العيد فرحة ولحمة وفتة وممبار.. إحنا معاك من أول ما تشترى الخروف لحد ما يوصل معدتك ويسيبك ويمشى وأنت بصحة وسعادة.. 7 مواصفات لخروف العيد المتين.. وأفضل الطرق لإعداد اللحوم والحد من أضرارها

العيد فرحة ولحمة وفتة وممبار وكل اللى نفسك فيه، مائدة العيد الكبير الحافلة قادرة أن تسيل لعابك بمجرد مرورها بخيالك، أصناف تدفعك لمحو مفردات كالدايت والرجيم من قاموس حياتك وبصدر رحب، ففى عيد اللحمة لا صوت يعلو فوق صوت قلى الممبار ولا مقاومة تجدى مع كباب الحلة.
فى السطور التالية نحرص على حصولك على متعتك الكاملة من الطعام الشهى مع الحفاظ على صحتك، ولذا سنبدأ معك الرحلة من اليوم الأول يوم شرائك لأضحية العيد، لحين استقرار لحمها فى قرار معدتك المكين.
- ضانى وبتلو وكندوز وجملى.. قبل ما تدبح اعرف الفرق.. وقارن.. وقرر مين فيهم يكسب؟!
عيد الأضحى المبارك اختلفت مسمياته بين الدول العربية ففى السعودية هو عيد الأضحية، وفى إيران عيد القربان، وفى البحرين عيد الحجاج.
وعلى الرغم من اختلاف اسمه وطقوسه إلا أن جميع الدول تتفق على نحر الأضحية فى أول أيامه.
أضحية العيد هى الضأن والجاموس والجمال والبقر، وأنت تملك حرية اختيار أضحيتك، ولكن اعرف فوائد كل منها لصحتك.
تقدم الدكتورة علا محمد أخصائية التغذية العلاجية، أنواع اللحوم وفوائدها وأضرارها وهى:
- اللحوم البتلو
أى العجل الصغير الذى لم يتعد ال4 أشهر، ويتميز بطعمه المميز والطرى وكونه سريع الطهى، ولذلك ينصح باستخدامه أثناء إعداد الفتة لأنها من اللحوم الخفيفة على المعدة ولا تتسبب فى الإصابة بعسر الهضم، وتمد الجسم بالصوديوم والبروتين الذى يحتاجه، كما ينصح أطباء التغذية، بتناولها أثناء اتباع الحيل الغذائية للتخلص من الوزن الزائد، فهى منخفضة السعرات الحرارية، كما ينصح بتناولها لمصابى السكر والعسر الهضمى.
- اللحم الضانى
هو لحم الخروف أو الجدى أو الماعز، ويعد الأكثر تناولاً أثناء عيد الأضحى، وينصح الكثير من الأطباء بتناولها لأنها منخفضة الدهون (بعد إزالته الدهون الظاهرة منها)، ولذلك يمكنك تناولها مشوية، ولكن يجب توخى الحذر لمرضى الكلى والكبد والقلب، والتقليل من تناولها تجنبا لحدوث المشاكل، ويفضل فقط تناول قطعة صغيرة من الرقبة، أو الفخد.
- اللحم الكندوز
يطلق على لحم البقر أو الجاموس الأكبر سنا، وتحتوى على نسبة عالية من الدهون، وينصح بعدم تناوله عى هيئة قطع كبيرة، ويمكن استخدامها فى اللحم المفروم، كما ينصح المصابون بالقلب وارتفاع نسبة الكولسترول والسكر والدهون الثلاثية فى الدم، بتجنبها لأنها تؤثر سلبا على صحتهم، وقد تتسبب فى الإصابة بالجلطات فى حالة الإفراط فى تناولها.
- اللحم الجملى
هو لحم الجمال، وينصح بتناوله لأنه صحى، كما أنه يحتوى على نسبة عالية من البروتين ومنخفض الدهون، وهو آمن على صحة الإنسان.
- ولادك أهم من الخروف.. امنعهم من مشاهدة ذبح الأضحية وانقذهم من المشاكل النفسية
مشهد قد لا يرغب حتى البالغين فى رؤيته، فالدماء المتناثرة وصوت البهيمة كلاهما يعد أمرا منفرا للبعض، ولنا هنا أن نسأل كيف الحال بالنسبة للأطفال، وهل من الطبيعى أن يشجعهم آباؤهم على رؤية هذا المشهد أم ينأوا بهم عنه.
استشارى طب نفس الأطفال والمراهقين الدكتورة هالة حماد، توصى بمنع مشاهدة ذبح أضحية العيد للأطفال بشكل قاطع، قبل مرحلة البلوغ وحتى بعد الوصول لتلك المرحلة يجب أن يخير البالغ فى رغبته فى رؤية هذا المشهد من عدمه.
