأسود والدقيق ويعجن الخليط حتى تتشكل خلطة الكفتة.
- تشكل الكفتة على شكل أصابع سميكة وتلف بقطعه من المنديل.
- تجمع أطراف المنديل وتثبت.
- نحضر ورق الومنيوم يكون مقاسه ضعف مقاس الصينية ونفرشه على الصينية وبعدين نحط ورق الخبز ( ورق الزبدة ) وبعدين نبدأ نرص الريش والخضار في الورقة يكون الخضار تحت والريش فوقه ويكون الفرن على درجة حرارة 240 ونقفل الورقة وندخله الفرن يستوي ويقدم بهنا والشافا مع عيش بلدي.
الوصفة الثالثة.. « طاجن طرب بالبصل والفلفل» :
لعمل الطرب : - منديل
- نصف كيلو لحمة مفرومة
- بصلة
- 1طماطم معصورة
- ملعقة صغيرة بهارات لحمة
- ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقة صغيرة كبابة صيني
- رشة جوزة الطيب
- ملح
- فلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- زيت نباتي
للطاجن :
- 4 بصلة مفرومة
- 3 فلفل رومي مفروم
- 2 فلفل الوان مفروم
- 6 فص ثوم مفروم
- كوب كزبرة مفرومة
- قرن فلفل أحمر حار صحيح
- ملعقة كبيرة كمون
- ملعقة كبيرة كزبرة جافة
- ملعقة صغيرة بهارات لحمة
- ملعقة صغيرة كبابة صيني
- ملعقة صغيرة حبهان مطحون
- ملعقة صغيرة بابريكا
- رشة جوزة الطيب
- ملح
- فلفل أسود
- 2 كوب مرقة لحمة
- سمنة
الطريقة :
لعمل الطرب:
- تفرم البصلة أو تبشر فرم او بشر ناعم جدا مع إضافة رشة ملح لتسهيل الفرم.
- تعصر البصلة من الماء تماما ويتم الاحتفاظ بالتفل في بولة أخرى لحين الإستخدام.
- في الكبة تضاف نصف كمية اللحمة المفرومة مع التوابل وتفرم حتى تنعم جدا.
- يترك النصف الآخر من اللحمة المفرومة بدون أي تنعيم.
- تضاف اللحمة المفرومة الناعمة مع اللحمة المفرومة الخشنة مع تفل البصل والملح والفلفل الأسود والدقيق ويعجن الخليط حتى تتشكل خلطة الكفتة.
- تشكل الكفتة على شكل أصابع سميكة وتلف بقطعه من المنديل.
- تجمع أطراف المنديل وتثبت و نقوم بتشويح الطرب في السمنة مع قرن فلفل احمر وفلفل اسود وبهارات لحمه نضع نصف المقدار ونقوم بفرك البصل في بوله مع التوابل والفلفل الاخصر المفروم والحبهان والكمون والكبابه الصيني والبابريكا ورشة جوزة الطيب والكزبره واللحمه وبهارات اللحمه .
- نضع نصفها علي اللحمه ونصفها علي البصل وبعد ان تتكرمل اللحمه نضيف عليها البصل المفروك بالتوابل ونشوحه مع اللحمه ونضيف الكسبره الخضرا والبطاطس المكعبات المقليه ونقلب جيدا .
- ونضيف 2 كوب مرقه ونضعه في الطاجن وندخله الفرن حتي تمام التسويه وبالهنا والشفا.
في 3 خطوات.. أسهل طريقة لعمل الطرب المشوي