حكاية الكشرى الأكلة المصرية الأصيلة

طبق الكشرى هو طبق شعبى أصيل غنى بالقيمة الغذائية إذ يتكون من أكثر من عشرة أنواع من الأغذية فيحتوى على الأرز والمكرونة والعدس والحمص والبصل والزيت والطماطم والشطة والثوم،
وعن أصل طبق الكشرى تلك الوجبة المصرية الشهيرة، تكشف المصادر التاريخية أنها وجبة هندية الأصل، نشأت على المكونات المتاحة والمتوافرة في البيئة الهندية، حيث مزارع الأرز والعدس وهما مكونان تنتجهما البلدان النهرية كالهند ومصر.
وطبق الكشرى اللذيذ الذى تقوم الأم المصرية بأعداده عندما تشعر لرغبتها فى تغيير الأطعمة المعتادة وخاصة فى الشتاء لتدفئتنا، وتتناولها الباحثات عن الرشاقة كوجبة متكاملة حتى تنخفض أوزانهن بضعة كيلو جرامات، والكشرى غذاء صحي يسهل إعداده فى المنزل، وقد أثبتت الدراسات العلمية مؤخرا أن تناول العدس كغذاء بديل للحوم يسهم فى خفض معدلات الكوليسترول وأمراض القلب والضغط المرتفع، ويرجع هذا كما يؤكد د. خالد الشوربجى أستشارى التغذية قصر العينى وعضو الجمعية المصرية للسمنة، أن الكشرى متنوع القيمة الغذائية لاحتوائه على أكثر من نوع من الأغذية كالأرز والمكرونة والعدس والحمص والطماطم والشطة والعدس والبصل والزيت والخل والشطة وهو وجبة متكاملة إلى حد كبير حيث يمد الجسم باحتياجات من عناصر غذائية متوازنة تحتوى الكربوهيدرات والأملاح المعدنية والفيتامينات فالعدس يحتوى على نسبة عالية من البروتينات والألياف الغذائية ويمكن أن يكون كبديل البروتينات الموجودة اللحوم بنسبة حوالى 70% والأسماك والبيض والجبن إلى جانب الفسفور والصوديوم والكبريت والنحاس، و حمص الشام مضادة للأكسدة ومساعد على تقوية جهاز المناعة بالإضافة لاحتوائه على معادن كالكبريت والفسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد لقليل الإصابة بالأنيميا والمحافظة على خلايا الجسم وتزيد من تدفق الدم في شرايين الجسم .
والأرز والمكرونة من النشويات التى تحفز المخ على أنتاج مادة السيروتونين والتربيتوفان المسئولان عن الحفاظ على التوازن العضوى والنفسى للإنسان، ويعدان من أهم الموصلات العصبية التى تلعب دورا هاما فى مكافحه الارق دون احداث أى ارتفاع فى ضغط دمه أو زيادة فى دقات قلبه كما أن الارز والمكرونة من الأطعمة سهلة الهضم والتى تعطى إحساس بالشبع لاحتوائهماعلى الالياف النباتية ومصدر هام للطاقة للرياضيين والراغبات فى زيادة الوزن.
الصلصة بالشطة والكمون
الطماطم مفيدة لاحتوائها على فيتامينات وكربوهيدارت واملاح معدنية كالحديد والكالسيوم ومواد دهنية مفيدة لعلاج نزيف اللثة والتهاب المفاصل ويتم إضافة الشطة والكمون عند أعداد صلصة الكشري، التى تساعدان على تحسين حالات الروماتيزم و تنشيط الدورة الدموية لاحتوائهما على زيت طيار يتميز بالطعم المميز وكذلك على مادة «لكابساسين» بالإضافة إلى القضاء على آلام المعدة لزيادة افرازاتها، فيحسن حالات عسر الهضم وطارد للغازات ، ولا يمكن تجاهل أهمية دقة الكشرى «الخل والثوم »المدرة للعرق والبول والتى تحتوى المعادن والأملاح الحيوية القاتلة للبكتريا والفطريات وتخفف آثار الشد العضلى وتفيد فى تخفيض الوزن والكوليسترول المرتفع .
أما الثوم فيمنع الإصابة بسرطان القولون والمعدة والبروستاتا والمبيض ويقلل الإصابة بنزلات البرد ويزيد من تدفق الدم للمخ ويحمى الكبد من السموم ويحفز البنكرياس على إفراز هرمون الأنسولين المسئول عن مستوى السكر فى الدم، ولإعداد حلقات البصل المحمر- الورد كما يطلق عليه أصحاب محال الكشرى بطريقة صحية يتم تحميره فى القليل من الزيت فى طاسة تيفال للمحافظة على فوائده المتنوعة .
وينصح د. خالد بالاعتدال فى تناول الكشرى للذين يعانون من ضعف المعدة والأمعاء وأمراض الكبد والمرارة والسكر، ويرى ضرورة تناول كوب من اللبن الرايب الزبادى حتى يمكن للجسم أن يقوم بعلميات الهضم الجيد، وايضا تناول السلاطة لكى تصبح وجبة متكاملة ومغذية من البروتين والكربوهيدرات والدهون والفيتامينات .