خد إجازة من اللحمة والفراخ وادخل على السمك وفسفوره.. طرق جديدة ومميزة وشهية لإعداد ألذ المأكولات البحرية.. ودراسة أمريكية تنصح: لحماية قلبك تناول وجبتين من الأسماك أسبوعيا

نقلا عن اليومى..
الأسماك من أهم وألذ أنواع البروتين على الإطلاق، فهى غنية بالأحماض الأمينية والدهون المشبعة والفسفور، عاشقو الأسماك يدركون تماما القيمة الغذائية العالية لها، علاوة على المذاق الفريد لها، ولا يوجد لديهم مجال للمقارنة فعند الاختيار.. السمك يكسب.
فى السطور التالية نقدم لك طرقا جديدة ومميزة وشهية لإعداد ألذ أطباق المأكولات البحرية.
استاكوزا مشوى
الاستاكوزا من أشهر وألذ المأكولات البحرية التى يفضلها أصحاب الذوق الرفيع من محبى الأسماك.
المكونات:
1 حبة استاكوزا متوسطة الحجم - 1 بصلة مقطع أربع قطع - ربع كوب جزر مقطع - 1 كرفس مقطع حلقات - 2 ورق غار - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب - ملح - نصف حبة ليمون - مكونات الصلصة - 1 كوب بنجر مسلوق - 1 كوب بطاطس مسلوقة - 1 ملعقة كبيرة زبدة - ملح وفلفل - 3 ملعقة كبيرة كريمة - 1 ملعقة كبيرة جبن بارميزان - 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة خل - 1 ملعقة كبيرة دبس الرمان
الطريقة:
تُغسل الاستاكوزا ويُفصل الرأس عن الجسم وتُشطف. تُسلق الاستاكوزا فى وعاء به بصل، جزر، كرفس، ليمون، ورق غار، فلفل أسود، ملح. تُرفع الاستاكوزا فى ماء مثلج ثم تُقشر وتُقطع إلى شرائح. تُهرس البطاطس مع البنجر ثم يُضاف الزبد والكريمة والجبن ويُقلب جيدا. تُوضع الاستاكوزا فى طبق التقديم ونضيف إليها صلصة البطاطس بالبنجر. - تُزين بالأعشاب وخليط زيت الزيتون والخل ودبس الرمان.
السنجارى
من أشهر الأطباق المصرية التى يفضلها الجميع ويعد السنجارى بطريقة سهلة وبسيطة ونقدمها فى السطور التالية.
المكونات:
- كيلو سمكك بورى - ربع كوب بصل مفروم
- فص ثوم مفرى - حبة طماطم مقطعة - فلفل رومى أو حار مقطع لقطع صغيرة - عصير 2 حبة ليمون - 4 ملاعق خل - ملح وفلفل وكمون - 2 ملعقه زيت
الطريقة:
ينظف السمك ويفتح من الظهر ويغسل جيدا ثم يتبل بالملح والفلفل والكمون والثوم والليمون والخل ونضيف البصل والطماطم والفلفل الرومى - يرش سطح السمك بالزيت ويوضع فى صينية فرن مدهونة بالزيت ويزج فى الفرن لمدة نصف ساعة ثم يقدم ساخنا.
فيليه السمك بالخضراوات
من الأطباق المكسيكية الشهيرة واللذيذة، والتى يمكن إعدادها بخطوات بسيطة.
المكونات:
نصف كيلو سمك فيليه - ربع كوب زيتون أخضر مقطّع حلقات - 2 ثمرة فلفل أخضر مقطّع حلقات - نصف بصلة مقطعة قطع صغيرة - 3 حبات طماطم مقطّعة حلقات - 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون - ملح وفلفل أحمر وفلفل أسود - 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون - 2 ملعقة صغيرة توابل - 3 فص ثوم مفرومة
الطريقة:
فى قدر على النار نحمى الزيت ونقلب البصل، ثم الثوم ونقلب لمدة 5 دقائق ثم نضيف حلقات الفلفل الأخضر والطماطم والزيتون الأخضر والتوابل، وتترك المكونات: على نار هادية لمدة 5 دقائق، ثم يرفع القدر من على النار ويترك جانبا. فى صينية فرن نضع نصف كمية الخضار، ثم نصف كمية السمك ونتبله بالملح والفلفل الأسود، ثم نضيف النصف الثانى من الخضار والسمك ونتبله أيضا بالملح والفلفل. نزج الصينية فى الفرن لمدة 30 دقيقة ويقدم بجانب الأرز الأبيض.
الجمبرى بالكنافة
من أشهر الأطباق الصينية التى يفضلها عشاق المطبخ الصينى، وبدأت تنتقل إلى البلاد الأخرى لحلو مذاقها.
