المستقبل ودور العلم.. »7«

إن تطبيقات تكنولوجيا النانو المتمثلة في تحسين منتجات الصناعات الغذائية ورفع جودتها وقيمتها، أحد أهم التطبيقات الحديثة المهمة المرتبطة ارتباطاً مباشراً بمجال الرعاية الصحية للإنسان وسلامته وحمايته من الأمراض.
كثر في الآونة الأخيرة استخدام مصطلح »الغذاء النانوي« وهي الأغذية التي أنتجت بواسطة »تقنيات تكنولوجيا النانو« - وقد أضحي هذا المصطلح منذ فترة وجيزة بمنزلة الأمل لفئات عريضة من البشر تعاني الحرمان من تناول الغذاء الصحي الذي يجمع بين صفات مرغوب فيها لا تتوافر في مواد غذائية أو أطعمة أخري مثل المذاق المقبول - واكتمال توافر العناصر الغذائية بها وانخفاض سعراتها الحرارية.
المقصود بالغذاء النانوي أي غذاء أنتج أو عولج في أي مرحلة من مراحل إنتاجه المتعلقة بزراعته وتجهيزه أو إعداده - كما أن الأغذية المحتوية علي إضافات مكونة من مواد النانو تندرج تحت مسمي الغذاء النانوي مثل كبسولات الأوميجا3، وقد وصل عدد تلك المنتجات التكنولوجية المتاحة بالأسواق والمرتبطة بقطاع الغذاء في عام 6002 إلي أكثر من 007 منتج بيعت بنحو 6.2 مليار دولار ويتوقع أن تزداد تلك المبيعات خلال هذا العام 0102 لتصل إلي نحو 4.02 مليار دولار.
قاد التقدم الهائل في علم النانو والتقنيات الدقيقة المستخدمة في الأجيال الحديثة من الميكروسكوبات الالكترونية إلي فتح آفاق جديدة في عمليات تصنيع الأغذية - مما يتيح رفع جودتها وقيمتها الغذائية معاً.
وقد قدمت إحدي كبريات الشركات الألمانية المتخصصة في إنتاج وتعبئة اللحوم المحفوظة منتجات مضافا إليها حبيبات نانوية أبعاد أقطارها لا تزيد علي 03 نانومتراً تحتوي علي مكملات غذائية مثل فيتامينات »ج، و، ه« بغرض رفع قيمتها الغذائية وعدم تغير لون أو طعم المنتج الغذائي وكذلك إنتاج لحوم محفوظة مضاف إليها الأحماض الدهنية الآمنة كمواد حافظة تقوم بدور رئيسي في رفع القيمة الغذائية للمنتج وكذلك من درجة ثبات ألوانه.
وباتباع أسلوب تصغير حجم حبيبات الملح والسكر أمكن إنتاج رقائق البطاطس والأطعمة المحفوظة الأخري إلي إنتاج أنواع خاصة تحتوي علي نسبة ضئيلة جداً من ملح الطعام مع تمتعها بالمذاق نفسه الذي تتمتع به الأنواع التقليدية ذات المحتوي الملحي المعتاد.
كما أمكن إنتاج أنواع خاصة من الحلويات المحفوظة والمعبأة تتناسب مع مرضي السكر أو مع أولئك الذين يتبعون برامج غذائية خاصة.
وقد ظهر في الأسواق منذ فترة قريبة أنواع مختلفة من الزيوت النباتية المستخدمة في طهي وقلي الأطعمة تحتوي علي حبيبات نانوية تتميز بعدم امتصاص الجسم لجزئيات الدهون الهيدروكربونية الموجودة بتلك الزيوت.
تعد تطبيقات تكنولوجيا النانو في تعبئة المواد الغذائية أحد أهم المخرجات التكنولوجية في قطاع الصناعات الغذائية فلقد تزايد البحث والتطوير حيث تتم اليوم تعبئة وتغليف وحفظ ما بين 004 و005 منتج غذائي بواسطة تقنيات تلك التكنولوجيا وذلك من أجل تصنيع عبوات تجمع في خواصها بين المتانة وخفة الوزن، كما تزود العبوات الغذائية بحساسات نانوية Nano Sensors.
وللحديث بقية