نصائح لمطبخك | أسباب تعفن «المخللات»

المخللات تعتبر من أقدم الطرق المعروفة لحفظ الطعام، ويعتبر المخلل من أشهى المقبلات التي يتم تناولها إلى جانب الوجبات الرئيسية.
يعتبر المخلل من أفضل المقبلات الفاتحة للشهية المحببة لدى الجميع وخاصة خلال شهر رمضان الكريم، ويعتبر من ألذ وأشهى المخللات التي يتم إعدادها بجانب الوجبات الرئيسية لدى الجميع، ويمكن إعداده بسهولة في المنزل.
وتعتبر عملية التخليل والمقصود بها حفظ الأطعمة في الخل أو محلول ملحي أو محلول مشابه إحدى أقدم طرق حفظ الطعام، ويرجح علماء الآثار أنَّ سكان بلاد ما بين النهرين القدماء قد خلّلوا الخضراوات من وقت يعود إلى عام 2400 قبل الميلاد.
ومن المشاكل المزعجة جداً في اقتناء وتحضير المخللات، وبعد مرور بعض الوقت نجد وجود طبقة من العفن ذو اللون الأبيض الذي يظهر على وجه برطمانات المخلل، ولتفادي هذه المشكلة.
تعرفي علي أسباب ظهور هذه الطبقة وطريقة التعامل معها:
- برطمان حفظ المخللات غير نظيف:
احرصي حين إعدادك للمخللات أن يكون برطمان الحفظ الزجاجي أن يكون جافاً، ونظيفاً ومعمقاً ولو كان غير ذلك ستجدين ظهور العفن على وجه المخلل بسرعة.
- نسيان طبقة الزيت:
احرصي على وجود طبقة من الزيت على وجه المخللات والتي تعمل كطبقة عازلة بين المخلل والهواء والرطوبة والتي تعدّ الأسباب الرئيسية لظهور طبقة العفن.
- سكب المخلل بملعقة غير نظيفة:
بعد إجراء عملية تحضير المخللات وحفظه ونضوجه والبدء بفتح البرطمانات لتناول المخللات احرصي على استخدام ملعقة نظيفة وجافة في كل مرة تقدمي فيها المخلل لأن الاستخدام غير النظيف للملاعق سيؤدي إلى تلف المخلل داخل البرطمانات.
لذلك تستعرض «بوابة أخبار اليوم» مقادير وطريقة تحضير أكثرمن نوع من المخلل بطرق مختلفة في المنزل، ومنها:
1- مخلل الفلفل الحار:
المكونات :
1/2 كيلو فلفل حار
3 فص ثوم ، شرائح
1/2 كوب كبير خل
1 ملعقة كبيرة ( ملعقة الطعام ) ملح
1/2 ملعقة صغيرة ( ملعقة الشاي ) سكر "اختياري"
ماء
- خطوات التحضير:
-يغسل الفلفل الحار جيداً ثم يوضع في بولة متوسطة الحجم.
-يضاف الثوم و الملح و الخل و السكر الى الفلفل الحار و يقلب المزيج جيدا.
-في برطمان محكم الغلق يوضع الفلفل الحار و مزيج الثوم و التوابل ثم يوضع عليه الماء حتى يغطيه.
-يغلق البرطمان بإحكام و يرج جيداً.
-يترك برطمان الفلفل الحار في مكان بارد و جاف لمدة 10 أيام حيث يقدم مخلل الفلفل الحار مع البيتزا أو الشاورما.
2- مخلل الزيتون الأخضر :
المكونات :
-2 كيلو زيتون أخضر مغسول ومشقوق ومنقوع في الماء لمدة ثلاث أيام.
-1 كيلو ليمون غير مقشر وقطع شرائح.
-رأس ثوم متوسط الحجم مقشر ومقسم إلى فصوص.
-ربع كيلو فلفل حار أو بحسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة كزبرة.
-2 ورقة لورا.
-4 لتر ماء.
- نصف كيلو ملح.
-نصف كوب زيت زيتون.
طريقة التحضير:
-غيري ماء النقع يومياً.
- اسكبي ماء النقع ثم انقلي الزيتون في برطمانا نظيفا.
-أضيفي الثوم والفلفل الحار وشرائح الليمون والكزبرة وأوراق لورا إلى الزيتون.
-ذوبي الملح في لترات الماء (يفضل المعدنية) حتى تحصلي على محلول ملحي مركز.
-أضيفي محلول الملح إلى البرطمان حتى تغطي جميع المكونات بالكامل.
-اسكبي زيت الزيتون لإنشاء طبقة واقية رقيقة في الأعلى.
-أغلقي البرطمان بإحكام واتركيه في مكان بارد ومظلم.
-الزيتون سيكون جاهزا للتقديم بعد أسبوعين من إعداده.
3- مخلل الخيار :
المكونات :
كيلو من الخيار.
3 ملاعق كبيرة من الملح.
نصف كوب من الخل.
نصف ملعقة من الثوم المفروم.
طريقة التحضير:
يتم غسل الخيار جيدا ثم تقطيعه.
نضعه في وعاء ويضاف إليه الماء.
نتركه على النار حتى بداية الغليان، ثم نصفيه من الماء الموجود به.
نضع الخيار في وعاء زجاجي ويضاف إليه الماء الممزوج مع الخل والملح والثوم.
نتركه في الوعاء لمدة لا تقل عن الساعتين فقط ثم يقدم .
- إعادة باقي المخلل للبرطمان:
لا تعيدي ما تبقى على السفرة من مخلل إلى البرطمان، استخدميه في إعداد الساندويشات أو السلطات أو احتفظي به في برطمان صغير مغلق في الثلاجة لليوم التالي لإن عملية إرجاع المخلل سيؤدي إلى تلف الكمية الموجود في البرطمان.