ماجى حبيب سفيرة الفاو لعام البقوليات

شخصية لها حضور فى برنامجها لبساطتها ونصائحها المفيدة لمشاهدتها، وهو ما جعلها كفء لتتولى منصب سفيرة الفاو لعام البقوليات 2016.. ماجى حبيب تتحدث عن سبب اختيارها لهذا المنصب، وأهمية تناول البقوليات وغيرها من المعلومات المهمة.
.......................................................
ما سبب اختيارك لهذا المنصب؟
أتابع باستمرار أخبار اليونسكو، والفاو، ومنظمة الصحة العالمية، ولذلك علمت عن عام البقوليات وأعجبت بالفكرة خاصة إننى أميل إلى الطعام النباتى واستخدم البقوليات فى وصفاتى دائما، لذلك قررت أن أهتم بهذه الفكرة وأروج لها فى برنامجى، فقمت باستضافة مسئولى الفاو مع خبيرة تغذية على مدار حلقتين، ثم فوجئت بعد مرور عدة أشهر بترشيحى كسفيرة وهو ما أسعدنى جدا. وعلمت من مسئولى الفاو أن هناك قرى فى مصر تعانى من التقزم فى الأطفال نتيجة سوء التغذية، ولا سبيل لحلها بالبروتين الحيوانى لذلك نجد أن البقوليات هى السبيل الوحيد لتعويض هذا النقص.
هل هناك فاعليات خاصة تقومين بها للترويج للفكرة؟
لا يوجد فاعليات محددة التزم بها، ولكننى أنوه باستمرار خلال برنامجى عن أهمية وكيفية استخدام البقوليات مع تقديم وصفات بالإضافة إلى حضور فاعليات أو أحداث بالتنسيق مع منظمات المجتمع المدنى لتوعية السيدات فى المناطق المستهدفة لهم.
ما هى أهمية البقوليات؟
أهميته لا تقتصرعلى الناحية الغذائية ولكن لها أبعاد أخرى أكثر عمقا تخدم المجتمع والمواطنين، فلها بعد غذائى وأمنى وبيئى، فهى تحتاج كمية قليلة من المياه لزراعتها. وهناك دراسة أوضحت أن كيلو اللحم البقرى يستهلك 13 ألف لتر ماء على مدى حياة الماشية ما بين ماء بطريقة مباشرة وغير مباشرة مقارنة بكيلو البقول الذى يستهلك 50 لتر. كما تعتبر البقوليات تسميد طبيعى للتربة وللزراعات المجاورة وللدورة الزراعية التالية، فهناك نوعا من البكتيريا ينمو على جذور البقوليات يخرج النتروجين وبالتالى لا داعى لاستخدام الكيماوى.
وهى تساعد على التنوع البيولوجى كمحصول، حيث يوجد لكل نواه منها كذا فصيل مثل الفول والفاصوليا وغيرهما، أما عن القيمة الغذائية فيوجد بها بروتين نباتى بنسبة كبيرة جدا، مع شئ لا يذكر من الدهون على عكس البروتين الحيوانى الذى يحتوى على نسبة كبيرة منها حتى لو لم ترها العين المجردة، وبالتالى فهى ملائمة جدا لمرضى السمنة والكوليسترول والسكرى وغيرها، كما تعتبر البقول خالية من الجلوتين. ولا ننسى أنها غنية بالحديد وبالتالى فهى مثالية لشعب يعانى من فقر الدم. وتساعد أيضا على الشعور بالشبع والإمتلاء لأن بها نسبة عالية من الألياف كما تعمل على تنظيف الأمعاء وتخليصها من السموم، وهذا الدور لا يتعارض مع إحداث انتفاخ. وتتميز البقول بأن مؤشر السكر فيها مستقر وهو أمر صحى خاصة لمرضى السكرى.
وأخيرا تتمتع البقوليات بأنها متوفرة وآمنة وسهلة التخزين لسنة وسنتين عكس البروتين الحيوانى الذى يحتاج لتبريد وطاقة باستمرار، وبالتالى فهى ليست عبء على البيئة.
وإذا أردا أن نعرف البقول نقول: هى كل ما ينمو من الحبوب فى «جراب» ثم يجف، فالفاصوليا الخضراء والفول الحراتى والملانة والبسلة لا تعتبر بقوليات لأنها لم تجف، ونعدد منها الفاصوليا البيضاء والحمراء والسوداء، العدس بأشكاله وأنواعه وأحجامه التى لا نعلمها فى مصر، الترمس، الحمص، اللوبيا، الفول، البسلة الناشفة وهى تشبه الحمص، وكل هذه الأنواع تحتوى على الألياف والمعادن والحديد بنسب متفاوتة.
ما هو الاستهلاك اليومى المطلوب منها؟
لا يشترط أن يتم تناولها بكثرة، مرة أو اثنتين كافيتين، ولكن من الضرورى تناولها فى اليوم الذى لا يحتوى على البروتين الحيوانى، فوجبة الفول تفى بالغرض، وأفضل عدم الالتزام بوجبة خالصة من البقول يوميا لأن أفراد أسرتك قد يملوا من ذلك، والأفضل إدخالها فى وجبات أخرى مثل (رشة) من حمص الشام على طبق السلاطة، أو إضافة معلقتين من اللوبيا أو الفاصوليا الحمراء على طبق التونة، أو الاستعاضة عن اللحم مع البامية بإضافة حمص الطبخ والاستغناء عن مرقة الدجاج الصناعية لأنها غاية فى الخطورة. وهناك الفاصوليا البيضاء المسلوقة والتى تشبه البطاطس المسلوقة ولكنها تتميز بأنها أكثر هشاشة وليس لها مذاق مميز وبالتالى فهى تقبل كل الأطعمة والإضافات مثل الشطة، اللحمة المفرومة، مزيج الخيار والفلفل والطماطم، والأغرب أن بعض دول الشرق الأقصى تستخدمها فى صنع الحلويات عوضا عن الدقيق. ونظرا لأنها تحتاج إلى نقع وسلق لفترة طويلة، لذلك أشجع السيدات بإعداد كميات صغيرة من البقول ووضعها فى الثلاجة أو الفريزر حتى تكون فى متناول يدها وتدخلها قدر المستطاع فى وجباتها.
ما هى أفضل طريق لإعداد البقوليات؟
لكى نتناول البقوليات بطريقة صحية يجب نقعها من 6 إلى 8 ساعات على الأقل، ولكى نتخلص من مشاكل الانتفاخ وعسر الهضم يفضل تغيير ماء النقع مرة أو مرتين ثم تشطفها بعد النقع على أن يكون ماء السلق بارد باستثناء حمص الشام الذى يجب وضعه فى ماء مغلى من البداية، ولا يفضل وضع كمية كبيرة من الماء للسلق ويسوى على نار هادئة وتطفأ قبل ما تفتح القشرة. ويمكن التخلص من ماء السلق فى حالة الخوف من مشكلات الانتفاخ، كما أن إضافة الكمون الحب يساعد على راحة المعدة ويتخلص من مضادات الأكسدة التى تسبب الانتفاخ، وأيضا الجزر الذى يحتوى على البيتاكروتين الذى يساعد على هضم أفضل للبقول.