المكونات:
نصف كيلو جمبرى جامبو - ملح - فلفل أسود - 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون - 2 ملعقة كبيرة زبد ذائب - 4 ملاعق صويا صوص - 4 ملاعق زيت سمسم - كنافة شعر
طريقة التحضير
يدهن الجمبرى بزيت الزيتون، الملح والفلفل، تفرد الكنافة بشكل مستطيل ويلف الجمبرى حول الكنافة. توضع فى صينية مدهونة بالزيت ويضاف إليها الزبد الذائب وتزج فى الفرن. نمزج صوص الصويا مع زيت سمسم ويوضع الخليط فى طبق جانبى عند تقديم الجمبرى.
السلمون بالعسل
السلمون من أنواع الأسماك الغنية بالدهون المشبعة والأوميجا 3 ويفضل إعداد سمك السلمون بطريقة الشى أو التسوية بالفرن، فى السطور التالية نقدم لك طريقة مميزة بخلطة خاصة جدا لإعداد صينية من السلمون اللذيذة.
المكونات:
كيلو سلمون مخلى - 2 ملعقة عسل أبيض - ملح وفلفل أبيض - نصف ملعقة كمون - عصير ليمونة - 2 ملعقة صويا صوص - نصف كوب عصير برتقال - 2 حبة بطاطس مقطعة لشرائح - 3 حبات جزر مقطع شرائح - 2 فص ثوم مفرى
طريقة الإعداد:
تخلط مكونات التتبيلة ويرص الجزر والبطاطس فى صينية فرن ونضع فوقها السمك ثم تتم تغطيته بالخلطة ويزج فى الفرن لمدة 30 دقيقة.
بانيه السمك
بانية السمك من الأطباق الشهية التى يفضلها الأطفال والكبار على حد سواء فى السطور التالية نقدم لك ألذ طريقة لإعداده.
المكونات:
2 شريحة سمك أبيض كبير الحجم - 2 فص ثوم كبير الحجم مفرى ناعماً - نصف ملعقة صغيرة شطة - ربع ملعقة صغيرة بصل بودرة - ربع ملعقة صغيرة بابريكا - ربع ملعقة صغيرة كمون - ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة ملح.
مكونات التتبيلة:
ربع كوب دقيق - ربع كوب بقسماط مطحون - ربع ملعقة صغيرة بيكنج صودا - ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود - ربع ملعقة صغيرة ملح - 1 بيضة كبيرة الحجم - 1 ملعقة صغيرة صلصة حارة.
طريقة التحضير:
تُغسل شرائح السمك بالماء وتُجفف جيداً بورق المطبخ، ثم تُفرد فى صينية دائرية بغطاء، وتُسكب جميع البهارات والثوم المفرى فى وعاء صغير، يضاف خليط البهارات إلى شرائح السمك، ويُفرد عليها باليد حتى يغطيها جيداً من الجهتين، ثم يُحكم إغلاق الصينية وتترك فى الثلاجه لمدة ساعة على الأقل.
تُوضع البيضة فى صحن عميق، ويضاف إليها الصلصة الحارة ويخفق الخليط. يُسكب الدقيق فى صحن مسطح، ويضاف إليه البقسماط والبيكنج بودر والملح والفلفل الأسود، وتخلط المكونات: جيداً. تُغمس شرائح السمك فى مزيج البيض ثم البقسماط وتترك فى الثلاجة لمدة 20 دقيقة أخرى على الأقل. تخرج شرائح السمك من الثلاجة وتقلى فى زيت غزير وتقدم ساخنة.
شوربة سى فود بالكريمة
شوربة فواكة البحر من ألذ أطباق السمك والتى تعد بطرق مختلفة نقدم لك منها الأشهر والأشهى على الإطلاق وهى شوربة السى فود بالكريمة البيضاء
المكونات:
1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح - نصف كوب كرفس مفرى - نصف كوب جزر مبشور - 200 جرام سمك فيليه أبيض - 100 جرام من كل من الجمبرى المقشر - بلح البحر - كاليمارى مقطع - كوب كريمة طبخ بيضاء - ملح وفلفل أسود - 4 فصوص حبهان - جوزة الطيب
طريقة التحضير:
فى قدر عميق يقلب البصل، ثم نضيف الكرفس والجزر ويشوح جيدا حتى تذبل الخضراوات، نضيف 2 قطعة من السمك الفيلية الأبيض المقطع وكوب ماء وتترك لتغلى جيدا لمدة 10 دقائق على نار هادئة، ثم يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب والحبهان، ويترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى تنضج كل المكونات: ثم نضيف الكريمة وباقى فواكه البحر وتترك ربع ساعة أخرى وتقدم ساخنة.
جمبرى بالكارى
الجمبرى بصوص الكارى من أشهر الأطباق الهندية التى يمكنك إعدادها بطريقة سهلة.
