يقدم "اليوم السابع "روشتة إرشادية عن كيفية التفرقة بين الفسيخ الجيد والمغشوش، لوقاية المستهلك من التلاعب فى المنتج، خاصة فى ظل زيادة الإقبال على شرائه خلال أعياد شم النسيم. كيفية التفرقة بين الفسيخ "المغشوش" والآخر السليم: يروى على الفسخانى صاحب محل للفسيخ والرنجة بمنطقة الدقى، كيفية الفرق بين الفسيخ المغشوش الجيد فى خطوات بسيطة، والتى أكد أن أبرز العلامات التى تستدل منها على أن الفسيخ مغشوش وغير صالح للاستهلاك الآدمى هو لون السمكة فإذا كان لونها وردى مائل إلى الحمرة تتأكد أنها جيدة وطازجة وسليمة التخزين أما إذا فحصتها فاتضحت أنها تميل إلى اللون البنى تأكد أنها فاسدة وتجنب شراءها على الفور . على الفسخانى احد بائعى الفسيخ بمنطقة الدقى ويتابع الفسخانى قائلاً: "درجة تماسك السمكة من أهم عوامل التفرقة لو لقيت السمكة صلبة وشديدة التماسك أو طرية زيادة عن اللزوم فى الحالتين تكون حالتها سيئة وعليك تجنب أكلها لأن من المفترض أن تكون السكة متوسطة التماسك وهذا ينطبق على الرنجة والسردين والملوحة . والاختبار الثالث يكمن فى تحديد رائحة الفسيخ، حيث يؤكد الفسخانى: "صحيح الفسيخ ريحته نفاذه بس مينفعش تبقى ريحته مكروهه، وقتها نقدر نعرف إن طريقة تخزينه من البداية كانت غير صحيحة وينصح بعد تناوله إطلاقًا". الفسيخ خلال مراحل تنظيفه وتقطيعه فى احد المحلات وعن أهم معايير اختيار الفسيخ يتابع، إن "أفضل أنواع لشراء الفسيخ من محافظة كفر الشيخ لذلك يجب الابتعاد عن الأنواع المستوردة وينصح بتناول الأسماك المحلية ولابد أن يذهب الزبون إلى محل موثوق منه ولا يلجأ إلى الباعة فى الشوارع لأنها عادة لن تتم مدة تخزينها الصحيحة التى من المقرر ألا تقل عن 3 أسابيع" . الرنجة الهولندى والملوحة الكلابى أشهر الأنواع فى الأسواق المصرية والفسيخ "الدلع " لمرضى السكر والضغط : وفيما يتعلق بأفضل أنواع الملوحة والرنجة والفسيخ وعلاقتهما بمرضى السكر والضغط تأتى الرنجة الهولندى لتتفوق على نظيرتها النرويجى فى المذاق وطريقة التخزين، بينما تحتل الملوحة "الكلابى" بمحافظ أسوان الصدارة فى الأسواق المصرية، وأرجع "على الفسخانى "سبب تسميتها بهذا الاسم نظرًا لاحتوائها على أسنان تشبه أسنان الكلاب إلى حد كبير . احد البائعين اثناء قيامهم بتنظيف سمك الرنجة والفسيخ أما أكثر أنواع الفسيخ المناسبة لمرضى السكر والضغط فيأتى الفسيخ "الدلع " ذات نسبة ملوحة قليلة، وتتسم السمكة بأنها تكون حصلت على مدة تخزين لا تقل عن 3 أسابيع حتى لا يصاب بأعراض مرضية تؤدى إلى ارتفاع ضغط الدم والصداع المتكرر . ا سماك الرنجة والفسيخ تستعد لموسم شم النسيم ارتفاع أسعار الفسيخ وأخواته بنسبة 30% يجعل الرنجة "فسيخ الفقراء " هذا العام: ونظرًا لارتفاع أسعار الفسيخ والرنجة هذا العام بنسبة 30% عن العام الماضى، حيث بلغ سعر الكيلو الواحد للفسيخ قيمة 90 جنيهًا أما سعر الرنجة يصل إلى 35جنيهًا والسردين يصل إلى 28 جنيهًا بينما ظلت أسعار الملوحة ثابتة لتستقر إلى 80 جنيهًا مثل العام الماضى، ويتابع على الفسخانى: "الزيادة اجبرت ان يكون الفسيخ يصبح وجبة للأغنياء فقط بعد ارتفاعه بشكل ملحوظ الأمر الذى أعاد لأسماك الرنجة شعبيتها من جديد لتصبح "فسيخ الفقراء فى شم النسيم". كيفية تحضير الفسيخ بالمنزل فى أربع خطوات : وعن كيفية تحضير الفسيخ فى المنزل، يؤكد "على الفسخانى " أفضل طرق التحضير فى عدة خطوات : 1- ترك السمكة بعد خروجها من البحر 3 أيام فى الهواء حتى تتخلص من الدماء وماء البحر المالحة . 2- غسل السمكة جيدًا للتأكد من خلوها من ملح البحر وتركها يومين آخرين مع حفظها فى مكان مغلق فى درجة الحرارة العادية وعدم وضعها فى الثلاجة . 3 - وضع كميات من الملح كبيرة فى خياشيم السمكة وعلى جسمها الخارجى وداخلها وتغطيها بشكل جيد لعدم تعرضها للأتربة والذباب . 4- تركها فى مكان مغلق لمدة 3 أسابيع فإذا تم تناولها قبل هذه المدة تصبح لها أضرار صحية جسيمة . الرنجة فى مراحل تنظيفها img title="الرنجة " الكلابى" تتصدر الاسواق المصرية -اليوم السابع -4 -2015" alt="الرنجة " الكلابى" تتصدر الاسواق المصرية -اليوم السابع -4 -2015" class="webportal" src="http://img.youm7.com/images/NewsPics/gallery/pics/42015112126416.jpg" الرنجة " الكلابى" تتصدر الاسواق المصرية جانب من مظاهر شراء اسماك الفسيخ والرنجة احد البائعين خلال بيعه الرنجه والفسيخ
