الشيف رحاب عصام تقدم وجبة الدجاج المشوى مع الأرز بالكارى

والحلو صوابع زينب..

تقدم لنا رحاب عصام قائمة لوجبة متكاملة على الإفطار فى رمضان، تتضمن دجاج مشوى فى الفرن مع أرز بالكارى وبطاطس محمرة وسلطة طحينة وسلطة خضراء، أما الحلو فهو طبق صوابع زينب.
أولاً الفراخ المشوية
المقادير :
دجاجة متوسطة
ثمرة طماطم
ثمرة فلفل أخصر
2 ثمرة بصل صغير
فصين توم
عصير ليمونة
معلقة كبيرة صلصة أو كاتشب
توابل (ملح - فلفل أسود - شطة - جنزبيل بودرة - حبهان موورق لورا مطحونين - جوزة الطيب – قرفة(
الطريقة :
- نغسل الدجاج جيدًا بالملح والدقيق ثم نغسلها بالماء.
- نعيد غسلها بالخل والملح ثم نشطفها بالماء ونتركها لتتصفى.
- نضع كل المكونات السابقة فى الخلاط ونضربها جيدًا.
- نفتح الدجاجة من عند الصدر بالطول ونقوم بعمل ثقوب بالسكين.
- نأخذ طبق عميق، ونضع فيه الدجاجة وعليها المكونات السابقة ونتركها فى الثلاجة ليلة.
- بعد تتبيلها جيدًا نسخن الفرن ونضعها على الشبكة وتحتها صينية فيها مقدار كوب من الماء والحبهان وورق اللورا وبصلة، ثم نتركها فى الفرن تنضج على نار هادئة.
وإذا كنا نريدها برائحة الفحم نضعها فى صينية ونحضر ورقة فويل ونضع فيها القليل من الزيت وعليه فحمة مشتغلة ونضعها إلى جوار الدجاجة ونغطى عليها جيدًا.
ثانيا الأرز بالكارى
المقادير:
كوبين أرز بسمتى
كوبين ماء
2 م/ك سمن
بصلة صغيرة مفرومة
1 م/ك كارى
ملح
الطريقة:
يغسل الأرز جيدًا وينقع فى ماء ساخن لمدة نصف ساعة، ويحمر البصل ثم يضاف إليه الكارى والملح ثم الماء، يغلى الماء ويضاف إليه الأرز ويترك حتى ينضج.
ثالثا البطاطس المحمرة
المقادير :
بطاطس
خل
ملح ماية
الطريقة:
- نقشر البطاطس ونغسلها ونقطعها ثم ننقعها فى مياه بملح وخل، ونتركها قليلاً فى الثلاجة.
- نسخن الزيت جيدًا وبعدها نضع فيه البطاطس لدقائق، ثم نرفعها قليلاً حتى يسخن ثانية وننزلها فيه مرة أخرى حتى يكتمل نضجها، ثم نخرجها على ورق مطبخ وتقدم.
رابعا سلطة الطحينة
المقادير:
نصف كوب طحينة
كوب ماء ساخن
ربع كوب خل
ملح وكمون وشطة
بقدونس
زيت
الطريقة:
- نفك الطحينة بالماء ونقلبها جيدًا ثم نضيف إليها الخل.
- ثم نضع التوابل والتوم.
- نضع السلطة فى السرفيس ونزينه بالبقدونس وزيت، وطرنشات الليمون.
صوابع زينب
المقادير :
3 أكواب سميد (سيمولينا - دقيق الفرخة)
1 كوب دقيق عادى
ربع كوب سمنة لينة
3 ملاعق زيت
ماء دافئ للعجن
معلقة خميرة فورية
معلقة سكر
شيرة
زيت للقلى
الطريقة:
- فى طبق عميق نخلط الدقيق مع السميد والسكر والخميرة جيدًا.
- نخلط السمن مع الزيت ونضعها على خليط الدقيق ونحركهم مع بعضهم.
- نضيف الماء الدافئ على الخليط السابق بالتدريج حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة.
- نتركها ترتاح 10 دقائق.
- نشكل العجينة على شكل أصابع ثم نحضر المبشرة ونمرر عليها الأصابع من الناحية الضيقة حتى تأخذ الشكل.
- نضع الأصابع فى الزيت الساخن حتى تحمر، ونخرجها على الشيرة
وتصبح جاهزة للتقديم.