وتؤكد هالة على ضرورة تجنب السخرية من أبنائهم البالغين غير الراغبين فى مشاهدة الذبح، وعدم تلقيبهم بالجبناء ضعيفى المشاعر وما غير ذلك وهو الخطأ الذى يقع فيه للأسف العديد من الآباء.
وعن الآثار النفسية التى تقع على الأطفال نتيجة لمشاهدتهم الذبح، فترصدها هالة فى السطور التالية وهم:
- إصابة الطفل بصدمة عصبية شديدة تزداد حدتها كلما صغر سنه.
- قد يتعرض الطفل لنوبات من الكوابيس الليلية والأحلام المزعجة وقد يستعيد مشكلة التبول الليلى اللاإرادى.
- تكرار مشاهدة تلك الأمور يساعد على تنمية الميول العدوانية العنيفة لدى الأطفال.
- 7 علامات لتتعرف على الحالة الصحية للأضحية قبل شرائها
من بين الكل اخترته هو... ليته وقرونه ما قدرتش تقاومهم وبعد ما وزنت ودفعت المطلوب، اكتشفت أن غنيمتك مغشوشة والخروف عيان.
وعشان منتخدعش الدكتور أسامة عبدالصادق الطبيب البيطرى يقدم فى السطور التالية أهم العلامات التى يجب أن تنتبه لها عند انتقائك أضحية العيد أيا كان نوعها وهى:
1- تأكد أن بشرته نظيفة خالية من الأمراض والفطريات الجلدية.
2- تأكد من عدم وجود إفرازات أو التهابات بالعين.
3- خلو الفم والأنف من الإفرازات وأن يتميزا بالجفاف.
4- تأكد من عدم انتفاخ البطن وعدم صلابتها بصورة غير طبيعية، فهذا يشير إلى تناول الحيوان لكميات كبيرة من الماء بغرض الغش فى وزنه.
5- لا تختر الذبيحة التى تفضل النوم على جانبها طوال الوقت، أو تلك الراكدة على الأرض بدون حراك.
6- لابد أن تشاهد الأضحية وهى تسير بصورة طبيعية، ودون كسل أو بطء مبالغ فيه.
7- تأكد أن قوائمه الأربعة تقف بشكل مستقيم وبصورة سليمة، ولا تعانى من أى مشاكل أو تشوهات.
- قبل ما تشوى.. أحدث الأبحاث تحذر من الفحم: يسبب أمراض القلب والأوعية الدموية.. والرماد يحتوى على «نشاط إشعاعى»
بعد ما اخترت وذبحت وقطعت آن الوقت للتسوية
غالبا ما يتميز تناول الطعام لدى المصريين فى عيد الأضحى بنوع من الروتين، فالإفطار بطبق الكبدة والغذاء بصينية الفتة قواعد ثابتة، كما أن تحمية الفحم على أسطح المنازل والبلكونات، وإلقاء اللحوم المتبلة فوقه لشيها عادة لا تنقطع فى أيام العيد.
لكن دراسة علمية حديثة حذرت من الملوثات الناتجة عن دخان الفحم، حيث إنها ترفع من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بسبب الكربون الأسود.
وأظهرت الدراسة، التى نشرت فى دورية الأكاديمية الوطنية للعلوم (PNAS)، أن استخدام الفحم كوقود يساهم فى انتشار الجسيمات المفرطة من الكربون الأسود فى الغلاف الجوى.
وذكرت صحيفة ميديكال نيوز توداى، أن ما يقرب من 50% من المنازل الصينية يستخدمون الفحم كوقود لأغراض الطهى والتدفئة اليومية.
وعلى هذا النحو، درس البروفيسور بومغارتنر وزملاؤه آثار الملوثات الكربونية السوداء على النساء الذين يستخدمون الفحم فى مواقد الخشب التقليدية، وذلك عن طريق قياس التعرض اليومى لها، ووجد بومغارتنر وفريقه أن التعرض لملوثات الكربون الأسود الناتجة عن حرق الفحم كان لها أكبر أثر على المرأة من حيث ضغط الدم، كما وجد أن لها تأثيرا كبيرا على مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
وأضاف بومغارتنر أن الكربون الأسود الناتج عن حرق الخشب يرفع من درجة حرارة المناخ، كما أن حوالى 700 مليون منزل بالصين لا يزال يطهى بالحطب والفحم، كما تعانى الصين من التلوث الصناعى.
وفى هذا السياق، حذر باحثون أمريكيون عبر دراسة علمية حديثة من رماد الفحم لأنه يحتوى على مستويات النشاط الإشعاعى التى تثير القلق حول البيئة وصحة الإنسان.
