على أد الإيد .. حلويات رمضانية ترفع شعار "حلى ووفرى".. تعرفى عليها

"هتحلو بإيه بعد الفطار؟".. جملة لا يخلو منها بيت طوال شهر رمضان، لأن الفطور بالنسبة لنا لا يقتصر على مجرد طعام لسد جوعنا أو مشروبات نروى بها الظمأ، ولكن حلويات رمضان أمر مقدس وطقوس اعتدنا عليها كل عام.
وتتفنن ربات المنزل فى كل أسرة فى إعداد أشهى الحلويات بمغرياتها التى منها أشكال وألوان مختلفة، والتى يصبح لها مذاق خاص وسط الأهل والأحباب، ويبقى السؤال: كيف يمكن أن نقدم أشهى الحلويات غير المكلفة والتى تناسب كل الأسر للاستمتاع بها وعدم حرمانهم منها؟
شيف دينا ابو كرم
وهنا تقدم شيف دينا أبو كرم، أنواعا من أفضل الحلويات التى تساعد ربة المنزل على إعدادها وترفع شعار " حلى ووفرى " فى الطرق والوصفات التالية :
الكنافة بالموز والقرفة :

كنافة بالموز والقرفة
المكونات
نصف كيلو كنافة 1 ¾ كوب زبدة سايحة (340 جرام )
مكونات المهلبية :
كوب و ½ لبن كامل الدسم سكر للتحلية ملعقة كبيرة نشا ¼ فنجان صغير لبن بارد لتذويب النشا فانيليا 3 صوابع زيت مهروس ½ ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
للشربات :

2 كوب سكر كوب ماء عصير نصف ليمونة فانيليا
طريقة التحضير :

قومى بتجهيز الشربات حتى يبرد قبل وضعه على الكنافة ، ثم قومى بوضع الماء والسكر فى إناء على النار وانتظرى حتى يذوب السكر وضعى عصير نصف ليمونة واطفئى النار عليه وضعى فانيليا واتركيه حتى يبرد تماما.
احضرى الكنافة وقطعيها وافركيها بالزبدة السائحة بشكل جيد جدا.
جهزى المهلبية وسخنى اللبن فى إناء مع تحليته بملعقتين كبيرتين من السكر، وبعد أن يذوب السكر بشكل جيد، ذوبى النشا فى اللبن البارد وننزل بع على اللبن السخن ونقلبه بمضرب سلك ليصل للقوام المطلوب، ثم نرفع المهلبية على النار ونضيف المهلبية والموز المهروس والقرفة مع خلطهم.
اتركى المهلبية حتى تبرد واحضرى صينية وادهنيها جيدا بالذبدة، ثم قسمى الكنافة نصفين، نصف يتم توزيعه على الصينية وإضغطى عليها جيدا ببطن يدك حتى تصبح متساوية ورقيقة.
ادخلى الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة حتى تأخذ اللون الذهبى، وبعد إخراج الصينية من الفرن اسقيها بالشربات البارد فى شكل سريع.

البسبوسة
بسبوسة
المقادير

2 كوب سميد نصف كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة 180 جرام زبادى بدرجة حرارة الغرفة/ ¾ كوب سكر 3 معالق كبير جوز هند فانيليا ملعقة كبيرة بيكينج بودر ممسوحة.
الشربات
2 كوب سكر كوب نصف ماء عصير نصف ليمونة وفانيليا 2 ملعقة كبيرة سمنة.
الطريقة :

