المقادير:
"لإعداد أربع وجبات"
150 جم بقسماط أبيض طازج
125 جم جبن شيدر يبشر
1 حزمة كرات صغير يقطع إلى قطع صغيرة جدا
30 جم عين جمل يقطع إلى قطع صغيرة جدا
2 ملعقة كبيرة مريمية أو بقدونس طازج يقطع إلى قطع صغيرة
1 ملعقة صغيرة زست ليمون مبشور
1 ملعقة مسحوق خردل "مسطردة"
60 جم جبن لبن ماعز يقطع إلى قطع كبيرة نسبيا
2 بيض
1 ملعقة كبيرة لبن
2 ملعقة زيت عباد الشمس
دقيق عادى للتبطين
مريمية / بقدونس طازج للتزيين
ملح وفلفل أسود حسب المذاج المطلوب
طريقة العمل:
يوضع البقسماط والجبن والكرات وعين جمل والمريمية / بقدونس وزست الليمون ومسحوق الخردل يضاف جبن لبن الماعز ويتم مزج المكونات.
تؤخذ بيضة واحدة ويفصل بياضها عن صفارها مع الاحتفاظ بالبياض جانبا يضاف الصفار إلى البيضة الأخرى بعد كسرها يخفق البعض مع خليط الجبن واللبن والتوابل والملح والفلفل الأسود.
يقسم المزيج إلى الأجزاء بلف كلاً منها لتكوين قطعة سجق بطول 7 سم تقريبا يغطى السجق ويبرد لمدة ساعة تقريبا للمساعدة على ظهور النكهات يرش بعض الدقيق على طبق ويتم تتبيل الدقيق بالملح والفلفل الأسود يقلب السجق فى بياض البيض المحتفظ به ثم يغمس فى الدقيق المتبل حتى تتبطن وتتغطى جميع أجزاء السجق الخارجية بطبقة خفيفة من الدقيق المتبل ويتم هز السجق للتخلص من الدقيق الزائد.
يسخن الزيت فى مقلاة ويضاف السجق ويطهى على حرارة متوسطة مع التقليب بين الحين والأخر لمدة 8 _ 10 دقائق حتى يكتسب السجق اللون الذهبى يصفى السجق من الزيت على مناشف ورقية ويقدم ساخنا بعد تزيينه بالمريمية / البقدونس.