موسوعة لتوثيق تراث الغذاء فى الأقاليم والمحافظات المصرية

كتبت: إيمان طعيمة
تتميز مصر بالتنوع الجغرافى شديد الخصوصية، حيث تتمتع كل محافظة من محافظاتها بشخصيتها الحضارية المستقلة والمندمجة فى ذات الوقت، ولكل منها أكلاتها الشعبية التراثية التى تستلهم صبغتها من طباع وتقاليد البيئة المحيطة ومدى توفر المحاصيل الزراعية والثروات الغذائية المختلفة، وقد قام أجدادنا بتوثيق كل ما يخص حياتهم اليومية من مأكل ومشرب على جدران المعابد والمقابر مما أورثنا إرثا ثقافيا وتراثيا عظيما محل انبهار العالم حتى الآن، وتحت عنوان «الخبز و المخبوزات»، صدر العدد الأول لموسوعة توثق تراث الغذاء فى الأقاليم والمحافظات المصرية، الموسوعة أعدتها أكاديمية البحث العلمى والتكنولوجيا بالاشتراك مع المركز القومى للبحوث برئاسة أ.د. محمد محمود هاشم، وتهدف إلى رصد تاريخ الأطعمة التراثية فى مصر وتوثيق العناصر الغذائية وطرق التحضير فضلا عن تحديد مخاطر اندثار هذه الثقافات الغذائية، العدد الأول من الموسوعة جاء فى أكثر من 500 صفحة ويضم مئات الصور الميدانية الخاصة بطرق إعداد المخبوزات تفصيليا وصولا إلى المنتج النهائى وصور من البيئة المحيطة بالإضافة إلى عشرات الخرائط والأشكال الجغرافية، كما تضمن عرضا لمجموعة كبيرة من صور عينات الخبز المصرية فى المتاحف العالمية، والموسوعة كتبت باللغة الإنجليزية مع ملخص وافٍ باللغة العربية يذيل كل نوع من أنواع الخبز والمخبوزات، ويعود حرص المؤلفين على كتابة بحوثهم باللغة الإنجليزية كى تكون المعلومات والأفكار مستعدة لمخاطبة النشر والتداول المعلوماتى الدولي، لا سيما أن جهود التوثيق من هذا النوع تخاطب المجتمع العلمى الدولى المعنى فى السنوات الأخيرة بجهود التوثيق الثقافى. وساهم فى هذه الموسوعة 12 مشاركا يتقدمهم أ.د. محمود صقر رئيس أكاديمة البحث العلمى والتكنولوجيا، والمحرران الرئيسان للموسوعة هما أ.د مجدى السيد الرئيس الأسبق لشعبة الصناعات الغذائية والتغذية بالمركز القومى للبحوث وعضو اللجنة الوطنية للتغذية ود. نهال سامح رمضان الباحثة بالمركز القومى للبحوث و الحاصلة على درجة الدكتوراه فى الصيدلة وعضو لجنة الثقافة العلمية بالمركز القومى للبحوث.