طريقة عمل الفطائر بالسبانخ

منى إمام
تحضير العجين:
6 كوب دقيق
3 ملاعق حليب المجفف مذوبة في كوب ماء
4/1 كوب زيت زيتون
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 كوب ماء دافئ
الحشو:
2/1 1 كيلو جرام سبانخ
1 كيلوجرام بصل مفروم
3/1 كوب سماق
3/1 كوب عصير ليمون حامض
2/1 كوب زيت زيتون
فلفل أسود حسب الرغبة
ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
لتحضير العجينة، يخلط الدقيق مع الحليب المذوب وزيت الزيتون والملح والماء الدافئ وتعجن المكونات لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح ناعمة وملساء تغطى وتترك لترتاح لمدة نصف ساعة.
و لتحضير الحشو، يغسل السبانخ جيداً، يفرم خشناً ثم يعصر باليد حتى يتم التخلص من مائه .
يخلط البصل مع السبانخ، السماق، عصير الليمون الحامض، الزيت، الملح، والفلفل الاسود.
تفرد العجينة على مسطح مغطى بالدقيق وترق باستخدام الشوبك حتى الحصول على سماكة 2 ملم تقطع إلى دوائر صغيرة.
توضع ملعقة كبيرة من الحشو في وسط قطعة العجين، وتمسك العجينة من ثلاثة أطراف لتغلق على شكل مثلث. تكبّس أطراف العجينة جيداً.
تدهن صينية بالسمن ثم تصف الفطائر فيها تخبز على درجة حرارة 350 لمدة 20 دقيقة إلى أن يتحمر أسفلها ووجهها ويمكن تقديمها ساخنة أو باردة.