احذروا مسببات الأمراض فى المطبخ

المطبخ هو مملكة المرأة الحقيقية.. وهو الذى يعكس شخصية صاحبته ويعكس ذوقها الراقي.. وأكثر ما يجب مراعاته فى المطبخ هو النظافة وذلك حرصا على صحة أفراد الأسرة، خصوصاً الأطفال منهم.
والنظافة لا تعنى فقط المظهر الخارجى وقطع الأثاث الفاخرة من الخشب المتين ولكنها تعنى نظافة الأدراج ومابداخل الضلف و خلف البوتاجاز والثلاجة، لأنها من أكثر الأماكن التى يمكن أن تأوى البكتيريا والفطريات التى تسبب السمية أو الأمراض لذلك فهى تحتاج الى اهتمام زائد بنظافتها من جانب ربة البيت. و تحدثنا د. شيرين واكد أستاذ مساعد التغذية بمركز البحوث الزراعية قائلة إن هناك بعض الارشادات التى يجب على ربة البيت مراعاتها فى مطبخها لكى تحافظ على صحة أفراد أسرتها هى :
- الاهتمام بنظافة الأسفنجة أو «الليفة» المستخدمة فى غسل الأواني، وكذلك الفوط المستخدمة لتنظيف الأسطح، فهذه الأشياء من أكثر الخامات مناسبة لنمو عدد كبير من الميكروبات، لذلك يجب الاهتمام بغسلها جيدا بعد كل استخدام ووضعها فى مكان جاف بعيدا عن الماء مع الحرص على استبدال «الليفة» كل أسبوعين على الأقل.
سطح للخضراوات
- ضرورة غسل أسطح التقطيع والملاعق الخشبية جيدا ووضعها فى مكان جيد التهوية بشكل رأسى حتى تجف تماما قبل حفظها فى الأدراج، كما يجب عدم استخدام الأدوات اذا ظهر بها شقوق لأنها سوف تكون مكاناً مناسباً لنمو الميكروبات على فضلات الطعام المتراكم، مع مراعاة استخدام سطح لتقطيع اللحوم والدجاج والأسماك النيئة وآخر للطعام الجاهز والخضراوات واتباع ارشادات الصيانة الدورية لفلتر مياه الشرب لأن قلب الفلتر مكان آمن لتراكم بعض أنواع البكتيريا الضارة, كذلك يفضل استبدال قلب الفلتر كل ستة أشهر على الأقل.
- غسل دورق الخلاط الكهربى جيدا بعد كل استعمال لأن بقايا الطعام قد تتجمع أسفل سكينة التقطيع الموجودة بقاعدة الخلاط ، وفى أماكن لا يمكن رؤيتها ويتم التنظيف بوضع بعض من الماء الساخن (وليس المغلى حتى لا يتأثر بلاستيك الخلاط ) والصابون وعمل دورة للخلاط ثم غسله بالماء الساخن ويجب عدم تغطيته أو تخزينه قبل التأكد من تمام النظافة والجفاف .
الإستنلس ستيل
- استخدام الماء الساخن والصابون لتنظيف الأسطح المصنعة من مادة «الأستنلس ستيل» مثل السكاكين والأوانى المستخدمة للتعامل مع اللحوم والدجاج والأسماك النيئة مع (دعكها جيدا بالليفة) لتنظيفها تنظيفا جيدا حيث وجد أن بعض أنواع البكتيريا تلتصق بها وليس معنى ذلك أنها غير مناسبة للطعام ، بل على العكس فهى من أكثر الأنواع المستخدمة مناسبة للصحة العامة حيث إنها لا تتفاعل مع الأطعمة نهائيا كما يسهل تنظيفها.
- الاهتمام بالحفاظ على درج حفظ الأطعمة بالثلاجة ومكان حفظ البيض الطازج جافا وتنظيفه بشكل دورى بالماء والصابون مع التجفيف الجيد كما يمكنك استخدام قطنة بها خل لمسحه جيدا أو استخدام محلول الكلور مع الماء ثم التجفيف، فهذه المطهرات مناسبة للمطبخ وهناك ملاحظة مهمة هى أنه يجب غسل الأيدى جيدا بعد الامساك بالبيض الطازج حيث قد تحمل القشرة الخارجية بعض البكتيريا أو الفيروسات.
- لتنظيف أداة مسح الأرضية خصوصا المصنعة من ألياف القطن يجب شطفها جيدا و تركها تجف، وعليك بنقعها فى ماء مضاف اليه كلور مرة أسبوعيا على الأقل للقضاء على الميكروبات والأوساخ و كذلك الروائح الكريهة.
التلوث باللحوم
أخيرا يجب الحرص التام عند التعامل مع اللحوم و الدجاج و الأسماك النيئة (غير المطهوة) حتى لا تتسبب فى تلوث الأسطح والأدوات و فوط المطبخ و الطعام الجاهز للأكل، حيث إنها تحتوى بالطبيعة على بعض أنواع من البكتيريا التى قد تكون ضارة جدا اذا لم تتعرض لحرارة الطهو فعلينا الانتباه حتى لا ننقل هذه البكتيريا لباقى الأشياء .