سر نجاح البسبوسة الشرقية فى الشربات الساخن مع كبسها جيدا مع السمنة وباقى المكونات حتى تصبح طرية.
احضرى بولة وسط وضعى سميد مع إضافة سمنة وزبادى وسكر ونكبسها بهدوء باليد وليس الملعقة، وبعد التأكد أن السميد تم تغليفه بالسمن، احضرى صينية واهنيها بالسمن جيدا.
وزعى خليط البسبوسة وقسميها بالسكين مربعات وشريحة لوز فوق كل مربع، ثم ضعى غطاء عليها واتركيها 10 دقائق.
سخنى الفرن على 180 درجة وجهزى الشربات مع وضع سكر وماء على النار وبعد ذوبان السكر نضف الليمون ونتركه حتى يثقل، ثم ارفعى الشربات من النيران وأضفى الفانيليا.
وفى الخطوة الأخيرة ضعى البسبوسة فى الفرن لمدة نصف ساعة وعندما تصبح حروفها ذهبية، أخرجيها من الفرن واسقيها بنصف كمية الشربات وأخليها الفرن مرة ثانية مع فتح الشواية حتى يحمر وجهها ، ثم اخرجى الصينية واسقيها بباقى كمية الشربات .
البقلاوة بالسودانى :

بقلاوة بالسودانى

المقادير :

1 لفة جلاش 6 ملعقة كبيرة زبدة سايحة لدهن الجلاش 2 كوب سوداني مقشر و محمص و مفروم 1/2 كوب جوز هند 2 ملعقة كبيرة سكر 1/2 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة (اختياري).
1/2 كوب زبيب (اختياري).

مكونات الشربات

2 كوب سكر 1 كوب ماء عصير نص ليمونة فانيليا
الطريقة
ملحوظة فى البداية : سر نجاح البقلاوة أن نترك الجلاش ملفوفا بفوطة نظيفة طوال فترة العمل ليظل طريا وأن الجلاش يحب الزبدة حتى يعطة النتيجة المطلوبة وأى نوع مكسرات ينبغى أن يكن محمصا.
احضرى حشوة البقلاوة واخطى معها حشوة السودانى وجوز الهند والسكر والزبيب والقرفة.
ثم احضرى الصاج وادهنيه جيدا بالذبدة .
احضرى طبقتين من الجلاش مع تغطية الباقى وادهنى الطبقتين بالزبدة وقومى بتوزيع الحشوة على شكل شريط بطول حرف الجلاش ثم نلف الجلاش ونقطعه صوابع .
كررى هذه الخطوة إلى انتهاء مقادير الجلاش ثم ادهنى البقلاوة بالزبدة.
ادخلى البقلاة الفرن على درجة حرارة 180 درجة ونخرجها بعد أن يصبح لونها دهبى ونسقيها بالشربات البارد .
العزيزية :

عزيزية
المقادير
200 جرام مكرونة اسباجيتي مسلوقة 2 1/2 كوب لبن كامل الدسم 2 بيضة فانيليا 2 ملعقة كبيرة نشا مذابة في ربع فنجان لبن ساقع 1 كوب سكر 1/2 كوب جوز هند 1/2 كوب زبيب .
الطريقة:

اسلقى المكرونة واخفقى البيض
اخلطى المكرونة واللبن والبيض والنشا المذاب والفانيليا فى خلاط حتى تتفتت المكرونة واخلطيها جيدا مع باقى المكونات
صبى الخليط فى إناء على النار وأضى السكر وقلبى بمضرب السلك جيدا حتى تحصلى على القوام المطلوب ، ثم أضفى جوز الهند والزبيب
وفى الخطوة الأخيرة صبى العزيزية فى صينية وأدخليها الفرن على درجة حرارة 180 درجة إلى أن تأخذ اللون الذهبى الجميل .
مهلبية الجزر

مهلبية بالجزر
المقادير:

1/2 كيلو جزر مقشر و مقطع حلقات كوب و 1/2 لتر ماء سكر للتحلية ملعقه كبيره نشا
فانيليا جوز هند للتزيين
الطريقة
اسلقى الجزر فى الماء وبعد السلق ضعى الجزر مع ماء السلق فى الخلاط وأضفى معهم السكر مع ضربهم بشكل جيد .
ضعى خليط الجزر على النار وبعد أن يسخن أضفى النشا المذاب فى قليل من العصير، وعندما نحصل على خليط المهلبية المطلوب ارفعيها من النار وصبيها فى كاسات مع تزيينها بجوز الهند .