الأرز بقشره أفضل للوقاية من السكر

أثبتت دراسة أمريكية حديثة أن من يتناولون الأرز غير المقشور المعروف بالأرز الشعير والحبوب الكاملة الأخري يكونون أقل عرضة لخطر الإصابة بمرض السكر .‏ من الأشخاص الذين يتناولون الأرز الأبيض‏. قام بالدراسة فريق من الباحثين من كلية الصحة العامة جامعة هارفارد ومستشفي بريجهام‏,‏ وشملت الدراسة‏200‏ ألف بالغ تمت متابعتهم لمدة‏22‏ عاما‏,‏ وتوصل الباحثون بعدها إلي أن تناول الأرز الأبيض المقشر ارتبط بارتفاع خطر الإصابة بمرض السكر من النوع الثاني‏.‏ ويتميز النوع الثاني من داء السكري بارتفاع مستويات السكر في الدم بسبب عدم قدرة الجسم علي معالجة السكر بشكل سليم‏,‏ ويرتبط في كثير من الأحيان بالبدانة وسوء التغذية‏.‏ وفي بعض الأحيان يمكن السيطرة علي المرض عبر النظام الغذائي وممارسة الرياضة‏,‏ وقد يتطلب تناول العقاقير‏.‏
وقال الدكتور تشي سون إنه يجب علي الأفراد أن يهتموا بنوعية الأطعمة الغنية بالمواد الكربوهيدراتية التي يتناولونها‏,‏ وأن يستبدلوا الكربوهيدرات المكرر والأرز الأبيض بالحبوب الكاملة‏.‏ ولاحظ سون وفريقه في تقريرهم الذي نشر في دورية سجلات الطب الباطني أن نسبة كبيرة من الأمريكيين يأكلون الأرز الأبيض‏.‏ وتذكر وزارة الزراعة الأمريكية إن استهلاك الأرز زاد بمعدل ثلاثة أمثاله منذ ثلاثينات القرن الماضي‏.‏ وتوصي المبادئ الإرشادية الغذائية الحالية في الولايات المتحدة بأن يكون ما لا يقل عن نصف الكربوهيدرات في النظام الغذائي من الحبوب الكاملة‏,‏ إلا أن معظم الأرز الذي يتناوله الأمريكيون هو الأرز الأبيض المقشور الذي أزيلت عنه الألياف والفيتامينات والمعادن خلال عملية التقشير‏,‏ وغالبا ما يسهم ذلك في زيادة نسبة السكر بالدم‏.‏ وقام الباحثون من خلال دراسات مطولة بتقييم تناول الأرز ومخاطر الإصابة بالسكر علي‏40‏ ألف رجل و‏157‏ ألف سيدة‏.‏ ومن بين كل هؤلاء أصيب أكثر من‏1050‏ بمرض السكر‏,‏ وارتبط تناول المزيد من الأرز الأبيض المقشور في الدراسات الثلاث بارتفاع مخاطر الإصابة بالنوع الثاني من السكر‏.‏ ويقدر الباحثون أن استبدال ثلث ما يقدم من الأرز الأبيض يوميا نحو‏50‏ جم بنفس الكمية من الأرز البني غير المقشور يمكن أن يقلل من مخاطر الإصابة بالسكر من النوع الثاني بنسبة كبيرة وأن استبدال الأرز الأبيض بالحبوب الكاملة قد يرتبط بتقليل خطر الإصابة‏.‏