كيش البروكلي

المقادير/ للعجين
2 كوب وربع الكوب دقيق
1/4 ملعقة صغيرة ملح
2/3 كوب زبدة باردة
بيضة واحدة
1/4 كوب ماء مثلج
لخليط الكيش
5 بيضات
1 ملعقة صغيرة شطة خشنة (اختياري)
كوب وربع الكوب كريمة لباني
2 كوب جبن شيدر مبشور
1/4 كيلو بروكلي مُقطع إلى زهرات
ملح وفلفل
لبنة للتزيين
الطريقة / للعجين
- يُخلط الدقيق مع الملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة.
- تُضاف الزبدة مع العجن على سرعة متوسطة حتى نحصل على خليط يُشبه فتات الخبز.
- يُضاف البيض والماء مع الاستمرار في العجن حتى نحصل على عجين كتلة واحدة "مع مراعاة عدم المبالغة في العجن".
- يُلف العجين في ورق بلاستيك ويوضع بالبراد لمدة نصف ساعة حتى يتماسك.
- يُسخن فرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُفرد العجين على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق حتى يُصبح دائرة قطرها حوالي 50 سنتيمتر.
- يُلف العجين بخفة حول النشابة ليسهل رفعه، ثم يُفرد قي قالب فرن "ارتفاعه حوالي 7 سنتيمترات"، بحيث يلامس العجين القاع ويُغطي الجوانب، مع التخلص من العجين الزائد بتمرير طرف سكين حاد على حواف القالب.
لخليط الكيش
- يُخفق البيض في وعاء عميق باستخدام مضرب سلك يدوي.
- تُضاف الشطة والكريمة والجبن والبروكلي "مع الاحتفاظ بكمية للتزيين"، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُقلب جيداً حتى تندمج المكونات.
- يُصب الخليط في القالب المبطن بالعجين حتى يملأ القالب.
- يُخبز في الفرن لحوالي ساعة ونصف أوحتى تمام النضج.
- يُترك الكيش ليبرد، ثم يوضع في طبق التقديم.
- يُزين باللبنة "باستخدام كيس حلواني" وزهرات صغيرة من البروكلي.