عودة كعك العيد

صحيح أن القواعد الصحية تتطلب منا الإقلال بقدر الإمكان من الكعك والبسكوت والبتى فور وغيرها من المعجنات العامرة بالدقيق والسمن والسكر والدهون والمكسرات..
لكن دواعى الفرحة وإدخال السعادة الى القلوب مع حلول أيام العيد تتطلب منا وجود هذه الأصناف لتقترن حلاوة طعمها بحلاوة مذاق الإفطار بعد طول أيام الصيام.. ليس مطلوبا وجودها بكميات كبيرة ولكن يكفى منها مقادير بسيطة تضفى بحلاوتها السعادة على أيام العيد.
كعك العيد
المقادير: كيلو دقيق منخول,2 ونصف كوب سمن,2 ملعقة كبيرة سمسم محمص تحميصا خفيفا,1 ملعقة صغيرة رائحة كعك, كوب ماء دافيء للعجن,2 ملعقة صغيرة خميرة جافة أو قطعة خميرة بيرة بحجم عين الجمل, ملعقة صغيرة سكر سنترفيش, ذرة ملح.
للحشو: ملبن أو عجمية, قطع مكسرات.
الطريقة: يرفع السمن على نار هادئة حتى يسيح فقط بدون أن يغلى.
.. ينخل الدقيق مع الملح فى إناء عجن ويرش السمسم ورائحة الكعك ويقلب الخليط، وتصنع حفرة فى وسط خليط الدقيق ويصب السمن بها ويبدأ العجن من الخارج الى الداخل، ويعجن الخليط براحتى اليد حتى يتشرب المادة الدهنية, و تهرس الخميرة مع ملعقة السكر حتى تسيل, يضاف إليها نصف كوب ماء دافيء ويضاف المقدار للعجينة ويعجن المقدار مع إضافة باقى الماء(نصف كوب) ويستمر العجن حتى تتكون عجينة يابسة نوعا ما, وتغطى العجينة وتترك فى مكان دافىء نصف ساعة حتى تختمر, وتقطع العجينة قطعا متساوية فى حجم عين الجمل وتكور ويعمل فى وسطها حفرة وتحشى بقطعة صغيرة من العجمية أو الملبن مع المكسرات, وتنقش وحدات الكعك بالمنقاش وترص فى الصاجات و يخبز الكعك فى فرن متوسط الحرارة حتى يتم النضج, يرفع بحرص من الصاجات ويترك حتى يبرد تماما ويرش بسكر بودرة.
كعك العيد بالبيكينج بودر
هذا النوع من الكحك سريع الصنع ولا يحتاج العجين وقتا للتخمر، وهو يتميز بمذاقه الرائع
المقادير: كيلو دقيق,2 كوب ونصف زبدة, كوب لبن دافىء, 2 باكو بيكينج بودر, ذرة ملح,2 ملعقة صغيرة رائحة كعك,2 ملعقة كبيرة سمسم محمص.
للحشو: ملبن، مكسرات محمصة ومقطعة.
الطريقة: يخفق الزبد بالمضرب الكهربائى او العجانة حتى ينعم, يضاف اللبن مع الاستمرار فى الخفق حتى يتجانس الخليط.
.. يجنب كوب من الدقيق، ويوضع باقى الدقيق فى طبق عجن ويضاف اليه البيكينج بودر والملح ويرش فوقه السمسم ورائحة الكعك.
.. يصب خليط اللبن بالتدريج فوق خليط الدقيق ويعجن المقدار حتى نحصل على عجينة يمكن تشكيلها ولا تلتصق باليد, وقد يضاف باقى الدقيق بالتدريج حسب حاجة العجين.
.. تقطع العجينة الى كرات متساوية وتحشى بقطعة صغيرة من الملبن( بحجم البندقة الصغيرة) مع البندق أو الجوز وتنقش بالمنقاش مع عدم الضغط على الكعكة باليد.
.. يسخن الفرن ويرص الكعك فى الصاجات مع مراعاة ترك مسافة بين كل واحدة وأخري.
.. يخبز الكعك فى فرن متوسط الحرارة حتى يصير لونه ذهبيا, يرفع من الفرن، يرفع من الصاجات بحرص ويترك حتى يبرد.
.. يرص فى علب ويرش بسكر بودرة عند التقديم.
الغريبة
المقادير:1 كيلو دقيق,3 كوب زبد,1 كوب سكر بودرة, بياض بيضة, فانيليا, ذرة ملح, أنصاف لوز للتجميل.
الطريقة: ينخل الدقيق, و يخفق الزبد مع السكر بالمضرب الكهربائى حتى ينعم الخليط ويصير مثل الكريمة.
.. يخفق بياض البيضة مع الفانيليا بالشوكة ويضاف للخليط السابق مع الاستمرار فى الخفق.
.. يضاف الدقيق بالتدريج ويعجن المقدار حتى تتكون عجينة ناعمة لا تلتصق باليد, وقد لا تأخذ كل مقدار الدقيق.
.. يسخن الفرن ثم تشكل العجينة على هيئة كرات صغيرة بحجم البندقة الكبيرة ويغرز فيها أنصاف اللوز ولا يضغط عليها باليد.
.. تخبز فى فرن متوسط الحرارة حتى يتم نضجها مع مراعاة عدم تغيير لونها.
.. ترفع بحرص من الصاجات فور خروجها من الفرن حتى لا يتغير لونها.
تترك حتى تبرد تماما ثم ترص فى علب التقديم.