وحلل علماء من جامعة ديوك فى دورهام بولاية نورث كارولاينا، رماد الفحم، فوجدوا مستويات مرتفعة من النشاط الإشعاعى قد تصل إلى خمسة أضعاف مما كانت عليه فى التربة العادية.
وأوضح الباحث المشارك فى الدراسة أفنير فينجوش، أنه حتى الآن، كانت المعادن والملوثات مثل السيلينيوم والزرنيخ هى الملوثات الرئيسية المعروفة والموجودة فى رماد الفحم.
وأضاف فينجوش، وهو أستاذ الكيمياء الجيولوجية وباحث المياه فى كلية ديوك نيكولاس للبيئة، أن هذه الدراسة تزيد من احتمال القلق حول العناصر المشعة الموجودة فى البيئة وخاصة الفحم.
وبالطبع فالأمر لا يعنى الامتناع عن تناول اللحوم المشوية ولكن ينصح باختيار بدائل صحية لعملية الشى عوضا عن استخدام الفحم، كالاستعانة بالأخشاب والشوايات الكهربائية أو الشى بأفران الغاز.
- عشان العيد يعدى على خير.. اهرب من التسمم وعقّم الممبار والفشة والكرشة والكوارع بالخل والملح والمية.. وكل بقدونس كتير واشرب شاى أخضر
«فواكه اللحوم» كلمة تطلق على الأحشاء الداخلية للحيوانات وأهمها «الممبار والكوارع والفشة واللسان والكرشة والكبدة»، وهى من الطقوس الثابتة التى يحرص المصريون على تناولها فى عيد الأضحى.
وهذه الأحشاء تحتوى على نسبة عالية من الدهون التى تؤثر على صحة الإنسان وتجعله عرضة للإصابة بالعديد من الأمراض، كالقلب وارتفاع نسبة الكولسترول.
تشير الدكتورة علا محمد، أخصائية التغذية العلاجية، إلى أن هناك العديد من أنواع أحشاء الذبيحة، والأضرار الناتجة عن الإفراط تختلف على حسب النوع.
ومنها:
- الممبار: وهو الأمعاء التى يقوم من خلالها الحيوان التخلص من السموم المتراكمة داخل الجسم عن طريق الإخراج، وتناولها دون تنظيف جيد يعرضك للإصابة بالتسمم الغذائى.
- الكرشة والفشة: والإفراط فى تناولها يصيبك بعسر الهضم والتسمم الغذائى.
- الكوارع : وهى أرجل الذبيحة، وتعد من أكثر الأطعمة المفيدة التى يمكن تناولها أثناء العيد ولكن بشروط، وهى الابتعاد عن تناول الدهون المتواجدة داخل العظام، لأنها تحتوى على نسبة عالية من الدهون الضارة للجسم، ولكن المادة الجيلاتينية الخارجية، تساعد على تقوية العظام والصحة العامة، وتقوى المناعة.
وتؤكد أخصائية التغذية العلاجية، أن الاهتمام بعملية تنظيف الأحشاء يساهم فى التقليل من فرص الإصابة بالأمراض، ولذلك يجب تنظيفها عن طريق وضعها فى الخل والملح والماء لمدة لا تقل عن نصف ساعة، ثم يتم شطفها جيدا بالماء.
وتضيف أخصائية التغذية العلاجية د. علا أن عدم الاهتمام بنظافة هذه الأحشاء تساهم فى التعرض للعديد من المضاعفات الصحية والأمراض الخطيرة منها:
- إمكانية إصابة الشخص بالتسمم الغذائى الحاد.
- ارتفاع نسبة السكر فى الدم.
- ارتفاع نسبة الكولسترول فى الدم.
- ضعف الجهاز المناعى والإصابة بنزلات البرد.
- قد تكون سببا فى الإصابة بالعقم لدى الرجال والسيدات.
- الإصابة بعسر هضمى.
ويقدم الدكتور محمد حلمى استشارى السمنة والنحافة، بعض النصائح المهمة للحد من الإصابة بمشاكل صحية بسبب تناول الأحشاء، ومنها:
- الإكثار من تناول السلطة الخضراء أثناء تناول هذه الأطعمة.
- تناول البقدونس مع الممبار والفشة والكرشة، يخلصك من أضرارها.
- تناول كوب من عصير الليمون يقضى على أى مضاعفات.
- كوب من الشاى الأخضر بعد تناولك لهذه الأطعمة يقضى على العسر الهضمى، وينظف معدتك، ولذلك ينصح بتناول ثلاثة أكواب من الشاى الأخضر يوميا طوال عيد الأضحى.