لا يكتمل عيد الأضحى دون صينية الرقاق البلدى التى تتميز بها المائدة المصرية وتشتهر بها، ولهذا السبب يتوفر الرقاق البلدى بدرجة كبيرة قبل أيام من عيد الأضحى. والرقاق البلدى هو واحد من المعجنات الشهيرة فى مصر ويشبه عجينة الجلاش المعروفة عالميًا ويتم تحضيره بطريقة مشابهة إلا أن طريقة عمل الرقاق البلدى تختلف بشكل طفيف عن طريقة عمل الجلاش، وتختلف حسب نوع عجينة الرقاق فهو يتوفر بنوعين من العجين، إما "رقاق طرى" أو لين وإما رقاق جاف نحتاج عند تحضيره إلى تليينه بالشوربة لنتمكن من التحكم فيه وتشكيله.
طريقة عمل الرقاق البلدى الرقاق البلدى المكونات: 10 إلى 12 شريحة رقاق بلدى 250 جراما لحمة مفرومة كوب ونصف مرقة دجاج أو مرقة لحمة بصلة متوسطة مفرومة ملعقة كبيرة سمن بلدى مذاب ملح وفلفل وبهارات حسب الرغبة
طريقة التحضير: - نحضر حشوة اللحمة المفرومة من خلال وضع القليل من السمن أو الزيت فى إناء مناسب على النار عمل حشوة اللحمة - نضيف البصل إلى الإناء ونقلبه جيدًا حتى يذبل قليلاً - نضيف اللحمة المفرومة إلى البصل ونقلبهم جيدًا مع إضافة الملح والفلفل والبهارات - نترك اللحمة على النار حتى يتغير لونها ونتركها جانبًا حتى نبدأ عمل الرقاق - نحضر صينية مناسبة للرقاق يفضل أن تكون دائرية - ندهن الصينية بنصف كمية السمن المذاب غمس الرقاق فى الشوربة تمهيدًا لوضعها فى الصينية
- نسخن مرقة الدجاج أو اللحم ونضعها فى صينية دائرية واسعة أكبر من صينية الرقاق - نغمس كل شريحة من شرائح الرقاق فى صينية المرقة حتى نرطبها ونتأكد من أنها أصبحت لينة قليلاً الرقاق فى الصينية - نضع الشريحة فى الصينية الخاصة بطهى الرقاق ونضع واحدة فوق الأخرى حتى نصل لنصف الكمية اللحمة المفرومة فوق الرقاق - نضع حشوة اللحمة المفرومة فوق الرقاق داخل الصينية الرقاق فى الصينية
- نكرر الخطوات السابقة مع باقى شرائح الرقاق قبل أن ندهن الطبقة الأخيرة ببقية السمن - نسخن الفرن على حرارة عالية ونضع الصينية داخلها لمدة 35 دقيقة أو حتى يتحول لونها للذهبى
صينية الرقاق - نخرج الصينية من الفرن ونغطيها جيدًا كى يحتفظ بليونته - نقطع الرقاق بسكين جيد ونقدمه