المكونات:
نص كيلو جمبرى - ربع لتر كريمة طبخ - 1 بصل مفروم ناعم - 2 فص ثوم مهروس - 4 ملاعق زيت زيتون - 1حبة طماطم مقشرة ومبشورة - 1 ملعقة صغيرة سكر - 1 ملعقة كبيرة صلصة حمراء - فلفل أسود - نصف ملعقة صغيرة قرفة ناعمة - 1 مكعب مرقة خضار - 1 ملعقة صغيرة كركم - 1 ملعقة كبيرة كارى - ربع كوب كزبرة طازجة مفرومة
الطريقة:
فى مقلاة نحمى الزيت ونشوح البصل والثوم جيدا حتى يصير لونهما ذهبيا، نضيف باقى المكونات: ما عدا الجمبرى والكريمة ونتركها تتسبك قليلا، نضيف الجمبرى وبمجرد أن يتغير لونه نضيف الكريمة. يترك على النار لمدة ربع ساعة تقريبا وقبل إطفاء النار نضيف الكزبرة. وترفع الطاسة ويقدم الجمبرى ساخنا بجانب الأرز الأبيض.
السمك بصوص الكارى
من الأطباق الشهية والتى تنتمى للمطبخ الهندى بمجموعة التوابل الشهيرة.
المكونات:
- ثلاثة حبات طماطم - 2 حبة فلفل أخضر مقطع لنصفين. - عود قرفة. - ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم - أربعة فصوص ثوم مهروس - حبتين بصل مقطع جوانح - أربعة ملاعق كبيرة زيت ذرة - ملعقتين بابريكا - ملعقة صغيرة شطة - ملعقة كبيرة كارى - ملعقة صغيرة كركم - ملح وفلفل أسود - كيلو سمك فيلية - كزبرة ناعمة - نصف كوب حلبة خضراء مفرومة - حبتان لومى - ثلاثة ملاعق كبيرة عصير ليمون.
الطريقة:
قطعى السمك إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم ضعى الملح، الفلفل الأسود، بهار الكارى، الكركم، الشطة، البابريكا، الكمون، الكزبرة، والزنجبيل فى طبق صغير وقلبيها. انثرى ثلث كمية البهارات على السمك وقلبى لتتغطى قطع السمك. سخنى الزيت على نار متوسطة، ثم ضعى البصل، الثوم، والزنجبيل، واتركيه إلى أن يصبح البصل غامق اللون. أضيفى بقية البهارات، عود القرفة، الفلفل الأخضر، مع التقليب قليلا ثم نضيف الطماطم والماء مع التقليب إلى أن تختلط المكونات: مع بعضها، ويترك على نار متوسطة بهدوء لمدة 10 دقائق فقط. نضيف الكزبرة الخضراء، والحلبة ويقلب لتختلط مع المرق، وضعى قطع السمك على سطح المرق دون أن تقلبيها ويغطى الإناء دعى الخليط يطهى على نار متوسطة عشرين دقيقة إلى أن ينضج السمك تماماً، ثم أضيفى عصير الليمون.
لحماية قلبك.. تناول وجبتين من السمك فى الأسبوع
كشفت دراسة أمريكية جديدة نشرت بنشرة جمعية القلب الأمريكية أن تناول الأسماك الزيتية، وأهمها سمك السلمون والتونة، مرتين فى الأسبوع على الأقل قد يمنع الإصابة بالأزمات القلبية.
ووجد الأطباء المشاركون بالدراسة دليلاً على أن مادة الأوميجا 3 المتوافرة فى هذا النوع من الأسماك يمكنها أن تمنع الحركة غير المنتظمة للقلب، والتى تعد سببًا رئيسًا فى الإصابة بالأزمات القلبية الحادة.
وتعد هذه الدراسة هى الأحدث من نوعها، والتى ألقت الضوء على الفوائد الصحية المحتملة لتناول الأسماك الزيتية. وكانت دراسات سابقة قد أوضحت أن تناول هذه الأسماك قد يحمى من الإصابة بمرض القلب أو الأزمات القلبية المتوسطة.
كما وجد الأطباء أن الأسماك الزيتية يمكن أن تمنع نبضات القلب غير المنتظمة، وأن تحول دون وجود كميات زائدة من الصوديوم والكالسيوم فى القلب، حيث يمكن لهذه الإفرازات الكهربية الزائدة أن تسبب تغيرات عصبية خطيرة فى القلب.
وقال الأطباء فى دراستهم إن التجارب على الحيوانات أكدت أن الأحماض الدهنية الموجودة فى مادة الأوميجا 3 بالأسماك الزيتية مخزنة فى أغشية خلايا القلب، ويمكن أن تمنع الموت المفاجئ نتيجة الأزمات القلبية بجميع درجاتها.
كما أشارت الدراسة إلى أن النساء الحوامل اللاتى يتناولن المأكولات البحرية خلال فترة الحمل تقل لديهن مخاطر الإصابة بالاكتئاب.
موضوعات متعلقة..
- الدراسات بتقولك بينظم الضغط ويقى من السرطان.. اتعلمى طبيخ كل أنواع الرز.. أبيض وأصفر ودهبى وبالشعرية وبخارى.. على كل لون يا "طويل الحبة".. وبالهنا والشفا